牛肉のmorcillaという部位




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にくにくしい 2015/03/01(日) 17:44:06
カレーを作る際に、牛肉のmorcillaで作った事がある方は
いらっしゃいますか。
いつも鳥で作っているのでたまには牛肉もいいのかな、と思って
お肉屋さんに聞いたら、煮込みにはモルシィージャが美味しいとおしえてくれました。
柔らかく煮えるかが心配です。
どなたか教えてください。お願いします。

牛すね 2015/03/01(日) 18:03:44
おそらく、牛すね肉の事かと。
MorcillaではなくMorcilloと呼ばれ、Jarrete,zancarron,Pantorrillaとも呼ばれますね。 私はいつもこの部分煮込む時は圧力鍋かル クルーゼ使います。ささっと日本のカレールーでカレーを作るなら、じっくり煮込まないと鶏肉よりはずっと時間がかかると思います。 ルー無しでビーフシチューとか作るのに向いてますよ。

もるしーじょ 2015/03/01(日) 18:41:56
Morcilloはコシード・マドリレーニョを作る時に使ってます。
圧力鍋だと1時間、普通の肉だと3時間くらい煮込むと
ほろほろになって美味しいです。


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