お米のおいしい炊き?方




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arroz 2013/11/15(金) 15:12:22
こんにちは★
私の家には炊飯器も、圧力鍋も土鍋みたいなのもありません;
深い鍋などはあるのですが、、、ですが、その深い鍋でお米を炊こう?と思うといつもおこげができてしまうのです。
私はおこげがあまり好きではなく、さらにぱさぱさのお米もあまり好きではありません。。。

フッ素コート付きのフライパンで炊こうと何回か試みているのですが、うっすらおこげができてしまう、か、おこげを恐れるあまり、おかゆみたいになってしまう。の2つのパターンです。

そこで皆さんに質問です。フッ素コート付きのフライパンで、おこげができないが、ごはんがしっかりしている炊き方をご存じの方いましたら、教えてください。

日本ではないので、多少の違いはもちろんわかるのですが、日本の味に近くおいしく食べれるのであれば、こんな幸せなことはありません!!^^
固くなったりおこげができてしまうとせっかくのお米もなんか食べる気を無くしてしまい、せっかく母が日本からふりかけなどを送ってくれても使う気になれません。
ご存じの方いましたら、お願いいたします。

米ッ子クラブ 2013/11/15(金) 15:22:23
スペインに来て10年ぐらいは深さにある鍋で炊いてました。
フライパンでお米って無理じゃないですか?パエリャみたいにということ??

鍋でたいていた時ですが、最初に中火か強火か覚えていないですが、強めに炊いて、沸騰して、ふたがガタガタっと言ったら、弱火。そしてしばらくして頃合いを見てから消してしばらく蒸す。という方法で上手に炊けて焦げることはなかったです。
みんなにも美味しくて早いし、いいね!とよく褒められてました。

ちなみに電気式のコンロだった時は、上記と同じようにして沸騰したら、火を消してしまう。そのあとは余熱だけできれいに炊けてました。もともとはこちらのやり方で炊けていたのを、ガスの火で応用してみたものです。

キャンプ場で習った、はじめチョロチョロ、中ぱっぱ、、でしたっけ?あれのやり方だとうまく炊けなかったです。

圧力鍋 2013/11/15(金) 15:29:23
おいしいご飯を食べたい気持ちってとっても分かります!!
それなら、圧力鍋を買われてはいかがでしょうか?
安い物で大丈夫です。
以前は日本製の炊飯器を使っていましたが、今では圧力鍋オンリーです。
圧力鍋なら、お米を洗った後浸水せず、お米の量より少し少なめの水を入れて強火に書け、圧がかかったら(音が大きくなったら)火を弱めて4分、火を消したら音が消える(圧が抜ける)のを待つだけです。
これでかなりのもちもちのご飯が食べられます。
おにぎりもしっかり握れます!!
おこげもできませんよ。

お米の国 2013/11/15(金) 15:58:43
解ります!私は日本にいるときそんなにお米を食べるほうではなかったのですが、こちらではそれ以上にこんなにお米が恋しいのが意外でした。。。

私は深めの蓋つき鍋(パスタ鍋?)でお米を炊いています。お米を研いで、水に少し長めに(昼ごはんなら2時間程度)つけてから炊くだけでも、かなりふっくら炊けます。蓋はガラスのタイプが重宝してます。お米の合わせて水をどれぐらい入れるかで好みを決めるとよいですよ。私は軟らか過ぎないのが好きなので、お水はお米の1割増し程度、インテグラルならきっちり2倍です。
1.強火で沸騰させる 2.ふたを開けずに水がお米の水位まで下がるのを見守る 3.水がお米より下のほうになってパキパキとなりそうな手前で火を止めて蒸らす…という感じです。もし炊き込みご飯など出汁が入ったものなら、パキパキなるのが少し早いと思います。私はおこげが好きなので、少しパキパキ言わせます。
ガラスの蓋の鍋だと、蓋を開けずに確認できますが、柔らかすぎるかな?という時にはふたを開けてしばらく水気を飛ばして調整します。おコゲを避けたいなら、出来るだけ火をつけたらおなべのそばにいるくらいで大丈夫かと。湯気(水蒸気→煙:おコゲ)をチェック。

スペイン人の夫から、お米の炊き方に関しては大変感心されて、何故か周囲にも「コメタキ名人」と呼ばれています。(苦笑)小学生の頃からキャンプで炊飯係でした。

主婦 2013/11/15(金) 17:17:06
蓋つきの深い鍋でクックパッドのこの方の方法で毎回お鍋ご飯を炊いています。http://cookpad.com/recipe/2084059

米ッ子クラブさんのおっしゃる方法とほぼ同じですね。
ウチはガスではなくIHですが、レシピどおりに作ってて失敗したことはありません。
強火から弱火にしたときに弱火になるまで数秒かかりますが、特に気にしなくて大丈夫です。
火を止めたらIHから完全におろして、鍋敷きの上に置いて蒸らします。
以前お米に関するトピで、こちらのお米は乾燥している、というような内容を読んだことがあったので、炊く前に1時間くらいは米を水につけておくことと、米1合に対する水の分量は200MLでやっています。
美味しいお米が炊けるといいですね。

me 2013/11/15(金) 18:14:38
フライパンでお米炊いています。

うちはIHなのですが、1合くらいを炊くのに、はじめにフタなしで12〜3分中火(うちのIHだと「5」。あったまってるけど沸騰まではしていない状態)、その後フタして同じく12〜3分中強火?(うちのIHだと「6」。ちゃんと沸騰するくらい)、火を消して5分くらい蒸らすと普通に炊けています。
(スーパーで売っているお米なので、ふっくりつやつやとまではいきませんが。。)

フライパンのふたがなくて、別の鍋のふたを使っているのですが、それがtちょっとちっちゃめなので、ふたの脇からでてくる水蒸気の様子見て見計らっています。中の水分が「ぶくぶく」→「普通の水蒸気&ブクブクでてきていたでんぷん質(?)がパリパリしてくる」→火を止める という感じです。

適当な情報で恐縮ですが、ご参考になれば幸いです。

arroz 2013/11/15(金) 19:22:57
米っこクラブさん
一度フライパンでやったら日本のお米っぽく仕上がったことがあるので、無理ではないと思います。たった一度だけの成功ですが。。
キャンプの方式はおこげできますよね><おこげの良さが全くわからないです><回答ありがとうございます^^



圧力鍋さん

ですよね、やっぱり圧力鍋一個あると、お米だけでなくいろんなお料理に応用できますし便利ですよね、、、
実は今日学校で巻きずしを作るということで初☆圧力鍋を使ってみたのですが、おかゆみたいなおもちみたいになってしまったんです。。。笑 そのくらいの不器用なのですが、ちょっと頑張ってみたいと思います!ありがとうございます^^


お米の国さん
詳しく回答くださりありがとうございます!なんといいますか、パスタやパンばかり食べてると体に良くない気がして(日本にいたときからあまり食べなかったため)、お米の大切さを改めて感じているこの頃です。小学校の頃からなんですね!素敵!私は何もせずただ見てる側だったので、今になって返ってきた感じですね><笑
少しずつ頑張ります!ありがとうございました!!


主婦さん
わざわざURL?ありがとうございます!とても嬉しいです!結構今まで感覚でやって沢山失敗してきてしまったので、お米のためにもレシピにしたがってやってみます!ありがとうございました^^


meさん
お米いろんな種類ありますよね;この提示版でSOS?というのが日本のお米に近いという情報をゲットしましたが、作り手の方が。。。。;
そのでんぷん質!わかります!いつもそのあたりで、火加減どうしようか迷ってしまうんです><試してみます!ありがとうございます!!

圧力鍋 2013/11/15(金) 20:07:24
もちもちになっちゃったんですね
私も経験あります。
ポイントは水はお米の量より少なくする事と、洗ったらすぐに炊く事です。
あとは、音がしなくなったらすぐにふたを開けて混ぜる事くらいでしょうか。
私も不器用なので何度か失敗しましたが、慣れると楽ですよ。
(食べたいと思ったら20分後にはおいしいご飯が食べられます!!)

食いしん坊 2013/11/15(金) 21:40:58
うちも深めのフライパンでお米を炊いています。
IHなのですが、フライパンにお米とお水を入れて、7に設定します。
沸騰してフタが踊ってきたら、私はもう0にして火は止めてしまいます。
それでもIHコンロは熱いままですし、それから自然にだんだんと熱が弱くなっていきますので、そのまま10〜15分くらいほったらかしにしておくと、いつの間にか美味しいご飯が炊けています。
今の所このやり方でおこげができたことは1度もありません。
よかったら試してみてください。
トピ主様が美味しいお米が食べられますように。

鍋派 2013/11/16(土) 19:02:20
普通のお鍋でご飯を炊いています。

http://spainseikatsu.com/3088.html

そば茶の出がらしは入れなくてもOKで、おこげはこの方法ならほんのりで、無いときの方が多いです。

arroz 2013/11/16(土) 20:32:35
圧力鍋さん
そうなんです。。せっかく巻きずし用にみんなで買いに行ったせっかくのまぐろが可哀想な感じになってしまって!笑
水少な目なんですね!逆だと思ってました!;いやあ、、恥ずかしい!ありがとうございます^^

食いしん坊さん
沸騰したら火を消して、余熱で蒸し上げるという形ですね!想像おいてみると、おこげできなそうですよね!やってみます!
ありがとうございます^^

鍋派さん
URLありがとうございます!そのページの広告の五穀米とかみるとすごく日本の定食屋が恋しくなりました笑 やってみます!!!ありがとうございます^^


追加発言は締め切られました。
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