スペイン野菜で漬物を作りたい




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わんこ 2011/02/06(日) 11:54:09
最近、特に漬物が恋しい日々をおくっています。 アセルガをみるとこれで高菜漬けもどきなんぞできないものか・・・と思ってしまいます。

キュウリの浅漬けくらいしか作った事がなく、漬物のことはよくわかっていない私なのですが青菜漬等にチャレンジしたいと思っています。

スペインに在住されていて ご自分で漬物されていらっしゃるかた、レシピをご享受していただけないでしょうか。

よろしくお願いします

ラディッシュ 2011/02/06(日) 22:38:13
ぶどうとか、りんごの酢とかと、砂糖を使ってつけています。ピンク色になるので、かわいらしいです。
あとは、中国食材店で買ってくる大根、大根の葉っぱで浅漬けをしています。白菜も時々。キャベツとしょうがなどもつけています。
こっちの食材でしてなくてすいません。
私も聞きたいです。

ららら 2011/02/06(日) 22:53:53
私もいろいろチャレンジしたく、acelgaは白い部分を1cm幅ぐらい、葉っぱは10cm位に切って塩をして重しをして2日ほどおいてみましたが、塩が足らなかったのか
あまり水分がないのか葉っぱの部分は全くしなしなにならず、
味見してみたら白い部分は少しぴりっとして、野沢菜風でしたが、葉っぱの部分は葉っぱそのものでした。
結局それはあまり食欲のでない色になってしまったので、破棄してしまいました。
葉っぱの大きさを変えてまたリベンジしてみたいと思います。
答えになってなくてすいません。私もレシピおねがいしたいです。

未経験者 2011/02/06(日) 23:31:38
まだ作ったことはありませんが、色々な方法があるみたいですね。
http://komachi.yomiuri.co.jp/t/2007/0703/136536.htm?g=01&r=1

漬物苦手な人間の漬物 2011/02/06(日) 23:42:24
いわゆる日本的なお漬物は全部苦手なので私の投稿は参考にならないかもですが、自分で作る漬物的なものはこんな感じです。

・ラディッシュを塩もみして包丁で7mm間隔位で切れ込みを入れる。それをジップロックに入れて砂糖とお酢を投入。漬けたその日や翌日はまだ辛味が強いのですが、だんだん抜けてきます。
・辣白菜(ラーパーツァイ):白菜を拍子切りして塩で水気を抜く。鍋にごま油と唐辛子、お酢、砂糖を入れて熱して、煮えたぎっているうちに白菜にジュッとかける。その後なじませる。

通りすがり 2011/02/07(月) 05:56:12
自分では作ったことないんですが、セロリなんてどうでしょう。よく日本の居酒屋メニューにありますよね。

結構おいしくて箸がとまりません。

ぬか床 2011/02/07(月) 14:52:28
私もスペインに住んでいて一番恋しい食べ物が「お漬物」です。
私もこんな簡単なものしかできません。
1.砂糖+お酢で きゅうり、セロリ、大根、人参など。
2.こぶ茶できゅうりの浅漬け。
3.醤油+鷹の爪+にんにく+ごま油できゅうりの中華風。
母のぬか床を日本から持って来ようかと思うのですが、こちらで糠は手に入るのでしょうか。

味噌とヨーグルト 2011/02/07(月) 14:56:13
葉物系の漬物ではないのですが、
味噌とヨーグルトを混ぜたものに、胡瓜や人参などを漬けると
いい漬物になるのだとか。
ぬか漬けモドキですね。

ビール&パン床なども聞いたことありますが、
こっちのほうがなんとなくおいしそうな気がします。

どなたか試したことありますか?

ららら 2011/02/07(月) 15:44:36
トピ主ではないですが、
未経験者さん、興味深いリンクありがとうございます。
ビールとパンなら残パン利用もできるし、ビール安いし
試してみる価値ありそうです。

私も 2011/02/07(月) 16:05:14
私もキュウリや白菜の浅漬けくらいしか作りませんが、一度、糠を日本から持ってきて
ぬか漬けを作っていた人からいただいたブロッコリーの茎のお漬け物は美味しかったです。

キムチなら試した人いらっしゃるかもしれませんね。
私も試してみたいと思ってるのですが。

長い暮らし 2011/02/07(月) 19:13:55
ビールとパンに塩のヌカもどきの漬物は学生時代によく食べていました。

現在の手作りは
・胡瓜の小さめを熱湯に入れ、しわしわになったら取り出してしょうゆに漬け込む。

・ニンニクをほぐし電子レンジでチンして熱いうちにうす皮を取り除き、酢と昆布鰹汁の素を少々に漬け込む。コヒー大瓶に4本の作り置きで爪が痛くなる。でも精力抜群、がんや風邪の予防、疲労回復・・お酒の友にしています。

・オリーブの実も塩水とニンニクに漬け込んでいます。

日本から持参の漬物を作る道具で日本風に野菜を漬けていますが、塩分の取りすぎになりますネ。


追加発言は締め切られました。
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