チャーシューを作るための豚肉の種類





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チャーシュー 2020/11/03(火) 18:03:21
あまりお料理が得意ではないのですが、コロナで時間ができたのでチャーシュー作りを挑戦してみようと思っているのですが、豚肉の何と言う種類のものをスーパーで買えばいいのかお恥ずかしいのですがいまいちわからないので質問させていただきたくこちらに投稿させていただきました。
どなたかご存知の方いらっしゃいましたらご回答ください。

通りすがり 2020/11/03(火) 18:49:19
チャーシューは本来ならば豚バラ肉(costilla de cerdo)で作るようですが、
私はあまり脂身が好きではないので豚肉の首の部分(cuello de cerco)か
メルカドナなどで、そのまま塊で売られている
フィレ肉(solomillo de cerco)を使っています。

肉屋さんでひもで縛ってもらうこともありますが、面倒くさい時は
ひもなしで作っても、それほど肉が崩れないです。
圧力鍋で調理するためかやわらかくおいしく出来上がり満足です。

cerdita 2020/11/03(火) 20:42:32
バルセロナからです。
私の家の近所のスーパーは品揃えが悪く、塊で買えるお肉は豚ヒレ肉(solomillo de credo) だけで、ヒレでも作れますがさっぱりし過ぎるので私はお肉屋さんで豚バラ肉を買っています。上の方がcostilla de cerdoと教えてくれていますが、何故か私の伝え方が悪いのかcostilla de cerdoと言うと骨つきのスペアリブ部分を出されるので、私はPancetta de cerdoと言っています。その時の形状にもよるのですが、大体1kg辺りを目安に買うとタコ糸で巻けるタイプのチャーシューを作ることができますよ。
それ以外の部位だとcabeza de lomo (豚肩ロースの美味しいところ。と勝手に思っています笑)が脂っこすぎず、でも適度に脂が乗っているので美味しいです。お肉屋さんでもパンセタなどは安く売っているので値段はそんなに気にしなくても大丈夫だと思います。

圧力鍋を使えば何でもとにかく柔らかくなりますね。通りすがりさんが羨ましいです!
圧力鍋を使わない場合、脂少なめのお肉はパサパサになる可能性があるので水から弱火でゆっくり茹で、ボコボコと沸騰させずに茹でるとジューシーなまま茹でることが出来るイメージです。

チャーシュー作り楽しんでくださいね!

鶏肉 2020/11/04(水) 10:39:24
鶏肉で作っても美味しいですよー
モモでもムネでもフライパンで簡単に作れてオススメです♪

チャーシュー 2020/11/04(水) 21:37:31
通りすがりさん
お肉の種類を詳しく教えてくださりありがとうございます。圧力鍋があるだなんてうらやましい限りです。紐なしでも大丈夫なんですね!
cerdita さん
こちらも詳しく教えてくださり本当にありがとうございます。弱火で沸騰させないように煮込むのがコツなんですね!圧力鍋がないので気をつけてみます。
鶏肉さん
鶏肉で作るなんて考えたことなかったですが、フライパンで気軽に作れるならいいですね、参考にしてみます!

ご丁寧に質問に答えていただきありがとうございました。早速トライしてみたいと思います!

タコ糸 2020/11/04(水) 22:07:07
若干のトピズレで申し訳ないですが、チャーシュー用のタコ糸ってどこで手に入りますかの?デパートや雑貨店のキッチン用品なんかにありますか?園芸コーナーや手芸コーナーにもタコ糸ありそうですが、それを料理に使うのはちょっと抵抗があるので。。。

Carrefour 2020/11/05(木) 00:40:16
タコ糸、カレフールで売ってるの見た事ありますよ。

バザール 2020/11/05(木) 09:32:12
うろ覚えですが、タコ糸、中国雑貨店の料理道具の棚で見たことがあったような。

イカ 2020/11/05(木) 09:40:46
1年ほど前に中国雑貨店で聞いたら肉用と書かれたたこ糸を案内してくれたので買いまして使っています。

タコ糸 2020/11/05(木) 15:44:09
タコ糸は、キッチン製品のお店や、el corteのキッチン用品売り場にあると思います。買ったことあります

タコ糸 2020/11/06(金) 00:40:14
タコ糸について質問した、最初のタコ糸です。(安易なネーミングにしたら、2番目のタコ糸さんとかぶっちゃいましたね。)

結構どこでも売っているようですね。あえて探したことがなかったので気づきませんでした。わが州ではコロナで雑貨屋やデパートが閉まってしまったので、カレフールで探してみます。食料品以外は閉鎖されている可能性もありますが・・・。

情報をくださった皆さんありがとうございました。トピ主さん、トピずれ失礼しました。私もおいしいチャーシュー挑戦してみます!

炊飯器で 2020/11/06(金) 08:26:35
https://cookpad.com/recipe/5746576
チャーシューをこちらのレシピで炊飯器で作っております。
メルカドナなどでも簡単に手に入る塊のLOMO DE CERDO(脂身が多いものも選ぶようにしています。)で簡単に美味しく出来ます。糸で縛る必要もありません。先に表面をフライパンで焼いてから炊飯器で調理するので、表面はカリカリ、中は柔らかジューシーです。残った煮汁で美味しいタレ、それを使った味付け卵もおすすめ。
炊飯器に匂いが残り、お掃除が少々面倒なのが難ですが、お試しください。

タコ糸さん 2020/11/06(金) 20:13:59
お店が閉まってると難しいかもしれませんね。
Amazonとかネット通販はどうでしょう?

チャーシュー 2020/11/06(金) 20:44:05
炊飯器でさん、レシピありがとうございます!炊飯器でできるだなんて目からウロコです!

タコ糸さん、私もタコ糸はどこで買えるんだろうと気になっていたところなので質問にあげてくださりこちらこそ感謝です。
皆さんの回答とても勉強になります、ありがとうございます。


追加発言は締め切られました。
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