豆腐が作りたい





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そは 2020/10/13(火) 12:32:11
みなさまこんにちは。
過去ログで見つけられなかったので質問させてください。

タイトル通り自家製豆腐を作りたいのですが、
●にがりの代用のために塩化マグネシウム(cloruro magnésico?)をファルマシアで購入したいのですが、処方箋が必要なのでしょうか?
その場合、どうやって処方箋を出してもらうのか?購入方法をご存知の方がいらっしゃいましたら教えていただけると嬉しいです。

●大豆からも作ろうと思いますが、簡単に作る時用の無調整豆乳(砂糖なし!)こちらでも売っているはずだと思うのですが、名前やブランド、購入できるスーパーなどご存知でしょうか?大昔に甘いのを買ってしまって泣きながら消費しました笑

他にも、にがりに代用できる素材をご存知であれば、購入方法とともに教えて頂けると嬉しいです。

多くの場所で豆腐が買えるようになり嬉しいのですが、消費期限が尋常でない長さで、小さい子供に食べさせるには不安なので自分で作りたいと思っています。今はガルバンゾで作っていますが、やっぱり大豆のお豆腐も食べさせてあげたい(私も食べたい!笑)です。

みなさまのご協力お待ちしております!

NIGARI 2020/10/13(火) 13:02:27
私はアマゾンでNigari 買いましたよ
Nigariのまま売ってます

良い感じの豆乳が見つからず、一度試してうまくいかないまま、放置されていますが.... 良い豆乳があったら知りたいです(大豆からは面倒で...)

ニガリ 2020/10/13(火) 16:10:35
何年も前ですが、バルセロナ市内の自然食品店でにがり売ってましたよ。
店名までは覚えてなくてすみません。

豆乳 2020/10/14(水) 11:24:59
日本から持ってきたニガリで豆腐を作ろうとしましたが上手くいきませんでした。おそらく豆乳がダメなんだろうと思います。
日本で売ってるような成分無調整の豆乳ってスペインではどこで買えるんでしょうか?

豆乳 2020/10/15(木) 22:38:09
スペインで販売している豆乳は、中南米で粉にしたものをスペインで水を足したり、香料を入れて、販売しているそうです。成分無調整のものは見たことがありません。
友人から有機栽培大豆をもらい、豆腐キットと日本のにがりをイギリスのお店で購入し、作りました。結果は豆乳は濃くて、おいしいものができ、おからからクッキーも作れました。
しかし、豆腐はスーパーの豆腐と同じ味で、豆乳を2リットルほど使用するのにとても小さい豆腐ができて、悲しかったです。何度も試したけど、美味しくない味。
おぼろ豆腐のようにした方が、まだ味はよかったです。
頂いた大豆がつきたとき、豆乳・豆腐作りをやめました。豆腐作りを趣味にするならいいかもしれません。
材料費と労力を費やすのに、割に合わないので(豆乳作り大変です)、スーパーで買ったり、森永の豆腐を買っています。
Alcampoのシルキー豆腐はおいしかったんですが、今販売していません。

豆子 2020/10/16(金) 10:01:23
BIOのお店で売っている豆乳で作りました。原材料を見ると水と大豆だけで、豆腐作りに推奨されている大豆の成分10%を上回っていたのでそれを使いました。成形するのが面倒なので、そのままざる豆腐にして食べました。
豆乳さんとおなじように、大豆から作ったこともありましたが、労力の割りには、味も量もさみしくあっけないものが出来て数回でやめました。今はアルカンポの豆腐をマーボー豆腐などの加熱料理で使っています。冷奴には硬いし舌触りも悪いので向きませんね。

そは 2020/10/16(金) 13:13:01
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みなさま沢山の返信ありがとうございます!

質問させて頂いた後、私も検索の鬼になり色々調べてみたのですが、どうも海外で豆腐作りに挑戦しても、

日本産の大豆と日本産以外の大豆は「タンパク質と脂質」の量が違う

という記述や、

水!硬水と軟水では出来上がりが違う。

などの理由によりどうしてもうまくいかない事が多いそうですね。日本の大豆と軟水を使う事がベターで、こちらの食材では厳しい。ので、大豆からの作成も苦労の割においしくないのであれば、大人しく諦める方が悲しい思いをせずに済みそうですね。

今のところveritasにある絹豆腐は冷奴でもおいしく食べられるのですが、選択肢が少ないですよね。そもそもベジタリアンやヴィーガンの人用に、豆腐の素材の味はどうでも良く、肉の代用として作られているのがいけないんだ。だからボソボソ、まずい!などと一人で愚痴を言ったりもしていますが、文化の違いなので仕方ないですね笑 購入できるだけでも幸せ。と考えます。

Amazonでニガリが買える事は驚きでした!もしもいざ作ろう!という時にはAmazonで買ってみようと思います。ありがとうございます!

皆さんの挑戦と、それをシェアしてくれたことに大変感謝致します。
とても勉強になったと同時に、今少しでもまともなお豆腐を食べられることに幸せを感じられるようになりました。子供に与えるのは成分表を良く見て様子を見ようと思いますが、一先ずは、大人しく夢だけ見ていようと思います笑
いつかスペインでもおいしいお豆腐が簡単に作れるようになって欲しいですね。
みなさまのコメントに大変助けられました。
ありがとうございました!!


追加発言は締め切られました。
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