メルカドーナの貝類の調理方法



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未熟主婦です 2020/09/18(金) 20:17:40
メルカドーナの魚屋さんにある貝コーナー。BerberechoやNabajas などが好きで何度か買っていたのですが、割れている貝や砂が残ってしまうことが多く、最近もっぱら手を出さなくなってしまいました。お店の方に食べる数時間前に塩水につければ十分と言われて、数時間か、場合によっては、半日程度つけていたのですが、砂がいつも残っている感じがします。mejillonesも安くて美味しそうなのに、このまま手をつけないのは勿体無いと思い、ここに書き込みをさせて頂きました。
みなさん貝類をどういう処理をされて、どういう調理をされていますか?

貝の砂抜き 2020/09/18(金) 20:51:16
私は割れているのは捨てています(怖い)
後すでに開いているのも(死んでる)

から、貝をこすりあわせて洗った後、バットに塩水を入れて(3%くらいと思います)。貝はちょっと頭が見える程度が砂を吐くので、そこにまな板とかアルミホイルとか乗せて暗くして、放置すると砂を吐きます

(メルカドーナではないですが)貝を買った時はこんな感じです!

ムール貝 2020/09/18(金) 22:01:54
ムール貝は岩場に生息しているため砂は入ってないので砂抜きはしなくても大丈夫ですよ。
割れたもの、水の入ったボールに入れて浮かんでくるものはNGです。
ムール貝はメルカドーナのものに限らず、たいてい半分近くは捨てている気がします。

私も砂抜きできないです。。。 2020/09/19(土) 11:01:35
私も同じことで困ってました!
メルカドーナで買ったNavajas、いくら塩水で処理しても砂抜きできません。
Mercadoで買った時は、お店のおばちゃんが「これ新鮮よ」って
触って生きてるのを見せてくれたのを買った時はうまく砂抜きできました。

Mejillonesはメルカドーナのものでもmercadoのものでも、
砂抜きは不要なのですが新鮮さという意味ではどちらも当たり外れが
大きかったです。割れてなくても、調理してみると中身がしょぼいことがあります。そんな時は買ったもの全部しょぼいです(泣)

未熟主婦です 2020/09/19(土) 12:31:56
みなさん、コメント頂きありがとうございます!同じように困っている方がいらっしゃと聞いて、妙な仲間意識が芽生えました。やっぱり鮮度が大事なんですね。砂抜きや処理の方法を丁寧に教えてくださり、ありがとうございます。ちゃんと貝を選別したり、砂抜きもできてなかったポイントがありました。

未熟主婦です 2020/09/19(土) 12:33:00
ムール貝は砂抜き不要だと知りませんでした。いつも冷凍に逃げていたのですが、これを気に試してみようと思います!

SA 2020/09/20(日) 12:11:40
ナバハスは立てて砂抜きするといいですよ。寝かせて砂抜きするよりもっと砂を吐くような気がします。
ムール貝の冷凍を買われていると聞き、ちょっと驚きました。
このスペインでムール貝の冷凍を買っちゃうのは勿体ないです。

というか、思ったんですが・・・夏は貝類は旬ではないし、痩せてしまっているし、食中毒の可能性も高くなるので、私はなるべく手を出しません。
ムール貝の季節がやってくるとまるで牡蛎の旬の時期のような身がプリプリしたものにあたることもありますよ。

私も砂抜きできないです。。。 2020/09/20(日) 15:01:27
SAさん

それが、ナバハスは立てて砂抜きしたんですけど全くもって☓でした。
ムール貝の季節っていつ頃ですか? 知識不足ですみません!
安くて美味しいムール貝で鬱々した毎日を乗り越えたいです(笑)

SA 2020/09/20(日) 16:41:24
La temporada de paro biológico del mejillón es el verano, siendo los meses con ´r´ (de septiembre a abril) el mejor momento para consumir este molusco tan exquisito". De mayo a agosto las hembras pierden peso, debido al periodo de reproducción.

「R」がつくやつ・・・って有名ですね。
私は値段もこなれてきたとき、(地域によって異なりますし、最近はコロナでオフェルタがなくなりつつありますが)長袖になった時に手が伸びます。

私も砂抜きできないです。。。 2020/09/20(日) 17:05:07
SAさん

なるほどーRがつく月!わかりやすい!
有難うございます♡

未熟主婦です 2020/09/21(月) 22:02:30
[[解決]]
SAさん
ムール貝、今まですごく損していたんだと急に思い始めました。美味しい時期に今から突入なんですね!早速次の買い物で買ってみます。
皆さま、貴重なアドバイスをありがとうございました!

ヒゲとりがめんどくさいけど 2020/09/21(月) 22:56:00
解決ずみですが…

少し前にメルカドナのオフェルタで、メヒヨネスが1.2ユーロ/キロでした!

調理前のヒゲとりがちょっと面倒ですが、それさえクリアすればあとはガッツリいただくのみ(笑) 

普段でも2ユーロ以下で売られてますが、味をしめてまた次のオフェルタを狙います!

未熟主婦です 2020/09/23(水) 08:57:39
みなさんのアドバイスをもとに、昨日早速ムール貝を購入して、夕食にしました。下準備は思っていたよりスムーズにできて、大成功でした!丁寧なアドバイスを下さった皆さんのおかげです。改めてありがとうございました!これから頻繁に食卓に並びそうです。


追加発言は締め切られました。
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