スペイン卵はメレンゲでツノが立たない?!



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たまご 2020/04/29(水) 21:20:36
緊急事態宣言中、ここぞと言わんばかりにお菓子作りをしています。
パンケーキとかスフレチーズケーキとかフワフワ系が好きなのですが、何回挑戦してもメレンゲのツノが立たないのです。お菓子作りに水滴は敵なのでボウルもしっかり乾燥させてますし、卵白も直前までしっかり冷しています。
ハンドミキサーでしっかり泡立ているのに、日本の卵みたいにピンとしたツノが立ちません。
卵もいくつかのスーパーで買って試しましたがほぼおなじです。
皆さんはいかがでしょうか?
情報お待ちしております

メレンゲ 2020/04/29(水) 22:28:11
そうですか? いつも、失敗することなくメレンゲは普通にできますよ。
昨日もオレンジシフォンケーキを作りましたが、フワフワに仕上がりました。スペインの卵に問題はないと思いますよ。
私は生地を先に作っておいて、後からメレンゲを作ります。その間、卵白は常温で置いておきます。砂糖を加えて、ハンドミキサーを強にして一気に泡だてると、すぐにツノが立ちます。砂糖の量が少ないと、泡立たない
こともあるようですよ。

シフォン 2020/04/29(水) 22:44:14
よくシフォンケーキを作っていますが、私も失敗することはありません。卵は冷やす、常温、レシピによって違うこともあるようですが、私は泡立てる前に冷蔵庫から出して使っています。理由がわかっておいしいケーキができるといいですね。

卵のケーキ 2020/04/29(水) 22:45:50
動画サイトでみたもっちりふわふわ卵のケーキ(だったかな?)という
ケーキにハマって最近何度も作っていますが、つのがガチガチに立つくらいメレンゲ泡立て出来てますよ。結構あっという間です。
メレンゲさんの仰るようにお砂糖が足りなかったりするのかもですね。
あと、私はメレンゲたてる時はボウルじゃなくて
ハンドミキサーの付属に付いてくる筒状の容器を使ってたててます。

あれ? 2020/04/29(水) 23:39:24
機械でない泡立て器でも
ちゃんと出来ますよ!
逆に常温タマゴのほうが固まらない気もしますが
砂糖が足りないのかも。

あれ? 2020/04/29(水) 23:39:25
機械でない泡立て器でも
ちゃんと出来ますよ!
逆に常温タマゴのほうが固まらない気もしますが
砂糖が足りないのかも。

たまご 2020/04/30(木) 10:53:38
皆様ありがとうございます!
なるほどーー砂糖の量も関係してるのですね、知らなかったです。お菓子はいつもお砂糖控えめレシピを使っているのでそれが原因かもしれません。
スペイン卵に問題はなく、私の作り方に問題があったことがわかってよかったです!
ありがとうございました

白身 2020/04/30(木) 18:05:59
スペイン人コックさんにアドバイスを受けたのですが、白身はある程度泡立ててから、砂糖を加えてさらに泡立てると失敗しないそうです。科学的根拠を説明されましたけど、10年以上前なので忘れてしまいました。

ボール 2020/04/30(木) 18:08:15
今日スフレケーキを動画を見ながら使ったのですが、プラスチックのボールだと洗っても完全に油が落ちてない事もあってちゃんと泡立たないと言っていました。ステンレスやガラスのボールの方がいいそうです。プラスチックのボールを使用していなかったら、失礼しました。


追加発言は締め切られました。
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