魚料理のアイデア



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ペスカド 2020/01/31(金) 14:36:33
スペイン滞在と、スペイン語初心者、その上、主婦初心者です。
普段、魚料理は料理好きな主人がしてくれるため、恥ずかしながらサーモン以外のお魚を調理することが滅多にありません。
少し料理の幅を広げたく、魚料理も作りたいと思っているのですが、アイデアが乏しく。皆様のアイデア、食卓情報を教えていただけたら嬉しいです。

1魚のスペイン語名
2スーパでどのように捌いてもらっているのか
3その魚でどんな料理をされているのか

たくさんのアイデアを教えていただけたら嬉しいです。みなさんよろしくお願いします。

cap roig 2020/02/02(日) 08:03:06
いつもあるわけではありませんが、私のお勧めは、ユメカサゴです。
1.カタランではcap roigと言っていました。スペイン語ではcabrachoとかpanegalでしょうか。
2.スーパーでもlimpia と言えばさばいてくれます。うろこ(escama)と内臓(intestinos)と言えば完璧でしょう。
3.和風ではそのまま醤油・みりん・酒(白ワイン)・砂糖などで煮つけます。
スペインではグリルやブイヤベース(suquet)にするようです。
https://laplatjeta.net/es/pescados/panegal/

Anchoas 2020/02/02(日) 19:04:27
お住まいの地域によって、お好みも変わるかもですが。
私はバスクですが、サーモン、アンチョア.カタクチイワシ、サルディーナ.イワシ、バカラオ.タラが多いです。
タラは冷凍もありますし、日本のレシピでもOkかと思います。アンチョア、サルディーナは開くとこまで店でやってもらって、家で冷水で洗って、水気切って、塩振って、オリーブオイルで素揚げです。卵と粉つける家庭もありますが。
経験上、懲りまくった魚介料理より、こんな感じが一番みんな美味しく頂けます。
こちらはえび、あさり、メルルサも人気です。旦那さん好きだったら、義母さんに聞いて作ってみてください!

パピー 2020/02/02(日) 21:53:04
スペインの魚料理って揚げるか焼くかがメインですよね。
揚げたところにトマトソースとか、何か別のソースとかが多い感じがします。

ところで、最近私がハマっているのはパピジョテです。
簡単にいうと包み焼です。
オーブン用のシートに、白身魚もしくはサーモンなどを軽く塩コショウして置き
玉ねぎ、パプリカ、ニンジン、キノコ類などを炒めて冷ましておいたものを乗せ
レモンの輪切り、バターを上に乗せ紙に包んで
オーブン、若しくは鉄の平らなフライパンの上で焼いて出します。
ちょっとお醤油をたらしたら白いご飯とも食べられるし
そのままだったらパンでいけちゃうので
夫がパン食、私がご飯食べたい気分の時作ったりします。

白身魚は、鱈(バカラオ)、ニベ(コルビナ)、メルルーサ、スズキ(ルビナ)等々が合うかなと思います。
この場合魚は魚屋さんでフィレテにしてと頼みますが
最近は、Youtubeで「きまぐれクック」さんという魚捌きで有名なチャンネルの動画を見て何でも捌いちゃいます。
凄くわかりやすいですよ。おススメです。(廻しものじゃないです)

タラちゃん 2020/02/02(日) 22:34:25
バカラオ・ドラーダは如何ですか?
いわゆる干しタラの玉子とじです。と言っても半生だけど。
干しタラはご自分で塩抜きしても良いし、私は塩抜き後のを買ってるので
更に簡単です。
ポテトも市販品を使うと秒速でお昼ごはんが出来ます。
https://cookpad.com/recipe/2746303

YU 2020/02/03(月) 00:10:00
私も魚料理に疎く、サーモンとバカラオくらいしか使わないのでみなさんのご意見とても参考になります。

サーモンで手作り鮭フレークを作って小分け冷凍してます。
ご飯の上に乗せて食べるのも美味しいんですが、私はご飯と少しの細粒だしと市販の鮭茶漬けの素と手作り鮭フレークを入れてお湯を多めに注いで食べる鮭茶漬けが大好きです。

申し訳ないのですがお魚繋がりで質問させてください。

フードプロセッサーでわりと簡単にできるかな?と思われるいわしのつみれ汁を作ってみたいのですが、いわしでもひとつづつ開いて内臓とうろこ取りまでお店でやってもらえるのでしょうか?

義母がよく買ういわしは5センチほどの大きさで、いつもうろこがついたまま水で洗って素揚げしてるのを見てて、この大きさでひとつずつ...? と考えるとなかなかお店で質問する勇気が出ずです。。。

すみませんが宜しくお願いします。

ペスカド 2020/02/03(月) 18:59:50
みなさん、たくさんのアイデア本当にありがとうございます!!
どれも美味しそうで、食いしん坊なので、読んでいるだけでお腹がすいてきました。細かい作り方や、YOUTUBE、リンクまでご丁寧教えて頂き感謝です。1つずつ試して、料理の幅を広げます!本当に参考になりました。

YOさん
スペイン人の主人曰く、イワシは小さくて捌いてもらえない。と言っていました。実際、頼んで断られた訳ではないので不確かですが。他の方からアドバイスがつくといいですね。

ペスカド 2020/02/03(月) 19:15:09
上記↑YUさんへです。間違えてすみません。

追記でYUさん。
今コメント読み直していて気づいたのですが、Anchoasさんが「アンチョア、サルディーナは開くとこまで店でやってもらって」って書いていらっしゃいます。お店でしてくれるようですね!!

パピー 2020/02/03(月) 20:26:25
ボケロネスとか、イワシとか、小さい魚の処理をお店でやってくれるのはもうずっと長く買い物して顔見知りになってるような魚屋とか
あとは、1キロ単位で買ってくれたら開いてあげるっていうのじゃないでしょうか。
顔見知りじゃなくても、メルカドーナの魚屋で、残りを売りさばきたい時そういう売り方(一キロ買ったら開きますというの)遭遇した事あります。

メルカドーナは時々イワシの開き別の冷蔵ケースでパック売りで売ってますね。

多分一見さんやなじみじゃない所、スーパーだとバカラディージャくらいの大きさのお魚の処理までが限界かなと思います。

おばあちゃん 2020/02/04(火) 23:24:00
魚屋さんで、開いて骨も取ってもらえますよ
親指と人差し指でチャチャっと作ってくれます
一度、魚屋さんが混んでいたのでパックの開きイワシを買って、味噌味のつみれを作ったのですがパックイワシに既に塩味がついていて、できたつみれは塩味がきつくて捨てた事があります
気を付けてくださいね


追加発言は締め切られました。
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