スペインワイン

Cavaでメリークリスマス!!

12月に入り、スペインもイルミネーションがきらびやかです。急に、おもちゃと香水のコマーシャルが目につくようになり、スーパーなどの折り込み広告には、トゥロンやポルボロンというこの時期特有のお菓子とパーティ用のお酒がたくさん出ています。

そんな中でも、パーティに欠かせないのが、スパークリング・ワイン!! スペインでは、カタルーニャ地方のカバ（cava）が有名です。シャンパンという名称が、パリの北東およそ150Kmにあるシャンパーニュ地方で作られたスパークリング・ワインにしか使えないように、カバという名称も、タラゴナ県を中心とした以下の地図のピンク色の場所で作られたものにしか正確には認められていません。

スパークリング・ワインの製法には、以下の４つがあります。

◆伝統的製法
スティル・ワインに糖分と酵母を加え、瓶内で二次発酵させる。この段階でたまったオリを動瓶して瓶口に集め、口抜きという作業で取り除く。最後にリキュールを加える場合がある。スペインでは糖度によって、semiseco(セミセコ、甘口)、secoもしくはbrut(セコもしくはブルット、辛口)、加糖なしのbrut nature(ブルットナトゥレ)という種類が分けられる。

◆キューブ・クローズ方式
スティル・ワインを密閉タンクに入れ、そこで二次発酵させてから瓶詰めする。

◆ローカル方式
一次発酵時にできた炭酸ガスを、そのまま瓶詰めする。

◆炭酸ガス注入方式
瓶詰めしたスティル・ワインに、炭酸ガスを注入する。

スペインのスパークリング・ワインは、一般的に伝統的製法（以前は「シャンパン製法」という呼称が一般的でしたが、1994年1月からヨーロッパでは「伝統的製法」という呼称に統一されました。）で作られています。

シャンパンは、17世紀後半にドン・ペリニョン僧侶が、発酵が完全に終わっていないワインを瓶詰めしてしまい、それが瓶内で再発酵して生まれた、という説があります。そのフランスに比べると、スペインのスパークリング・ワインの歴史は、まだまだ浅いものです。

そのため、産地統制委員会などによる品質管理体制ができておらず、ボデガ（ワイナリー）によって品質にばらつきがある、という難点をかかえています。シャンパーニュ地方では、それなりの厳しい品質管理を行っていますから、シャンパンと名前がつくものは美味しい、とも言えるのですが、カバと名前がつくだけでは、美味しいものもあれば、そうでないものもある、といったところです。

そんなわけで、今回は、お勧めのカバを紹介します。あまり日本では見かけないかもしれませんが、スペインにいらっしゃる機会があれば、ちょっと探してみてくださいね。シャンパンに比べると、カバはお手軽で、パーティには持って来いですし。


Agusti' Torello' Mata Quercus Brut Nature 97 (Agusti' Torello')	Castillo Perelada Gran Claustro Brut Nature 97 (Cavas del Castillo de Perelada)	Esquiel Ferret Brut Nature Reserva 92 (Cavas Ferret)


Jaume Codorni'u Brut (Codorni'u)	Joan Ravento's Rosell Heretat Brut Nature Reserva 96 (Joan Ravento's Rosell)	Ramo'n Nadal Giro' (Nadal Rigol,Enric-Cavas Nadal)


Parxet Aniversario Brut Nature 97 (Parxet)	Rovellats Imperial Brut 98 (Rovellats)	Juve' & Camps Milosime' Brut Gran Reserva 95 (Juve' & Camps)

余計なお世話ですが、スパークリング・ワインはアルコールのまわりが早いので、飲みすぎにはご注意ください。（笑）個人的な話で恐縮ですが、ある年の大晦日、近所のバールを挨拶がてら飲み歩いていて、どこでも友だちに会うものだから、スパークリング・ワインをオゴリおごられしているうちに、すっかり酔っ払って眠り込んでしまい、せっかく準備していたブドウも食べず（スペインでは12時の鐘にあわせて12つぶのブドウを食べ切ると良い一年になる、と言われています。）、夜明けに気が付いたときには、頭がガンガンするわ、気持ち悪いわ、という情けないお正月を迎えたことがあります・・・。

それでは、楽しいクリスマスと良いお年を!!

【参考文献】Vinos de Espan~a,ANUARIO DE LOS VINOS 2001

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