スペイン一周つまみ食い

到着地
シウダー・レアル、アルバセテ

●　シウダー・レアル、アルバセテ　●

　トレドから更に南下したシウダー・レアル周辺では、かのドン・キホーテの食卓に同席してみる。コシードはもとより、ドゥエロス・イ・ケブラントス、ミガス、ピスト・マンチェゴも試せるだろう。このドゥエロス・イ・ケブラントスとは何ぞや？というウンチクを語るとスぺースがあっという間になくなるのでここでは語らず、バルデペーニャス産の赤ワインを食事の友に豪快にやってみよう。ラ・マンチャ地方はスペインでのハウスワインの産出量第一位を誇り、特に産地を指定しなくても「ビノ・デ・ラ・カサ」と注文すれば財布も味も共に満足できるのが嬉しい。料理ができるまでの間、日本の芥子茄子にも似たアルマグロ特産の茄子漬けでも摘まむのも良い。バールのカウンターの片隅に何気なくひょっこり乗っているので探してやっていただきたい。

　アルバセテからクエンカへ向かうルートでは、素朴なレストランに潜入しガスパチョ・マンチェゴ、カルデレタなんていうメニューがあれば迷わず試すが勝ち。今や知る人ぞ知る、ガスパチョ・マンチェゴだが、野ウサギ・野鳥をじっくり煮込みレバーでコクをつけ、最後にトルタというパンを手でつぶしながら加えるという、正に猟師の野外料理が基本である。真夏に「スッキリと冷たい料理を」なんて注文してしまうと期待を大幅に外すことになるが、ピリリとした黒胡椒の実に香辛料がアクセントになり実は何ともオツな味。何でも歴史的にはかなり古い料理であるにもかかわらず、この地方のレストランのコックに頑固者が多く、「牛肉は入れるな!」「トルタは普通のパンじゃだめだ!」などと言っているうちにすっかりガスパチョ・アンダルスにガスパチョの十八番を持っていかれてしまったらしい。うまくすればパエジャ・バレンシアナ同様スペインの代表料理となっていたかもしれないのだが。

　マンテカド・マンチェゴ、トルタス・デ・アルカサルなどの素朴なお菓子の傍らに、ミゲリートというお菓子がある。このお菓子の発祥の地はアルバセテ県内のラ・ロダ。小さな町なので一体何人の日本人がここを通過したかは知らないがミゲリートのためだけにこの地を訪れても良いぐらい美味しい。4ｘ5センチぐらいのパイ生地にパステレラ・クリームがたっぷり入って上面には丁寧に粉砂糖がかけられている。これが不思議に甘くない。バターではなくラードを使ったパイ生地だからだろう。ちょっとぐらい食べ過ぎてもどうってことない錯覚に襲われ、あとで体重計を見てゾッとすることになる。

　クエンカではアタスカブラやモルテルエロを酒の肴に一杯やって行こう。そう言えば名物のサラホスを忘れるところだった。まったくまだまだ美味しいものがあって食べつくせない。必ず再来することを誓い、後ろ髪を引かれる思いでアラゴン地方へ出発しよう。

＊ドゥエロス・イ・ケブラントス
ウエボ・フリートと細切れ肉を炒めたもの、豚の三枚肉と卵炒め、臓物の卵とじ、といろいろ説があり一体どれが本物なのか未だ明らかでない。

＊ミガス
ガチャスと並ぶこの地方の家庭料理の一つ。ぶどうが添えられているものもある。ミガスがパン粥、ガチャスがきな粉粥といったところかもしれない。（実際はきな粉ではないのだけれど）

(↑)ピスト・マンチェゴ

＊ピスト・マンチェゴ
トマト、たまねぎ、ピーマン、ズッキーニをベースにじっくり煮込んだ料理。

(↑)アルマグロの茄子漬け

＊カルデレタ
一口大に切った仔羊肉を多目のにんにくと白ワインで煮込み、仕上げにレバーペーストを加えたもの。エストレマドゥラ地方にも類似の料理がある。

＊マンテカド・マンチェゴ
ラード、小麦粉にラ・マンチャ産白ワインを加えて練ったものを低温でじっくり焼き上げたお菓子。

＊トルタス・デ・アルカサル
卵、小麦粉、砂糖で作るごくシンプルなスポンジケーキ。

＊アタスカブラ
塩抜きした鱈、ジャガイモ、にんにくをピューレ状にしたもの。

＊モルテルエロ
豚レバーをメインに野ウサギ、山うずら、その他の野鳥肉で作ったパテ。

＊サラホス
塩漬けにした羊の腸をぶどうの木の枝に巻き付けて乾燥させたもの。

写真提供：清水理惠（トラベルジャーナリスト）

●　次の目的地： テルエル、サラゴサ

　スペインの味に挑戦！今回のチャレンジレシピ

● ガスパチョ・マンチェゴ

《材料》
オリーブオイル 100cc、鶏（肝臓を含む）1/2羽、兎（肝臓を含む）1/2羽、赤ピーマン 1個、トマト（熟したもの）大1個、にんにく 5かけ、ローレルの葉　2枚、香草（タイム・シナモンスティック・バジル等）適量、塩少々、マッシュルーム 1/2キログラム、トルタ・マンチェガ 200グラム程度
《作り方》
1. 赤ピーマンは直火にかけて皮をむき適当な大きさに切る。トマトはすり下ろし、マッシュルームは石突きをきれいに除き5ミリ程度の厚さに切っておく。
2. 大きく深さのあるカスエラもしくはフライパンにオリーブオイルを熱し、適当な大きさに切った肉類、にんにく2かけ、ローレルの葉を加え、軽く揚げるように色づける。
3. 火の通ったところで鶏・兎の肝臓とにんにくを取り出しにんにく3かけと共にモルテロですり潰してペースト状にしておく。
4. 3.のカスエラにピーマン、マッシュルーム、トマトを加え、更に炒める。
5. 約1.5リットルの水を加え、肉が完全に柔らかくなるまで煮込み、途中で香草を加える。
6. トルタを少し手で崩しながら加え、10分程度煮る。
7. 全体に少しとろみがつき、トルタに火が通ったら用意しておいた肝臓のペーストを加えて出来上がり。
※　黒粒胡椒を加えることも多い。香草は長時間煮込むと苦みが出るものがあるので注意！
トルタ・マンチェガは小麦粉・塩・水だけで練って作ったもので、パンの代わりとして野外で作ったのが始まりとされている。

【今までの経路】　マドリード　

　マドリードとアランフェス、チンチョン　

　トレド　

　シウダー・レアル、アルバセテ

●　つまみ食いINDEX　●　●　トップに戻る　●

CHATAのサイト：『CHATAおばさんのスペインつまみ食い』
本場スペインから直送！美味しい話を生でお届けしています。

このページはFirefox3.5 と I.E.8にて動作確認されています。