オリーブの漬物のレシピを教えてください

El 2019/06/14(金) 15:00:38
実家（日本）でたくさんオリーブがなるのですが、
スペインのスーパーで売っているような、よくある味の
漬物？にするにはどうしたらよいでしょうか？

検索すると塩漬けのレシピがよく出てきます。
でも漬けてみると味が違うのです。

よろしくお願いします。

無知 2019/06/15(土) 13:41:22
こちらでは例えば市場に行くと、
味も種類も違うオリーブがたくさん置いてあります。

味もいろいろあるので、よくある味と言われても、みんなよくわからないかも知れません。

それからもしかして美味しいオリーブのつけ方を知ってる人も出てくるのかもしれないですが、私が過去に分けてもらった自家製オリーブはどのひとのものも味がいまいちでした。
ですからオリーブは難しいのかな?というイメージです。

オリーブの木を持ってる人はオイルにする人が多く、量が少ない人は生協でみ他のひとと混ぜてやってもらう人もいます。
オリーブオイルは大量にもらうのも本当に美味しいです。

トピずれですが、つけたオリーブだけはイマイチなのを思い出して書き込んで見ました。

無知 2019/06/15(土) 13:44:44
補足ですが、私が過去にもらった手作りオリーブは私が知ってる味や固さと違いました。

農家 2019/06/15(土) 15:54:34
身内がオリーブ畑を持っていますので聞いてみました。
基本的には、塩、ビネガーがメインなのですが、赤ピーマンやタマネギ、ニンニクを一緒につけたりと、いろいろな手法があります。
そして、オリーブの種類も様々で、トピ主さんのオリーブが実を食べるのに適している種類かどうかが重要です。

農家の人は、「おらが一番！」で自分の家のオリーブが一番おいしいと自慢します。
トピ主さんが美味しいと感じられるオリーブがどんなものか、こればかりは、ご自分で何度も試してみられるしかないですね。

義父がオリーブ漬け担当 2019/06/15(土) 20:41:35
スーパーで売っているようなとは、缶とか瓶詰めになっているものですか？　そうじゃなく量り売りのものですか？
前者だったら難しいと思います。他の方が仰るように、オリーブにも種類があって、漬物に適しているかどうかも関係してくるからです。
よく缶詰とか瓶詰めのでみるのはマンサニージャ種とかゴルダル種とかでしょうか。工場生産のオリーブ漬けの味にするのは加工過程が分からないのでちょっと難しそうですね。
そして、、ネットサイトのレシピででてくるのは自家製オリーブ漬けのレシピですよね。
もし、量り売りのオリーブの事を差しているのであれば、売っている人に何が入っているのか聞いてみるのが良いですね。

余談ですが、義父が漬物にする時は主にピクアル種のを使っています。
うちの家族はオリーブ本来の苦みが多少残っているのが好きなので、浅めにあく抜きをして、塩とビネガー、タイムの枝、ローリエの葉、Hinojoの茎、オレンジとか、レモン、メイヤーレモン等柑橘系の切った果実、乾燥パプリカ、粉末のパプリカ等々、その時の気分と好みで適当につけているようです。　
トピ主様も試行錯誤されて、いつかご希望の味に近づけるとよいですね。　　

苛性ソーダ 2019/06/17(月) 12:24:18
友人（スペイン人）が作るときは最初に苛性ソーダであく抜きをする、と言っていました。実際にどのように処理しているのかまでは知りませんが。
その下処理のあとに、塩、ローレル、ニンニク、ピメントン、その他のアレンジをすると聞きました。

El 2019/07/07(日) 07:01:08
[[解決]]
ご回答ありがとうございました。
オリーブの種類が大事なんですね。
実家の木の種類はわかりませんが、おそらくオイル用かと・・。

塩漬けはまだよかったのですが（おいしくはないですが）、
母は何を考えたのか、去年、ジャムにしまして、噛むたびに
オイルを感じる、なのに砂糖で甘ったるい、とんでもないものが
できました。

あく抜きをして（去年もしたそうですが、塩水に2日つけただけで
全然抜けてなかった）塩、ビネガーなどでつけてみます。

ありがとうございました。

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