すき焼き用の牛肉

腹ペコ 2017/05/11(木) 21:43:55
新鮮な卵と肉のスライサーがあります。

ブロック肉を買ってすき焼きをしようと思うのですが、
牛肉の部位はどこを買ったらいいのでしょう？

すき焼き用に売られている日本の写真を見せると、
こんな霜降りは無いって言われます。
そうですよね、私も見かけた記憶がありません。
特に霜降りにこだわっているわけではないのですが
赤身となるとてんで見当もつきません。

因みに肉屋で適当に買ったブロック肉をスライスして
水炊きにも挑戦したのですが、
一緒に食べていたスペイン人は肉は焼いた方が旨い、と
ホットプレートで焼いて食べだしました。
確かにちょっと獣っぽい味の牛肉だったので、
焼いた方が美味しかったです。

すき焼きはリベンジ？として、お知恵をかりたいです。
よろしくお願いします。

部位 2017/05/11(木) 21:55:28
すき焼き用として使われる部位は、ばら・リブロース・かたロース・モモ肉が多いそうです。

カルネ 2017/05/11(木) 22:34:21
すき焼きいいですね。
私はお肉やさんに行って、できるだけ脂が入っているお肉を選んでいます。今まで買った中ではhipercorのお肉屋さんのアルゼンチン産のお肉が美味しかったです。部位はsolomilloかentrecotだったか、はっきり覚えてないです。ごめんなさい。キロ17ユーロくらいはしたと思います。
カルフールの和牛は高いですけど、美味しかったですよ。

腹ペコ 2017/05/12(金) 12:36:13
[[解決]]
早速のレスありがとうございます！

日本語スペイン語で牛肉の部位の写真を見比べると、

ばら Falda
リブロース Aguja, Lomo
肩ロース Morrillo, Aguja
もも Babilla, Culata de contra

という感じでしょうか。

Entrecot やSolomillo はさすが値段分だけは美味しいですよね。
Hipercor も Carrefour も残念ながら近所にないのでノーチェックでした。
キロ17ユーロでおいしいお肉とはいいですね。
和牛があるのも知りませんでした。
今度、チェックしてみます。

美味しい情報、ありがとうございました。

薄切り肉 2017/05/13(土) 18:28:24
すでに解決済みのところすみません。
こちらのお肉を使っていろいろな部位で薄切り肉を試しましたが肩ロース(aguja)が適度に脂が入っているのですきやきにはおすすめです！

aguja 2017/05/13(土) 19:56:54
我が家は、
牛agujaで牛丼
ブタagujaで生姜焼き

定番です。

スミマセン、一気に庶民メニューにしてしまいました笑

リベンジ上等 2017/05/15(月) 14:22:30

スキヤキいいですね～。私もお邪魔していいですか？

ここで質問なさるぐらいですから相当気合が入ってらっしゃることと思います。
でも肝心の霜降り肉はないですよね・・。
日本でも脂を注入してるぐらいですから、
自然にあそこまでのサシが入ることは珍しいのでしょう。

しかし折角がんばるんだから今度こそ「ウマイ」と言わせたいですよね。
バラ肉に近い脂のりのお肉を一晩漬けダレに漬けて
さらに柔らかくすることは可能ですよ。
私の場合は【ワイン・玉ねぎ・ハチミツ】ですが、匂いが気になるならニンニク片とレモンも。

「牛肉」「柔らかく」と検索すると方法はたくさん出てきます。
酵素(何らかの微生物、生きていることが必須条件)を含む食品、というのが基本です。

マイタケがめちゃくちゃ効果ありと聞きます。いつか試してみたいです。

そして、今回ばかりは鍋奉行に徹してください。
折角のお肉をカチカチのパサパサにされてはやってられません。
完全に火が通る手前でお肉を取り出しあとは余熱で。

まずはご自分のお皿に取ったものを、
「これぐらいで良いんだよ」と食べてもらうのも良いかも知れません。

解決後にすみませんでした！
結果の報告をいただけると嬉しいです！！

腹ペコ 2017/05/16(火) 10:59:12
その後もありがたいレスが！

今まで適当に料理して適当に食べていたので
日本語の肉の部位もよくわからず（肩やモモはわかるけどロースって実際どこ？レベルです）
ましてやスペイン語だとさらに適当で、良い機会だと思い質問させてもらいました。

Aguja 肉は、薄切りだったらバラなんだろうなぁ、と思いつつたまに買っていました。
確かに脂が多目なので、野菜炒めや焼きそば系にいいですよね。
よし、今度の鍋はAgujaでいってみます。

実は、新鮮な卵（というか鶏）も肉スライサーも友人宅にあるので
私は押しかけ鍋奉行で、今のところリベンジのすき焼きの予定は未定です。

しかも糖質除去したりとイマドキの健康志向派の友人なので、
すき焼きにどっさり砂糖入れるの見たらビックリ（ドン引き）だろうなと思っています。
でも、それをスペイン人未踏（？）の「生卵にからませて」食べる感想を私も聞いてみたくて。

酵素でお肉を柔らかくする技は、いろんな場面で使えそうですね。
唐揚げも浅漬けも肉も野菜もビニール袋に入れていつもモミモミしているので
今度は玉ねぎとレモンで試してみます。

一人暮らしで究極に面倒くさがりなので、普段は一度料理したら同じものを2，3日食べ続けています。
生姜焼きや牛丼は、実家では食べていたのの、なぜか自分のレパートリーには入っていませんでした。
今度作ってみます。
こうしてお料理の話を聞くのも視野が開けていいですね。
レスくださった方々、改めてありがとうございました！

追加発言は締め切られました。