煮魚、魚の照り焼き

初心者 2017/02/13(月) 08:42:02
こんにちは。
日本でスーパーの魚を買う時、「煮物用」「照り焼き用」と書かれたパックを目印にしていたので、魚の見分け方がわからず、
スペインの対面式のお魚屋さんでいつもワンパターンな注文しかできずにいます。
よく買うのは、サーモンかgallo。見分けるのが簡単だし、頼みやすいので。そして、ほぼムニエルにしています。
でも、たまに煮魚や魚の照り焼きも食べたいなあと思う時があります。
どんな魚を、どんな風に切り身にしてもらって、煮魚や照り焼きをしていますか？　
また、お醤油はあるのですが、みりんや日本酒は今手元にありません。
味付けも工夫されているコツなどありましたら教えていただけますか？

caballaもおススメです。 2017/02/13(月) 13:06:21
私も最初に魚屋さんに行ったときは、魚を見ても魚の種類が判別できず、名前を聞いたところで、それが日本ではどの魚に当たるのか分からず。
でも、スマホを買ってからは、その場で調べられるようになったので、かなり便利になりました。

Caballa　さば、なんかどうですか？　シーズンになるとかなりお手頃価格になるし。
Caballaをオーブンで焼いたら、青魚独特の味が苦手だった、スペイン人家族も、煮つけにしたら、問題なく食べてくれるようになりました。

みりんはMoscatelで、日本酒は白ワインで代用、というのではダメでしょうか？
最近はMercadonaでも生姜を売ってくれてたりするので、かなり便利になったような。これで、サバの臭みを取ってくれるので、必需品ですね。

caballaもおススメです。追記 2017/02/13(月) 13:10:34
書き忘れましたが、私が行くスーパーの魚屋さんはどうも切り方が雑なので、いつも丸まま買ってきて、分からないことはYoutubeに助けてもらいます。
日本人で器用な人たちが、懇切丁寧にビデオでさばき方を説明してくれています。
慣れるとこれもなかなか楽しい作業になりました。

Vino 2017/02/13(月) 13:40:38
私もメルカドーナの生姜を愛用してます。
お酒は白ワインの紙パックの安いものを。みりんはモスカテルか砂糖を使って調理をします。
我が家は、子供達が大好きなので週の半分はお魚。
caballaさんのおっしゃるように、鯖を食べることも多いですし、
アジjurelやいわしsardinaの塩焼きに、醤油や手作りのポン酢を垂らしたり
生のタラbacalaoを煮付けたり。
イカとジャガイモの煮物も子供たちからは好評です。
後は、冷凍で売っている白身の魚merluzaをさっと焼いて照り焼きにもおすすめです。

魚料理 2017/02/13(月) 15:18:17
みりんはここで買うと高いので、caballaさんが言われるように、白ワインと砂糖で代用してます。
時期にもよりますが、鯖は小ぶりで安いのでよく食べますよ。
魚屋で３枚におろしてもらって、切り身を三等分ぐらいの大きさに切って、下味(生姜おろし、醤油、白ワイン、砂糖)に30分ぐらいつけた後、片栗粉をつけて、油で揚げます。
その他には、オーブン料理はどうですか…？
アルミホイルに胡麻油を薄く塗って、魚の切り身(salmon, merluza )をのせて、味噌ソース(味噌、白ワイン、砂糖を混ぜてねる)をぬり、野菜(
キャベツ、ほうれん草など)のせて、アルミホイルでしっかり包んで焼きます。冬にはお勧めですよ。よかったら、試してみてください！

初心者 2017/02/15(水) 10:02:00
[[解決]]
皆様ありがとうございます。
鯖、Caballaをお勧めされている方が多いので、まず鯖に挑戦したいと思います。3枚におろしてもらうこともできるのですね。それからモスカテルも買ってきます！あとは醤油、白ワイン、砂糖、生姜がポイントですね。

あんず 2017/02/15(水) 17:57:53
解決されてますが、白身魚もなんでも煮魚にするとおいしいですよ！
Dorada,lubina, gallo, lenguado など。皆さんのおっしゃっている味付けで、キッチンペーパーやアルミホイルで落しぶたを作ってのせると煮汁が少なくてすみます。

カサゴ 2017/02/19(日) 16:43:05
いつもあるわけではありませんが、カタランでcap roig、スペイン語でcabrachoという25センチぐらいの赤い魚があります。日本語ではカサゴでしょうか。これを煮付けにすると最高です。スペインでもっとも美味しい食べ物の一つです。売り場の人に鱗と内臓をとって貰えばあとは煮るだけなので、簡単です。見かけたら試してみてください。

追加発言は締め切られました。