和食バルセロナ

yu 2016/09/06(火) 04:13:00
日本料理の勉強修行をしたいと、思っています。
現在スペイン料理の店で働いています。調理経験はそこそこありますが、
和食では働いた事がありません、近日、バルセロナに引っ越す予定なので、
今現在バルセロナでおいしいお店を
教えていただけないでしょうか？過去ログは見てみたのですが、コシネロの方
または、修行するのにいいお店を知っている方おし得てください

求人 [E-Mail] 2016/09/07(水) 08:40:22
日本人オーナーのレストランで、日本人の調理師を探しています。ご興味があれば、ご連絡下さい。

コシネロ 2016/09/08(木) 01:00:55
バルセロナで修業がしたいなら、やっぱり、koy shunkaじゃないでしょうか。
日本人のコシネロが働いている店は、なん店かありますが、星持ちだし、
食べにいった時カウンターに立っている日本人の包丁さばきなんて、ほれぼれ
するような技術ですからね、ちなみに、私もコシネロです。オーナーとは少し
知り合いなんですが、常に従業員募集はしてるみたいです。
まー、人の好みもありますから、余裕があるなら食べ歩いてみて、
気に入った店に決めるのがいいと思いますけどね。

日本 2016/09/12(月) 03:28:53
和食なら日本で学ぶのが1番かと..

賛成 2016/09/13(火) 20:39:05
バルセロナにはおいしい本格和食はないみたい。
スペイン人からすげー最高！と勧められる店でも、日本人に言うとう～ん、となります。
最終的にバルセロナで働くとしても、やっぱり本物を知ってほしいですよね。
下手な日本料理店より、普通の奥さまの家庭料理のほうが普通においしいのではないでしょうか。

大賛成 2016/09/13(火) 21:40:46
日本さん、賛成さんに大賛成です！

yu 2016/09/14(水) 04:23:20
ご意見ありがとうございます。
日本に行ってみたいですが私は、祖父が日本人なだけで
親も離婚していて日本に行く予定が無いもので、バルセロナには
初めていくのですが、日本レストランはあまり良いところが
ないのですか？

大賛成 2016/09/14(水) 10:42:28
「バルセロナには初めていくのですが、日本レストランはあまり良いところがないのですか？」とのご質問ですが、貴方のお住まいの地域、もしくは、ご存知のエリアで、「良い日本レストラン」がありますか？
外国人の意見ではなく、日本で生活してきた日本人が「良い」と言えるような。
ただ、「良い」の判断が個人によって異なるので、何とも言えませんが・・・・・
それをふまえた上で、私の個人的な意見を言わせていただきますと、さらっと「日本食とはこんなもの」と「知る」だけでしたら、修行場所を厳選すれば、バルセロナでもどうにか学べると思います。
しかし、それで、「技能が身につく」とは思えません。
そもそも、「修行」などさせてくれる店も少ないでしょう。

はな 2016/09/14(水) 21:42:53
日本で修行するのもどうかと思いますよ。
最近話題になっていましたけど、たとえば日本では寿司屋で何年も働いてもろくに教えてもらえないそうです。日本で学ぶなら料理学校の方が良いとか。
yuさんは日本には行かれないという事なので、関係ないかも知れませんが。

日本人 2016/09/15(木) 01:58:49
　私は、コシネロです。海外で、日本人むけの本格和食なんてやったら、すぐ潰れますよ。日本でフランス、イタリアン、中華etcレストラン食べに行って　口にあうのは　日本人好みの味付けにしてあるからですよ。
その土地に合わせた味付けにしなければ　客なんてこなくなってしまいます。だからって　なんちゃって日本料理を評価するわけではありません。　
　大賛成さん、貴方は随分と食通の方なんですか？日本食レストラン全部とはいいませんが　食べ歩かれたんですか？このサイトを　和食で働いている人が見るとは考えませんか？私は今バルセロナにいませんが　以前住んでいました。多くのコシネロと知合いです。
皆さん　美味しいものをつくるのに　お客様に喜んで頂くために努力
している人ばかりです。　
　海外で和食をやっていると　日本人が一番面倒くさいんですよね、味が塩辛いとか　ホールに日本人がいないとか　スペイン人は日本人より　はっきりした味を好みます。日本の中でさえ　地方によって　味付けは変わります。日本でフランス料理　食べに行ってフランス人は働いてますか？レストラン食べにいって　和食だから
日本人に気を遣うのが普通と思っている時点でおかしいかと。
　日本食とはこんなもの、技能が身につくとは思わない。こんな発言は　海外で調理に従事する私には　かなり頭にくる言葉です。
　少し喧嘩腰になりましたが　長文　失礼しました。

大賛成 2016/09/15(木) 11:54:42
日本人さん
私は、あくまでも個人的な意見と申し上げました。
「美味しいものをつくるのに　お客様に喜んで頂くために努力している人ばかりです。」というのは喜ばしいことです。
反面、私の知る、一部の日本レストランオーナーの方々は、営利が第一ですので、どうしても、スペイン人の口にある味付けにしないとやっていけないといっています。
お客様に喜んでいただけるお料理を出すのが職人としては本望でしょうが、経営がからむとそうもいかなくなるようです。
私の乏しい知識の中で、個人的な意見を書かせていただいたわけですが、気分を害されたのでしたらお詫びいたします。
トピさん、私の書き込みはスルーにしてください。

holysan 2016/09/15(木) 12:40:05
私のスペイン人の友達は東京に3年ほど暮らしていたのですが、東京に本当のスペイン料理は無いってぼやいてました。
やっぱり、その国の好みに合わせて味付けを変えているみたいですね。

同じくスペインの日本料理も、日本人からすると、うーん、これが日本食かーって味付けが多い気がします。
多少なりとも現地の好みの味付けにこちらも合わせているんだと思います。

お店的にはそうしないとお客さんが来ないのでしょうから、仕方ない対応なんでしょうが、個人的には日本食と謳っているなら本場の味（出汁等を重視した味付け）を楽しみたいものです。

日本に住んでいたスペイン人がぼやいてる気持ちが、スペインに住んでる日本人の私が少しわかった気がしました　笑

なので本場の味っている意味なら、やっぱり日本で修行したほうが良いかもですね。
それとは別にスペインに合った日本食って意味なら、こちらの日本食レストランで修行してもよいのではないでしょうか。

個人的には中国人が経営している日本食レストランはいろんな意味ではずれが多い気がしますのでオーナーが日本人とかのレストランを探せばよいかもです。

うなぎ 2016/09/16(金) 16:05:34
yuさんの目的は日本料理を勉強、修業するということですから、やっぱり日本人オーナーが経営する日本人の料理人がいるレストランを探したほうがいいと思います。別の方が仰っているように、現地の客の好みに合わせて味やメニューを調整する必要性はあるかと思いますが、本当の日本料理の仕事を知って調整していくのと、始めから調整されたものを習っていくのは違います。

今後日本レストランを経営して、流行ればいい、儲かればいい、という思いなら、流行っている店で方法を「習う」もいいかもしれませんが、それは修行ではないと思います。

「修行」という意味で私がお勧めできるのは、KOY SHUNKA, CAN KENJI, DARUMA,YASHIMAです。いずれも経験豊富な和食の料理人の方々が働いています。ただ、皆さん日々の営業で忙しいでしょうから、勉強したいのでしたら、営業時間外に教えてもらったり、それこそ営業中は「見習い」をしなければならないでしょう。

まずは基本をきちんと勉強して、その後自分でお客さんの好みの味とメニューを探したほうがいいのではないかと思います。良いお店が見つかるといいですね。

よく言った！ 2016/09/17(土) 12:51:06
私も、日本人さんに賛成です。

何かにつけて、スペインの和食にケチをつける人がいますよね。

「そこまで言うんだったら、自分で誰からも文句ひとつ出ない和食を提供するレストランを経営してみたら」って言いたくなります。

トピ主さんは、バルセロナで来る予定とのことですが、「修行」と言っても、ずーと下働きをするわけでなくて、いつかは独立を視野に入れているのでしたら、日本じゃなくて、バルセロナ、もしくはスペインの日本食レストランで働けば、スペイン人の好みも分かるし、どの程度の値段で提供できるかも知ることができます。

どんなビジネスでも一度ご自身で経営されてみたらわかりますが、初期投資がかなり掛かります。特にスペインのレストランは、ライセンス取得や設備投資、いい場所だと毎月に家賃の相当高いです。

綺麗ごとばかりは言ってられないのが現状だと思います。

Nadal 2016/09/17(土) 22:44:30
　こうやってどんどん日本食がゆがめられていくのですね。

大賛成 2016/09/18(日) 11:08:23
先日、テレビで、たこのぶつ切りをフリッターしたものにケチャップをかけて、お箸で食べながら「日本のたこ焼き」と説明していました。

yu 2016/09/18(日) 18:20:19
いろいろな意見ありがとうございます。
私は、スペインで生まれ育ち、日本語そんなに上手くありません。
私の価値観は、まるっきりスペイン人ですね。
この先日本食をやりつづけるかは、分かりません。
今まで、スペイン料理のお店で働いていたので、他の物も覚えておこうとおもい、今回和食の店で働こうかと。
日本の掲示板で聞けば、良いことが聞けると思ったのですが、結構否定的な
意見が多い事に驚きました。確かに、酷いと思うような店はあります。
それは、日本食に限らずあると思うのですが。
私のスペイン人の友人が日本で働いています。やっぱり日本人は、好みの
味が少し違うので、大変だといっていました。私がもしその店に食べにいって
自分の好みじゃなくても、応援すると思います。
質問しておいてすいませんが、どこか良いところがありませんか？と訪ねた野に、否定的な意見が多く反ってくるのか不思議です。日本で学んだ方がいいは
わかりますが。私が逆の立場だったら、無いなら答えないでしょう。
同じ国の人が異国で頑張っているなら応援するし、本当に嫌ならいかなければいいだけで、否定的な意見をわざわざ言わなくても良いかと。
話がズレたみたいなので以上にします。
答えてくれた皆さんありがとうございました。

みけねこ 2016/10/11(火) 11:55:45
yuさん日本で仕事ができるくらい日本語お上手ですよ。おじいさまの祖国の料理を勉強されたいというのはとてもよくわかります。ここにコメントを書かれているのはきっと和食が大好きな方々でyuさんにもできることならぜひ自分と同じ本物の体験をしてほしいと思ったあまりバルセロナでの和食修行ということに否定的になってしまったのではないかと思います。yuさんの状況については情報がありませんでしたし、日本で修行という新しい選択肢を提示したのも同じ理由だと思います。
みなさんのおっしゃるようにまずはKoi shunkaを訪ねたら良いと思いますが、「天ぷら屋」さんのお寿司、おいしいと思いますよ。また、ラーメン屋さんですがPlaça Doctor Letemandi 近くの「かわむら」さんがキッチンかどうか分かりませんがスタッフ募集していました。おいしい自家製ワンタンなどもありました。
もしまだ迷っていらっしゃったらひとまず食べ歩きをしてはいかがでしょう。

本物 2016/10/14(金) 16:23:05
もうyuさんは解決しているみたいなのですが、「日本人」さんの発言にがっかりしました。
だれもあなたの日々出会っている事実を否定はしないと思います。
ここは日本ではないから日本と同じレベルで同じ扱いをされることを期待している人もいないと思います。

しかし、せっかく日本の料理に興味を持った方が学ぶ、というためのアドバイスで、事情に合わせた妥協から入ることをすすめることが正しいとは思いません。

いくら和食が日本の文化だからといっても、スペインで経営を成功するために、日本でするのとは違う努力が必要なのは当然です。

でも、まずは本物を知ってからアレンジするというのが学びの順番ではないでしょうか。

あなたの店も、そういう順番でしっかりした基本をもとにすばらしいアレンジをしたならば、日本人にも人気が出て、ここでも紹介されるような人気店になるのでしょうね。
日本人は新しいスタイルも大好きですよ。
問題は簡単。「質」です。

日本人客の文句を言っていても文句は減らないです。
是非うならせてください。

にっぽんじん 2016/10/16(日) 01:50:11
日本人さん

＞日本でフランス料理　食べに行ってフランス人は働いてますか？

東京の、いわゆるミシュランクラスのお店なら普通にいますよ。

追加発言は締め切られました。