手作りパン（barra)

panpan 2016/03/06(日) 22:58:53
以前にも同じような質問があったらごめんなさい。

スペインでホームベーカリーを購入して時間がたつのに、スペインのパンが上手く作れません。
日本で言えばフランスパンなのでしょうか？？？
スペインのパン屋さんに普通に売っているようなパンを自宅で手作りしている方よかったらレシピと使用している材料など教えて下さい。
日本のお惣菜パンや食パンはそこそこ作れるようになりましが、スペインの食卓にあるパンが私にはなかなか上手に作れません。宜しくお願いします。

オーブン 2016/03/07(月) 18:20:19
おっしゃっているスペインのパンとは、表面がカリッと焼けてる丸い大きなパン、もしくはバゲット風のもののことでしょうか？ああいうのはオーブンか焼き釜がないと無理なのでは、と思います。

panpan 2016/03/11(金) 09:10:58
オーブンさん

そうです、バゲットのようなパンのことです。もちろんオーブンはあります。
ただ生地の作り方、寝かし方、またはこちらのどのメーカーの粉を使うと上手に出来上がるのか勉強中です。

マルタ 2016/03/13(日) 23:42:26
中々レスがつきませんね。。日本のお惣菜パンが作れるなんて羨ましいです。

こちらのパンですが、youtubeとかにでているのとかではダメですか？

私は彼女の番組とかすごくわかりやすいし美味しそうなレセタばかりなのでよく見てるのですが、例えばこれとか↓

https://www.youtube.com/watch?v=xv8xuX__Gn4

ほかにもbarra casero とかで調べれば沢山でてきますけど。。
これとか↓

https://www.youtube.com/watch?v=ufn_WKO7L8Y
https://www.youtube.com/watch?v=bCgebpHzH90

chapata ならこれとか↓
https://www.youtube.com/watch?v=jFM94MzVStI&ebc=ANyPxKpHwrjbtPsEPTpq-Yc20YBjiRgp0Xhhw708AqXZRWQ4VrLKQWI9-79InSCwMcHsxbeV65MM_xX4uVjL2QNuqIxvn2qgfA

種類によっては特別な粉とかいるみたいですけど、
こだわらなければ、美味しいパンが売っているパン屋さんから
粉とlevadra fresca を買って作ってみてはどうでしょう？

うちの夫がそれで初めててごねでpan hogazaを作ってましたが、
なかなか美味しかったです。

ちなみに私もホームベーカリーが欲しいのですが、お使いになられているのはどちらのメーカーか教えていただけると嬉しいです。

HBもオーブンも 2016/03/14(月) 00:06:30
こちらのパン風にするにはmasa madre(サワー・ドゥ/天然酵母)と、
日本でパン用に使う強力粉でなく
ここで一般的に売られている小麦粉(中力粉)を使っています。
オーブンの天板もタイル板みたいなものを使う方がいいそうです。
あとオーブンに入れるときにスチームをおこすとパリッと焼けます。

私は反対になかなか日本風のもっちり食パンができません。
(ちぎると繊維に沿って割けるような…)
どんな工夫をされているのでしょうか?

田舎パン 2016/03/14(月) 00:25:48
家でパンを焼いています。近所のパン屋よりもずっと美味しくて安いです。
毎週末に１週間分焼いて後は冷凍庫で保存をしています。

主に焼いているのは半分サイズのバゲットみたいなパン、もっと太くて短いサイズのパン、時々ドイツパンや甘くてふわふわしたパンなんかも焼いています。

ハード系のパンには色々近所のスーパーにあるものを試した結果、Harina Tradicional Zamorana というおそらく準強力粉が気に入りました。
後は有名なHarimsaというメーカーの強力粉は水分多めにしてもまとまりがよく使いやすいです。
これらの小麦粉の他に味付けにエルボラリオに売っているライ麦粉を１０パーセントくらい混ぜたりします。

材料は強力粉１キロに水が約６２０グラム、塩が１８グラム、生イースト約６グラム
水の分量は小麦粉の種類と状態によって加減します。
これを混ぜてこねて、冷蔵庫で一晩置いてゆっくり1次発酵させています。おそらくこれでぐっと味に深みが出ます。

２次発酵させる時に発酵かごや厚手の布でパンのかたちを保つそうですが、家にはそれがないので巻きすで代用しています。。。

追加発言は締め切られました。