冷凍マグロ1.2㎏

新米主婦 2015/12/16(水) 14:25:37
主婦業初心者、料理も初心者でさらに苦手、という状況なのですが、アドバイスをいただきたく投稿しています。
タイトル通りなのですが、冷凍マグロが1.2kgあり、困っています。

事の発端は、主人がレシピ本にあったまぐろのユッケの写真を見て、食べてみたいと言ったことです。

私たちは普段最寄りのスーパーにしか行かないので、お肉は近所に市場がある義両親に時々頼むのですが、今回は新鮮な魚ということで、頼むつもりはありませんでした。
魚の生食文化がないスペインの普通の魚屋さんで、お刺身に適している魚の適している部位を適している切方で売ってもらえるとは思えなかったからです。
ただ、話の流れで新鮮な魚の話になったので、そういえばあなたたちの息子（主人）が刺身を食べたいと言っているけれど、ここでは生魚（冷凍していないもの）は手に入らないか訊いてみました。
すると案の定、マドリードで流通している魚は全て冷凍されている（店・品によっては二度冷凍される、とも）、冷凍しないとアニサキスが危険だから、とのこと。

日本ではスーパーでお刺身を買っていましたが、母が解凍ものはまずいからといって、常に生と記載のある物だけを買っていたので、解凍したお魚のお刺身を食べるのに、心理的に抵抗があります。

義父いわく、日本の漁船がスペインまで来てマグロを採っているのだから、日本で売っているものも絶対に冷凍しているはずだ、そうでないと日本に着くまでに悪くなる、といっていました。
自信がなかったのでネットで調べてみると、漁の現場では超低温で急速に冷凍するとの事、同じ冷凍でも、家庭の冷凍庫での冷凍とは質が違うと知りました。

前置きが長くなりましたが、結局何が起こったかというと、先日義父から連絡があり、新鮮なマグロを買ったから取りに来い、とのこと。頼んでいないのに。
しかも、お肉はいつも二人分の1/4kgずつ頼んでいるというのに、なぜか1.2kgも買っちゃったのです。魚屋いわく、超新鮮だから2,3日は冷蔵庫で大丈夫だと言ったそうです。
日本の生魚の消費期限って確か当日だったを思うので（勿論翌日食べてお腹を壊すわけではないでしょうけれど）、話しを聞いてまず、生では食べたくないと思ってしまいました。

結局その日は私も主人も時間がなかったので取りに行けず（取りに行けたとしても解凍したマグロを1.2kgも生で食べる勇気がなかったので）、結局冷凍（再冷凍？）しておいてもらうことになりました。
冷凍庫に入らないからと1/4ずつに切ってもらったのですが、主人の説明の甲斐なく、ステーキ用？のような平べったい形になってしまいました。

マグロのステーキ以外で、何かおいしい食べ方はあるでしょうか？ダメ元でお刺身を試してみてもいいのですが、家庭で冷凍したものはべちゃべちゃしてまずいとネット上で目にしたので、あまり乗り気ではありません。
長くなってしまいましたが、アドバイスをお願いします。

気持ちわかります～ 2015/12/16(水) 15:00:29
私も気分的にご説明にある扱いを受けたマグロを刺身で食べる勇気はありません。
冊のままなら、且つ再冷解凍してなかったら、表面に出ている部位を全部落として中を少量ならチャレンジするかも。。。
フィレテにされると包丁に触れてまな板に触れて空気の触れて…どんどん衛生状態がおちるんですよね。

マグロのステーキはパサパサして苦手ですが、こちらだとそうする以外の食べ方って難しいですよね。クックパッドを参考に、自家製ツナ(て変な言い方ですが、オイル漬けのこと。)に加工してしまうのはいかがでしょう？
勿体ない使い方かもしれませんが、生姜を効かせて豆腐と混ぜてお魚ハンバーグ風とか。パサパサ感が少しマシになるので、私はそんな風にして食べています。
生姜・醤油・白ワインで漬け汁を作って、そこに凍ったままのフィレテを浸して冷蔵庫で一昼夜置いて焼いて食べる。これも、普通に解凍して焼いて食べるより美味しいです。

解凍するとき、もしよかったら、昔一時期話題になった『50℃洗い』の方法も試してみてください。
半信半疑でやってみたら臭みのないふかふかした焼き上がりになりびっくりしました。

1.2Kg、頑張ってください。

ぽんちゃん 2015/12/16(水) 15:39:27
マグロの角煮やまぐろのカツなどはどうでしょうか？

生魚平気です 2015/12/16(水) 15:44:29
私は刺身が食べたくなったら. メルカドに行きます。海岸近くに住んでいるののもあるんでしょうけど、日本より新鮮じゃないかと思うほどいい魚がありますよ。せっかく新鮮なマグロを買ってきてくださったのにもったいーと思ってしまいました。
表面を軽く焼いてマグロのタタキっぽくしたり、マグロのヅケにするのもいいかもしれません。中国食料品店で山芋を買って山かけマグロにしたり。あと、スペイン料理でatun encebolladoも美味しいですよ。レシピは検索してみてください。

holysan 2015/12/16(水) 15:56:55
ちょっとトピずれかもしれませんが、アニキサス回虫につて。

私の祖父が漁師でその関係で、私の父もかつおやマグロを一本丸々家で自分でさばいていました。

私の父曰くアニサキス回虫は日本の魚にも普通に存在しているらしく、魚をさばいている最中で容易に見つけられるとのことです。
刺身に使う魚肉を柵取りする際に、捌いた経験ある人なら簡単に除去できるらしいです。
どうやら白い紐みたいなもので、明らかに魚の身の部分とは違うらしく、それらを取り除いて刺身にするようです。

日本で危険なく生魚を食べられるのは、捌いている人がちゃんと取り除いているからで、スペインで生魚を食べるのなら、自分で捌いて、寄生虫の除去を自分でやったほうがより確実で安全かもしれません。

オイル煮 2015/12/16(水) 23:29:25
オイル煮おすすめです。
http://rocketnews24.com/2015/06/09/593055/
スペイン人夫に大うけでよく作ってます。
ボニートでも美味しい！

まぐろまぐ 2015/12/17(木) 17:22:45
大量のピーマンの細切りと一緒にトマトソースで煮たものをスペイン人の友人宅で御馳走になったことがあり、おいしかったです。
バスク地方のマルミタコも確かマグロのトマト煮みたな料理じゃなかったでしょうか。
あと、一口大に切って衣をつけて揚げてカツにするのはどうでしょう。

味噌漬け 2015/12/17(木) 18:41:06
味噌漬けにしておいて一枚づつ冷凍庫用ラップで包んでおいて冷凍。食べたい時に解凍してフライパンや焼き網で焼いて食べてはいかがでしょうか。
うちでは、丸ごと買った生鱈や鮭をそのように保存しておいて食べたりします。
あと、唐揚げ風に漬けておいてマイセナまぶして揚げても美味しそうですよね。

新米主婦 2015/12/17(木) 22:15:36
皆様たくさんのアイディアをありがとうございます。
マグロのステーキ、実は私もそんなに好きではないのですが、唯一思いついた食べ方だったのです。

お魚ハンバーグ、美味しそうですね！レシピを探してみます。
それともしお手数でなければ、生姜・醤油・白ワインの漬け汁の分量を教えていただけませんか？例えば300gのマグロ用にはどのくらい用意すればいいのでしょうか？本当に料理が苦手で・・・
50度洗いという技（？）があるのですね！これも探してみたいと思います。

角煮やカツは全く思いつきませんでした！角煮は豚肉と同じ要領（味）で作ってみたらいいのでしょうか？

atun encebolladoは主人にきいたら知らないとのことなので（全くグルメでないもので）、ぜひレシピを探して、できそうであれば挑戦してみます。
オイル煮のレシピ、簡単そうなのにとてもおいしそうですね！まずこれから試してみたくなりました。
トマト煮は和風とは一味違って、飽きて来た頃によさそうです。パスタのソースにもなるでしょうか？
味噌漬けは主人に受けるかどうかわかりませんが、とにかく二人分にしては大量にあるので、色々なバリエーションが知れて有り難いです。

料理はなんちゃって和食ばかりで家には和食材がまったくないので、まずは日本食材屋さんに出向いて豆腐やら味噌やらを調達しなければなりませんね。
料理下手にはハードルが高いですが、せっかくのチャンスだと思って頑張ります。

アニサキスについての豆知識も役に立ちました。ありがとうございます。次回義両親にも説明したいと思います。（日本の魚の新鮮さを信じてもらえていないので・・・）

もったいない！！ 2015/12/18(金) 07:29:13
「ダメ元でお刺身を試してみてもいいのですが」と仰っておいでなので、
いつもの御礼にと、ご両親を招待して手巻きパーティーをすれば
1.2kgぐらい一度になくなるのでは？？

酒(ワイン可)や塩を振ってしばらく置き、その後ペーパータオルなどで
水気を取れば臭みも消えると思います。
その際にレモン皮やローリエも使えばなお良し。

そのまま刺身ではなく、アボカドとタルタルにしたり、
細かくたたいてネギトロ風にしたり、
レタスやしょうゆマヨなども並べて好きなようにアレンジしてもらう。
楽しいと思います！！

○タルタル：アボカド・玉ねぎ・トマト・きゅうり　全てキューブに切る。
　　　　　　醤油・おろしにんにく・ごく少量の酢

○ネギトロ：玉ねぎ・少量のオイル・卵黄・醤油

海苔が高いですね。
バゲットに載せるのもアリかも。

もったいない！！ 2015/12/18(金) 08:24:47
前言撤回です。
一同揃って食中毒なんてエラいことです。

味噌漬けいいなぁ～と思ったんですが、高い味噌を漬け床の為に買うのも
ためらわれるかと思います。

ヨーグルトでマリネするのもいいですよ。タンドリーチキンの要領です。

鮭でのレシピですが、ご参考に。
http://blog.livedoor.jp/chiblits/archives/51997810.html
これに、やはりレモンやニンニク、ローリエ、そしてその場で挽いた胡椒。

焼くときは低温にしてくださいね。

でもやっぱりもったいない・・・！

気持ちわかります～ 2015/12/18(金) 17:59:49
レシピは・・・私はもうミドル世代なのでいつも適当に作ってしまうんです。

感覚的なものですが・・・
生姜一欠け→すりおろし
醤油、お酒→大さじ1くらいずつ
マグロ→300gくらい？冷凍で売られているフィレテ2枚を粗みじんに。
豆腐→メルカドーナのTOFUを1／4～1／2パック(混ぜながら様子を見て入れています。多くても柔らかくなるだけ、逆になくてもマグロハンバーグになるだけなので心配しないで！)
マイセナ→大さじ2くらい？豆腐を入れすぎちゃったかも・・・と思ったら、ちょっと多めに入れたり。これも適当。

混ぜて焼く！うちは夫が照り焼き味が好きなので、お醤油と砂糖同量を混ぜたものを仕上げに回しかけて軽く煮詰めて仕上げています。

私も田舎の小さな町に住んでいて手に入る日本食っぽい食材は台湾製の醤油と生姜くらい。
普通のスーパーで手に入る食材でなんちゃって日本食をアレンジしてます。
メルカドーナが車で行けることろにできてからは、木綿豆腐を更に硬くしたようなものとはいえTOFUが買えるようになったので、「水切り豆腐」と思って混ぜ物によく使っています。
または、洋風になりますが(自分的には。)requeson、いわゆるリコッタチーズは、料理によっては木綿豆腐のような使い方ができると思っています。Hacendado製は好みではありませんが、ナチュラルチーズコーナーにあるrequesonは白和え衣にしても和洋折衷な感じで結構いけますよ。
鶏挽肉や魚の豆腐ハンバーグにRequeson混ぜたり豆腐の代わりに使ったりもしちゃいます。

日本食材が手に入りにくいようでしたらそんなアレンジも。
味噌漬けはうちはできそうにない環境ですが、想像してじわっと耳の下が痛くなりました(-_-;)
義両親様も良かれと思って買ってくれたのでしょうし、美味しくいただけるといいですね！

新米主婦 2015/12/19(土) 17:20:13
タルタル、ネギトロの材料、ありがとうございます。他のものと混ぜれば、例え解凍でもおいしくいただけそうですね。
自分で作ったことはありませんが、せっかくなので挑戦してみます。
ヨーグルトマリネにするのもおいしそうです。

寿司パーティができれば1.2kgくらいはすぐなくなるのでしょうが、あいにく食に保守的な義両親・義兄弟なので我が家では到底無理そうです。
（以前家族一同の食事で和食を持ち寄った時は、握り一人2貫、餃子も一人二つ程度の分量ですらなくなるのに時間がかかりました。苦笑）

お豆腐ハンバーグの詳細を再度書き込んでくださってありがとうございます。「適当」で上手に作れる日が私にもいつか来るといいのですが・・・笑
メルカドナの豆腐はいつも見ていたのですが、買ったことがなかったので次の買い物で初調達してみます。

皆様色々なアイディアをどうもありがとうございました。
ちょうどクリスマス前後と時期もいいので、やる気を出して色々作ってみます！

追加発言は締め切られました。