お酢の種類

新米主婦 2015/09/09(水) 06:56:23
料理が苦手な新米主婦です。よろしくお願いします。

スーパーに行くと様々なお酢があったのですが、スペインで一番ベーシックなもの（大概何にでも合わせられるもの）としては、どれを選んだらいいのでしょうか？

料理には無頓着で、まさかこんなに種類があるなんて知りませんでした。近年日本ではビネガードリンクが流行ったりして、ワインビネガーだのバルサミコだの、名前はきいたことがあるものの、どれを選んでいいのやら。

日本の母に聞くと、実家では「米酢」と「寿司酢」を使っているそうです。実家の料理には酢飯と酢の物くらいしか、ビネガー料理はなかったのですが、母曰くマイルドで食べやすいとか・・・

私の用途としては、主に振りかけて食べる用です。スモークサーモンサラダや、白身魚のフライなど。同じく料理にうとい主人は、「へレスが有名なんじゃない？」とだけコメントくれました（笑）

また、塩分を減らすためにも積極的にお酢を使っていきたいと考えているのですが、お酢を使ったお勧めの料理があれば、それも併せて教えていただきたいです。

先輩主婦の方、お料理上手の方、よろしくお願いします！

すずき 2015/09/09(水) 09:05:48
酢にもお料理にも詳しくありませんが、参考になれば・・・

私は普段のお料理には、いわゆるワインビネガーの白を使っています。
ボトルにはvinagre de vino blancoと書かれています。
サワードリンクを作るときは、リンゴ酢（vinagre de sodra)を使っています。
こちらの方が酸味がまろやかな気がします。
野菜にかけて食べるのは、バルサミコ酢（？）（vinagre balsamico de modena)が好きです。
ヘレスの酢は他の酢よりもちょっと癖があるような気がしますが、揚げ物との組み合わせが好きで、以前はよく使っていました。

酢はサラダや酢の物、サワードリンク、肉の漬け込み等に使っています。
夏の暑い時期はとにかく酸っぱいのが美味しかったので、よく作りました。

みなさんからたくさんの情報が集まるといいですね。

アリ 2015/09/09(水) 11:13:47
私もすずきさんと同じく基本的には料理にはvinagre de vino blancoを使っています。
これですし飯を作ったときにはっきり分かったのですが、たしかに酸味が米酢より強めですね。
でも家にお酢がそれしかなかったので、あとは砂糖と塩でごまかしました(笑) どこで妥協できるかですよね。。
鶏肉を酢、砂糖、醤油、生姜に漬け込んで煮たりしますが、日本食が好きな主人に好評でした。味がさっぱりめになって私は好きです。

あと、料理ではないですが、今年の夏は去年以上に我が家に蟻が発生しました。
薄めずに酢をそのままペーパータオルにつけて蟻の進路を拭いてみたところ、翌朝いなくなってました。

美味しいお料理ができると良いですね◎

メグ 2015/09/09(水) 11:32:58
こちらでは米酢が高いので、普通のワインビネガーの白を使っています。
米酢と違って酸味が少し強く感じるので、甘酢を作る時は砂糖を少し多めに使っています。癖の無い蜂蜜を使っても味が丸くなって美味しいですよ！
塩は入れず、砂糖とお酢だけを使用していて砂糖が溶けるまで煮詰めます。お酢300mlに対し大さじ5～9位。甘さに好みは個人差があるので味見しながら作ってみて下さい。
煮詰める時、換気をきちんとやら無いと部屋中が凄く酢臭くなるので注意して下さいね（笑）
私の場合は多めに作っておいて瓶で保存をし、酢飯、オリーブオイルと混ぜフレンチドレッシング、ピクルス漬け、と他の料理にも活用しています。
旦那さんに好評だったお酢を使った料理は鳥南蛮‼︎美味しいとパクパク食べていました。

バルサミコ酢は、酢大さじ5＋醤油大さじ1をフライパンに入れ火にかけ、量が半分になる位まで煮詰めると美味しいソースが出来、煮詰める事で甘くなり、醤油を加える事で味に深みが出ます。
豚肉やラム肉のステーキなどに合いますよ。

お酢メーカーに関しては、イギリスから最近引越して来たばかりで、調味料はまだ購入してい無いので、どこが美味しいかは分かりませんが…

BCN 2015/09/09(水) 13:38:25
皆さんおっしゃっている通り、こちらの酢はどれも日本の米酢に比べると酸味が強いと思います。米酢の様に利用したい場合には、電子レンジである程度チンして酸味を飛ばせばいいと聞いた事があります。自分でも寿司米用にはそうします（過去に何度かだけですが）。

個人的には白ブドウ酢よりも、りんご酢の方がなじみ易いという印象です。

古米主婦 2015/09/09(水) 13:59:50
色々な種類のワインを使い分けていますが、一本に絞るとしたら迷わずリンゴ酢です。お寿司もサラダも、リンゴ酢で大丈夫。
まずはリンゴ酢で始められて、バルサミコ等を楽しまれてはいかがでしょうか。

なんちゃって主婦 2015/09/09(水) 16:09:39
とぴ主さん、素晴らしいトピックをありがとうございます。
BCNさんのおっしゃっていたお酢の使い方、すごく参考になりました。そうなんですね。。。
スズキさんの説明は分かり易いですね。メグさんのステーキソースは垂涎モノ！今晩早速作ってみたいです。
アリさんのアリの撃退法はすごく興味があります！（凄くやってみたい！）

私は、お寿司にも酢の物にもサラダにも、大抵白ワイン酢をそのまま使ってました。（量は調整してましたが。ずぼらでした…）
サーモンにもちょっと胡椒と白ワイン酢で、下に玉ねぎの薄切りを軽く塩したものを引けばおもてなし料理に。
実はへレスも興味があって買ったのですが、強いのでなかなか出番がなく。でも、イチゴの季節にイチゴと合わせて蜂蜜を少しかけるとまた違った味わいになりました。
バルサミコは、味の強い葉っぱもの（ルッコラ等）のサラダの時に少し使うと美味しかったです。
一番好きなのは、焼いたパンにサルディナ（缶詰）を開いて並べて、それにバルサミコをかけて食べるのがうちの家族の好物です。
バルサミコと餃子も合います。(夫の大好物です。）
焼うどんを醤油とお酢とごま油で調理すると、さっぱりとした味になります。(昔知人のシェフに教えてもらいました。）
中華風の炒め物の際に、黒酢代わりにバルサミコを使ったら美味しかったです。

…ささやかですが参考になればいいのですが。
私もいろいろ試しているので、このトピのアイディア楽しみにしています。

意外 2015/09/09(水) 19:56:31

日本の玄米黒酢が好きだったのですが、
手に入らないのでバルサミコにしようとしたところ
意外と100%のお酢ではなく色々入っているようで驚きました。
ぶどうジュースは仕方がないにしても
カラメロ、酸化防止剤(お酢なのに？？！)など。

体に良いものを！とおっしゃっているので、
オルガニコでも原材料はチェックされたほうが良いかも。

上のなんちゃって主婦さんが仰るように、中華系に酢は欠かせませんよね。
黒酢に針生姜に小口葱で餃子を食べたい！！

サラダはもちろん肉・魚に豆にと何にでも酢を使う私ですが、
酸味を効かせないメニューにもほんの数滴で味がまろやかになるので
プッシュ式のボトルに入れて使用しています。
(うっかり入れすぎない！！)

火を通すと酸味はやや穏やかになりますので
召し上がる際にほんの少量仕上げとして振り掛けるのも良いですよ。
香りも立ちます。

奮発して好みのチーズを食べるときは、
繊維に沿って5mmほどの細めに切った玉ねぎに
バルサミコと黒胡椒を振ったものを添えて、
チビチビいじましく食べるのが至福です。

古米主婦さんは使い分けていらっしゃるとのこと、スゴイ！
是非いろいろ伺いたいです！！

追加発言は締め切られました。