塩辛

きむち 2015/04/19(日) 10:27:23
こんにちは。
実はキムチを手作りしようと考えているのですが、そのためにイカの塩辛が必要なようで、塩辛の手作りも考えています。
しかしながら火を通さないということが少し不安…
やはりイカの生も避けたほうがよいでしょうか…？

代用するのは？ 2015/04/19(日) 11:33:47
私もキムチが食べたくなり、レシピを見ると、アミだのなんだの、田舎住まいの私には入手不可能なものばかり。
友人に相談したら、「アンチョビでも代用できる」と言われたので、とりあえず手に入った、冷凍の桜えびとアンチョビをアミの代用として使ってみましたが、それなりに納得のできる味になりました。

イカの塩辛もとっても魅力的なのですが、「当たるのでは？」と思いつつ作るのも…。
何か代用できるもので作ってみるのも、楽しいですよ。
参考にはならない意見で、申し訳ないです。

きむち 2015/04/19(日) 12:23:32
なるほど！アンチョビを使ってできるとは知りませんでした！桜エビの代用はマーケットふらついて見つけてみようかな！
アドバイスありがとうございます!

イカ 2015/04/19(日) 14:39:35
私は友達の釣ったイカや、その日に釣って戻ってきたお店の
新鮮なイカでよく塩辛を作っていますが、あたった事はなく、
市販品よりもおいしくできて、はまった時は毎週のように作っていました。
キムチは魅力的ですね！
私も挑戦してみようかな・・。

するめ 2015/04/20(月) 22:15:15
すみません、イカさんに質問させて下さい。私は日本で塩辛は肝臓の大きいスルメイカで作ってましたが、こっちではスルメイカ見たことないんですー。
どのイカで作られてますか？ワタの多いイカを見たことなくて…。
あとトピ主さん、寄生虫が心配なら2,3日冷凍すれば大丈夫だと思いますよ。

どんぐり 2015/04/20(月) 22:43:24
するめさん、

私もアニサキスが怖いのですが、ネットで調べると、家庭用の冷凍庫では無理で、マイナス２０度ぐらいでないと死なない、と出てきます。
だから、必ず、大丈夫とは言えない気がするのですが、、。

ば 2015/04/20(月) 22:53:03
韓国人の友人はキムチを作るのにイカを発酵させてつくった魚醤を使っていました。
商品名はわかりませんがナンプラーと同じメーカーでスルメみたいなイラストがボトルにはっていました。

イカ 2015/04/21(火) 20:26:59
するめさん、私の住んでいるところでは普通にするめイカも売られています。
友達が釣ってくるものは肉厚のSepiaなのですが、
それを頂いたときはセピアでも作っていますよ～。
身がやや分厚いですが、私は同じく日本での市販品よりもおいしく食べております！

するめ 2015/04/23(木) 11:57:37
いかさん、ありがとうございます！スルメイカがあるなんてうらやましい…。
でもセピアは売ってるのでチャレンジしてみます！

きむち 2015/04/24(金) 02:40:54
イカさん、その日に釣ったものをいただけるのは羨ましい！それが出来ればベストですよね！
するめさん、私も家庭用の冷凍では寄生虫は死なないとどこかで読んでいました・・・
ばさん、タイのナンプラーでも使えるみたいですね！
コメントありがとうございました！キムチ作り挑戦しようと思います！

きむち 2015/04/24(金) 02:41:48
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