pollo entero　丸ごと鶏肉

食いしんぼ 2014/10/22(水) 14:32:48
こんにちは。スペイン在住の日本人の方は料理上手な方が多いですよね。
そんな皆様に教えていただきたいことがあります。鶏肉まる一羽の活用法です。

普段は、鶏肉を必要な部位だけその都度買っていたのですが、
近所の鶏肉屋さんではよく、奥様方が一羽まるごとで買って行かれるのを発見しました。
絶対にそのほうがお得だし、その店ではある程度切り分けてくれる（もも、胸、手羽、内臓など）ので、
一度トライしてみようかと思っています。
せっかくまるごと買うのだから、出来る限り捨てないで食べきりたいのですが、
自分の今のレパートリーでは全部を無駄なく使いきれるか自信ありません。
（ちなみに、基本的に鶏肉はどの部位も好きで、焼き鳥屋では内臓系もよく食べるほうです。
が、家では骨付きもものオーブン焼きや胸肉のプランチャ、唐揚げ、チキンカツ、
親子丼、手羽をオリーブオイルで揚げるくらいがせいぜいです。）

そこで、鶏を丸ごと購入されている方がいらっしゃったら、どのように使われているか
実例をお聞かせいただけないでしょうか。
丸ごと調理するレシピでも、部位ごとでも、またスペイン料理だけでなく、日本料理、洋食、アジア料理など、
なんでも結構です。
また内臓や骨などの活用法や、さばいたり処理するコツ、上手な保存法など、家ではこうしている、というアイデアもあればぜひお願いします。

もちろんクックパッドなどでも調べられることはあるのですが、
スペインにいらっしゃる日本人ならではの工夫やアイデアの広がり（日本の◯◯のかわりに
こんな材料も使える、とか、うちではこんなローテーションで一羽完食している、など）を期待し、
あえてトピを建てさせていただきました。

長くなりましたが、どうぞよろしくお願いいたします。

丸焼き 2014/10/22(水) 14:44:24
凝った料理でなくて申し訳ないですが、よくオーブンで丸焼きにします。オーブンに入れられる入れ物にじゃがいもを切って下に引いて、少しお水を入れます。鳥には塩コショウ、ハーブ、オリーブオイルを塗り込んで、オーブンでじっくり焼きます。時々入れ物に流れでたオイルをスプーンですくって、鳥肉にかけます。時々鳥の中に詰め物をするときもあります。お米やナッツやドライフルーツなど。。。ちっとも凝った素敵な料理でなくてすみません。でも良く鳥は丸で買います！

カルド　デ　ポジョ 2014/10/22(水) 14:58:31
鶏丸ごとは主要部分を使った後、鶏がら、皮をはいだもも肉、ウエソサラドとウエソ　デ　ハモン、香味野菜などを圧力鍋で煮てカルドを取って、その後クロケータを作る為に買います。　カルドはあまったら冷凍保存してますし、クロケータもしかりです。
捨てるところ無いですよね。
ちなみに、肉屋の鶏は内臓は抜いてあるはずですよ。　モジェハ（砂肝）やメヌディージョ（レバー、心臓の部分）等は沢山欲しければ別売りしてあります。

ここ 2014/10/22(水) 16:02:19
手抜きですが最近よくみかける鳥の丸焼き用の粉を使って料理していました。
耐熱性の袋に鶏肉をいれてオーブンするものです。
クノールとかマギー、メルカドナブランドでもあります。
レシピでは鶏だけですがじゃがいもとかいれて焼くとおいしいです。

食いしんぼ 2014/10/22(水) 16:14:40
あっというまに２件も書き込みが！　ありがとうございます。

丸焼きさん
凝らずにおいしくいただけるのが一番です。詰め物入りの丸焼きは、一度イギリス人の家庭で頂いたことがあり美味しくて感動したのですが、失敗が怖く挑戦したことがありませんでした。
詰め物なしで、一度作ってみたいと思います。１人ですので、数日は料理をしなくても良さそうですし（笑）

カルド　デ　ポジョさん
自家製のスープは、パックのカルドとは格段の差があるようですね。
実はまだ圧力鍋を持っていなくて、普通の鍋なら１日煮込まなければならないと聞いて躊躇していますが、あると料理の幅が広がりますよね。ぜひ入手したいと思っています。カルドは一番に作りたいです！
「鶏がら」というのが今まで具体的に何を指すのかが疑問だったのですが、
残った骨や軟骨ということでいいのでしょうか。
ウエソサラドという名前も初めて聞きましたが、確かに店で見たことがあります。
カルドを取るのに使うものだったのですね。
鶏のクロケタ、あんなに美味しいのに、だしを取ったあとの身だったとは。
内臓ですが、私の行きつけの店では、丸一羽買った人のために切り分けているのを
見ていると、レバーなども身から取って別の紙に包んでから、買い物袋に
一緒に入れていました。
店によっても違うのかもしれませんね。

食いしんぼ 2014/10/22(水) 16:19:16
ここさん

レスありがとうございます！
もも肉だけですが使ったことがあります。楽ちんで美味しいですよね。
スペインに来て以来、料理に困ったらオーブン頼りです。電気代が心配ですが。

カルド　デ　ポジョ 2014/10/22(水) 18:48:55
鶏がらはお肉屋さんで丸ごと鶏を買ったら、ももと手羽と胸肉を切り離してもらいます。そうすると残った部分がCarcasaという鶏がらの部分になります。背中の部分などや骨から切り取りそこなったところにお肉が付いてくるのですが、うちはそれだけじゃクロケータの肉には足りないので、ももの部分も一緒に煮込んでカルドをとってます。　
お肉屋で他の肉を買った後、Carcasaを注文すると無料でくれる所もあります。
食いしんぼさんの行かれるお肉やさんはレバーなど付けてあるのですね、私の行くところはどこもレバー、砂肝、他消化管系の内臓は全てとってあるところばかりです。　ウサギの丸ごと肉はレバー付けたままのようですけど、、、。

コケッ子 2014/10/22(水) 22:54:35
我が家も丸焼きが多いです。でも主人も私も、ももの部分が好きなのでいつも胸肉部分があまります。
夕食はあまった胸肉を冷めたまま薄切りにしてレタス、トマトマヨネーズなどとパンにはさみチキンサンド。
マカロニと混ぜてサラダ、それでもあまったらクロケッタ。
２～３日は鶏メニューが続きます。
私もオーブンの電気代がもったいないなぁと思うことが多いので、赤ピーマンにオリーブオイルをたらりとした上に塩をパラりと降って
別のオーブン皿に入れて鶏と一緒に加熱。皮が黒く焦げるまで焼いて、皮むきオリーブオイル、ビナグレ、塩コショウで味付けして赤ピーマン焼きサラダを
作ります。

ああ砂肝の串焼き食べたいですね～。

砂肝 2014/10/23(木) 00:06:03
コケッ子さん、
砂肝はMOLLEJA、メルカドナやカレフール他、各スーパーで売っています。
どこでも砂肝だけを詰めたパックで値段も2ユーロ以内。
私はとりのハツだけを食べたいのですが、これはレバーと一緒のパックしか
見つからず、レバーの中に数個はいっているぐらいです。

砂肝の串焼き、ぜひ食べてください！

食いしんぼ 2014/10/23(木) 05:02:13
トピ主です。
カルド　デ　ポジョさん
丁寧に教えて下さりありがとうございます。恥を忍んでお聞きしてよかったです。
骨付き肉から骨を切り離すとき、どうしても周りの肉が取りきれずに
捨ててしまうのを、罪悪感というかもったいなく思っていました。
だしが取れるなら、彼ら（？）も浮かばれますね。

コケッ子さん
丸焼き人気ですね。
胸肉が余ってしまうの、なんとなくわかります。
サンドイッチ、いいですね！　ピタパンでも美味しそう。
オーブンの他の段も使うアイデアもいただきです。

砂肝さん
砂肝、お家で調理されているんですね。
スーパーで見るのですが、なんとなく生臭そうなんです。
もしよかったら、どうやって処理されているか教えていただけませんか？
ああ、焼き鳥屋のあのコリコリがスペインでも・・・
レモンの塩ダレで食べたいです。

丸焼きなら 2014/10/24(金) 15:32:21
丸焼きなら、ブラインした方が絶対いいです！
長時間火に当てる

ごめんなさい切れちゃった 2014/10/24(金) 15:42:14

丸焼きなら、ブラインした方が絶対いいです！

長時間火に当てると固くなりますから、
少なくとも前日にはブライン液に漬けておくことをお勧めします。

漬け時間が長い場合は塩分濃度を下げて下さいね。

お好みの塩に、ニンニク、レモン、ローリエ、粒の黒胡椒など
スパイスはお好みで。

ヨーグルトや酒など、酵素の含まれるものも加えると
さらに柔らかくなります。

レシピ探してみますね。

砂肝、私も大好物です！！
イチバン良いのは、ニンニク生姜、長葱(玉ねぎから芽が出たらそれでも可)をみじん切りにして酒などと共に揉み込み、

(あれば大量の長葱とともに)出汁醤油でさっと炒める、これです。

色が悪くなければ臭くはないと思いますよ。

プロベッチョ！

砂肝 2014/10/24(金) 16:14:56
ごめんなさい切れちゃったさんが先に書かれたように、私もニンニクショウガ、ネギのみじん切り
白ワイン、しょうゆなどで炒め、和風にしてご飯と一緒にいただきます。

スペイン人彼は砂肝をそのまま揚げます。少しの塩味のみ。
アペリティフに良く使っています。
あとは白ワインでさっと蒸し焼きしてますね。

どこのパックもかなり掃除してあるので、脂肪の白い部分が
残っていればとりのぞくぐらいで調理できるとおもいます。

私からも、ブエン・プロベッチョ！

コケッ子 2014/10/24(金) 17:22:28
砂肝さん　ありがとうございます！！

あのパックに入った砂肝、、、お安いとはいえムギューっとなっているのをみて
どんなもんだろうなぁ。新鮮かなぁ。。と思っていたところでした。

素揚げにしたのもおいしいですよね。
もう早速メルカドーナに走ります。薬味と一緒に炒めるのもおいしそう！！
今週末はビールがすすみそうです。

食いしんぼ 2014/10/25(土) 00:30:34
丸焼きなら/ごめんなさい切れちゃったさん

漬け込んでおくことをブラインって言うのですか。勉強になります。
塩水がベースなのですね。
たしかに、日本で流行っている塩麹も酵素だ！
レシピは、ググるといろいろ出てきましたので何とかなりそうですが、
もしイチオシの作り方があるなら、ぜひご紹介いただきたいです。
砂肝も、ものすごく美味しそう。香りが漂ってくるようです。

砂肝さん
ご飯がすすみそうですね。
パックのでも大丈夫と聞いて、俄然勇気がでました。
これはヘビロテになりそうです。

コケッ子さん
そうなんです、私も見た目で敬遠していました。
もう試されたかしら。
でも、いくらアテが美味しいからといってビールの飲み過ぎにはくれぐれもご注意くださいね〜（笑）

このレシピでどうだ(「切れちゃった」同一人物) 2014/10/26(日) 04:18:12

「ブライン」って、正しくはどういう技法を指すのかよく分かっておりませんでした、知ったかぶり！！

なんとなく、

塩水に漬けて肉を柔らかくし、同時に香りをつける・・というような

感覚でした。

ちなみにちょっと甘味(私の場合はハチミツ)を加えるのは必須です。

書き漏らしていました、すみません！

とあるブログ内のレシピ、これはいかがでしょうか。

http://blog.livedoor.jp/chiblits/archives/51904268.html

余ったローストチキンでコルドンブルーを作ったり
(そんなの食べたことないけど！！)

スタフィングをしてカツレツにしたり！

焼いた際に出た肉汁でスープを作るとかもう自在です。

この方「ばあさん」を名乗っていらっしゃいますが素敵ですね～。

コケっ子さんのパプリカのグリル、いいですね～。これだけでも作りたいです。

ナスでもイケそう！

お祝いの日なら思い切って丸鶏買えますね！！

くれぐれも「渋々がんばって消費」ということになりませんよう・・。

追加発言は締め切られました。