スーパーにあるお米arroz extra…
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あろす
2014/09/26(金) 15:14:41
いつもアジアの店でお米を買っています。
スーパーに1kgで1ユーロをきるお米がありますが
あのお米は現地の人たちはどのように調理しているのでしょうか？
arroz extraを買ってみようと思いますが、
入念な洗浄が必要でしょうか？それとも軽く2,3回洗って
もうスープにいれてもokなものでしょうか…
そのままいれても害はないと思いますが、、、
良い調理方法などもあれば教えて下さい！
ぺんぎん
2014/09/28(日) 00:01:19
スペイン人は洗わずにそのまま料理に使います。
私は和食の時はお米をとぎ、スペイン料理のときはスペイン人と同じく、そのまま使います。
主婦
2014/09/28(日) 13:54:21
arroz extraと言うのがどんなお米かは解りませんが、arroz redondoとlargoがあって、largoは澱粉質が少ないのでしょうか日本食にはあわないように思います
こちらのお米は、日本でお米を研ぐようにザクッザクッを押し付けて洗うとお米が割れてしまうように思います
何回か水を取り替えながら水の中でお米をかき回して水が澄んできたら良しとしています
日本のお米のように水につけたまま何十分か置いておくのも不要のような気がします
私はざるにあけて１５分位置いてから炊いています。
炊く前にひまわり油を数滴落とすとか、塩をほんの少し入れて炊くと美味しく炊き上がるというのも聞いた事があります。
参考になれば嬉しいです。
白米
2014/09/28(日) 14:20:20
現地の人たちがどのような調理をしているか、という質問の回答にならないかもしれませんが、スペイン在住のほとんどの日本人が、1ユーロを切るお米で普通に白米としてご飯を焚いています。少し高めのEXTRAより、スーパーブランドの、それこそ１キロ60センティモのお米のほうが、ご飯としては美味しく焚けたこともあります。賞味期限などにより、同じメーカーでも美味しくなったりまずくなったりするので一概には言えませんが。
米食
2014/09/28(日) 17:49:06
私はスーパーの安いお米を圧力鍋で炊いています。
主婦さんがおっしゃられるように、浸水の必要はないようです。
私は洗ったらすぐに米の体積より少し少なめの水で炊いたのが好きです。
おにぎりもしっかり握れますよ。
あろす
2014/09/28(日) 19:03:52
[[解決]]
皆様、丁寧なご回答ありがとうございました！
大変参考になります。知人はいつもアジアの店で少し高いお米を
買っているといっていたのですが、安く買えるなら…と思い質問させていただきました。
早速明日、スーパーで購入してみたいと思います！貴重なアドバイスも有り難いかぎりです。
解決後ですが
2014/09/29(月) 18:10:28
友人のとある和食店のシェフに、スペインの米は浸水させないとダメだと聞きました。
長時間浸水させるのはよくないみたいですが、30分程度浸水させてます。
その方が美味しく炊ける気がしてるのですが、どうでしょう？
ちなみに、私が買っているのはキロ1.40ゆーろの米です。以前その店の最安値の米を買ったら不味くてびっくりしたので、それ以来安い米を買えないでいます。
同じ
2014/09/29(月) 22:13:53
私はメルカドーナブランドのarroz redondo を圧力鍋で炊いています。その経験からいうと、水に浸しておくのと洗ってすぐに炊くのとの違いは炊き上がりの量です。しばらく浸しておいた方が量が増えるのはいうまでもありません。味は一緒です。
解決済みですが…
2014/09/30(火) 11:07:54
私もスペインのお米を浸水して炊いています。（redondo)
普通のお米なら10分ぐらいでも、ふっくらしますし、粘りも出ます。
ただ、我が家は現在玄米？（arroz integral)と白米（redondo)のミックスにしているのですが、玄米はより浸水が必要です。でも、日本の玄米より6時間とか半日とか長時間必要ではなく、2~3時間でＯＫです。かなりふっくらして日本のご飯位になるので問題なくいただけてますよ。確かに、前述の主婦さんのおっしゃるように、日本のように頑張って研ぐと、お米が細かく砕けてしまいます。なので私も軽く水の中で泳がせる感じで、水が澄む程度までですませてました。（主婦さんのコメントで納得です！）
普通のお米を炊く時にひとつまみの塩をいれるのもおいしく炊けるコツ、というのをどこかで見て実行しています。お寿司の時には日本から持ってきた小さな昆布を奮発しています。
いろんな方がお米をおいしく炊かれているのを見て、私も触発されました。とぴ主さん、トピ建てありがとうございました。
新米
2014/09/30(火) 11:43:57
スペインのお米って古くて乾燥してるから、とぐときに砕けてしまうんだと思ってました。スペインの新米はどこで入手出来るんでしょう？
それともあの白く濁っているのがスペインの新米なんでしょうか？
スーパーの自社米
2014/09/30(火) 14:37:35
わたしは、エロスキーかカルフールの自社ブランドの安いお米を食べています。 充分おいしく感じられるのは、スペイン生活が長くなってきたせいかもしれませんが。
スーパーの自社製品米はいろいろ試しましたが、ここのところ、この２社がいいかなと思っています。 ディアのお米もここ二か月くらい、いい感じです。しばらく店頭から消えていて、戻ってきたらおいしくなっていました。 ところで、わたしはずっと浸水は丸１時間していました。これより短いと炊き上がりがかたくなってしまいます。 ちなみに炊くのは、普通の片手鍋です。 １０分位の浸水で大丈夫だなんてしりませんでした。研ぎ方が足りなかったせいかもしれないので試してみます
スーパーの自社米
2014/09/30(火) 14:38:49
なんだかとても読みづらくなってしまいました。すみません
白米
2014/09/30(火) 18:45:37
新米を探すのは難しいですよね。あまりあてにならないかも知れませんが、一応賞味期限はバロメーターになります。経験上、賞味期限が遠いものは、スーパーブランドのお米でも比較的美味しいです。高くても賞味期限が間近だと不味いです。60センティモでも大当たりするとうれしいですし、安いお米をあれこれ試して楽しんでいます。
白米
2014/09/30(火) 18:45:38
新米を探すのは難しいですよね。あまりあてにならないかも知れませんが、一応賞味期限はバロメーターになります。経験上、賞味期限が遠いものは、スーパーブランドのお米でも比較的美味しいです。高くても賞味期限が間近だと不味いです。60センティモでも大当たりするとうれしいですし、安いお米をあれこれ試して楽しんでいます。
解決済みですが・・・
2014/10/01(水) 12:14:26
スーパーの自社米さんへ
浸水は10分ないし15分程度でも、私は問題なかったです。
ただ、炊きあがった後の蒸らす時間を少し長めにとると、ふっくら柔らかくなりました。
私はキャンプでのお米の炊き方を思い出し、強火で一気に炊き上げ、水分が無くなった頃（おこげが欲しいときにはおなべの底から乾燥した音がする頃）にすぐ火を止め、ふたを開けずに10分ぐらい蒸し、その後したと上をかきまぜて更に5~10分位蒸らします。
その時もし少しお米に芯があり硬かったら、軽く日本酒（私はないので料理用白ワイン）を少しだけ軽く振りかけて更に好みの固さまで蒸らすなどすると、柔らかめに仕上げることもできました。
解決済みですが…
2014/10/01(水) 12:15:58
あ、おなべは蓋つきですか？蓋つきのほうが、固さは自由自在にできると思います。
とぴ主さん、トピずれ失礼しました。
米米
2014/10/01(水) 12:41:39
トピずれですが、私は日本食レストランへお願いして、業者さんから、日本米を20キロ45ユーロで買っています。断られるお店もありましたが、売ってくれるところをやっとみつけて。産地などは選べませんが、高すぎる値段ではないと思います。やっぱり、白米で食べるには日本米が一番美味
しいです。
スーパーの自社米
2014/10/01(水) 20:06:15
解決済みですが。。。さま。 丁寧に教えて頂き感謝いたします。明日の晩は、キャンプの炊き方でトライしてみます。ちなみに、我家の片手鍋は蓋つきす。 トピ主さま、トピずれしてすみません。
解決後ですが
2014/10/02(木) 00:35:49
スペインの米は古いから砕けてしまうわけではなく、こういう性質なのだそうです。でんぷん質が日本米に比べると少ないのだとか。用途も産地も違うので当たり前ですが。
粘り気は新米も古くなった米も一緒です。
追加発言は締め切られました。