生卵を使うお菓子づくり

スイーツ 2013/09/18(水) 16:40:20
ムースやティラミスをつくりたいと思っています。
生で使えるような殺菌済みの安全な卵を売っているところはありますか？
卵液や粉末タイプでも構いません。
ご存知の方がいらっしゃいましたら教えてください。
(バルセロナ在所)

西班牙 2013/09/18(水) 17:39:53
スペイン在住20年ですが、卵かけご飯やティラミス、アイス、半熟ゆでたまご、マヨネーズなど卵を生食して食中毒などになったことが一度もありませんが、運が良いだけなのでしょうか・・・。

たまちゃん 2013/09/18(水) 17:55:48
私は半熟たまごをよく食べますが、あたったことはありません。
私も運がいいのでしょうか・・・

サルモネラ 2013/09/18(水) 18:55:17
卵ごはんに当たった日本人旅行者、生卵を使ったお菓子で当たったスペイン人を知っています。数日入院していました。なので私はスペインでは生食は避けています。日本とは違い、生食を想定していない殺菌方法だと聞いたことがあります。当たっていない方の方が多いのでしょうが、単に運がよかったのだと思います。

西班牙 2013/09/18(水) 19:59:23
まあそのあたってしまった人が運が悪かったとも考えられますけどね。
購入から時間が経ってしまっていたり、殻が割れているのに気付かないで使ってしまっている可能性も考えられます。自分は生食をする際は、そこは注意して見ます。

たまちゃん 2013/09/18(水) 20:14:16
わたしも殻の状態には気をつけて使っています。
知り合いでたまごにあたった人は、たまごを溶いた時に普通ではなかったと言っていました。
あたるたまごのすべてがそうではないと思いますが、おかしいと思う物をさけると、あたる率は低くなるかもしれないですね。

tienda de mayorista 2013/09/18(水) 21:57:22
在バルセロナではないですが、私の済んでいるところでレストランやバルを営んでいる人たちだけでなく、一般の人でも買えるような業務用の食品や道具を売っているスーパーで（マクロじゃないです）、滅菌された生の卵の白身一リットルパック売っていました。　トルティージャに使うような粉末の卵も売っていましたよ。

卵じゃないですが、デミグラスソースなんかも売っていて、買いました。

こんな田舎でもあるんですから、バルセロナだったらそういうお店探せばあるんではないでしょうか。

tienda de mayorista 2013/09/18(水) 22:16:35
訂正
＞私の済んでいるところで
→私の住んでいるところで。

あと、思い出したのですが、メルカドーナに卵の白身だけのボトル売っていますね。　たしか、バターとか売っているあたりか、野菜売り場のよこの１００パーセントオレンジやパイナップルジュースが売っているそばあたりで見かけたような気がするんですが、、、。
それが殺菌された白身かどうかまでは見なかったのですが、使った方の情報があると良いですね。

殻 2013/09/18(水) 22:33:52
生で食べる前に殻をよく洗うというのを聞いたことがあります。

万が一 2013/09/19(木) 10:32:54
洗うのは要注意！
卵の殻は気孔があって洗うと水が沁みこむそうで、殻にサルモネラ
菌などが付いていると、危ないそうです。
大体ヨーロッパ人は生卵は食べませんね。イギリスではわりと最近
卵による感染、スペインではかなり以前サルモネラ集団感染で多数
の死者が出た事件があって、バルなどは夏場は特に神経使っている
ようです。

TKG 2013/09/19(木) 20:13:15
私も一度も当たったことありません。生卵食べるときは、一応エコのお店で買って、食べる直前に水洗いした後、酢でもう一度殻を洗います。効果があるのか無いのか分かりませんが、こっちでマヨネーズ作るときはそうやって洗うと聞いたので、念のため。

プロテイン 2013/09/20(金) 08:54:52
Pascualから、pasteurizadaされた黄身と白身が別々に売られていますが、これじゃだめでしょうか？　アルカンポやHipercorで見ました。　
白身だけなら、メルカドーナでもありますね。

便乗 2013/09/22(日) 11:54:00
若干トピズレ&便乗失礼。

mercadoの卵（卵屋さん的なところ）を買ってすぐ食べるのは、新鮮だからまだまし。
という認識をしていました。
間違いですか？

サルモネラ 2013/09/22(日) 17:02:33
卵屋さんの卵が本当に新鮮なのか、わかりませんよね。

たまちゃん 2013/09/23(月) 09:38:03
新鮮なたまごは、濃厚卵白（白身の濃い所）が多くて、黄身が盛り上がっていると小学校の授業で習った様な・・・
かなり大昔の話なので、今は何らかの変化があるのかもしれませんが、どうでしょうか？
ゆで卵にした時におしり（？）のくぼみが少ないのは新鮮なたまごですよね？

みにも 2013/09/29(日) 02:40:39
サルモネラ菌にあたる確率は6000分の1です。

追加発言は締め切られました。