Puerro,ポロ葱の美味しい食べ方

ポロ 2013/04/30(火) 10:46:02
Puerro, 葉の先っぽをちょっと切った太い葉付きのポロ葱、いつもかかせませんが、
ちょっとこれの料理の私のレパートリーが少ないかな・・・と思っています。
特に青い葉の部分は難題です。
スペイン在住の皆さんのレシピ教えてください。
できれば、単品かそれに近い物だとなお嬉しいです。

食べれるの？ 2013/04/30(火) 10:54:16
青い葉の部分は硬すぎて食用にはならず捨てる部分だと思うのですが・・・
他のみなさんはどうでしょうか？

白い部分は炒めてミキサーなどでクリーム状にして、クリームスープにしたり、玉ねぎと一緒にあめ色になるまで炒めてオニオングラタンスープとかにしてます。
トピ主さんのご希望には沿わないかもしれませんがご参考までに。

出汁 2013/04/30(火) 11:19:09
私も、青い部分は捨ててる人がほとんどのような気がしますが。

以前にネットで見たことのある、ネギの青い部分の使い方は、

・棒々鶏の鶏肉を茹でる時に、生姜薄切りとともに入れる。
・スープ（中華系、ラーメンスープなど）のだし汁を取る時に一緒に茹でる。

このくらいですね。
どちらも茹でて出汁をとったあとは捨てていると思います。
青いところを食べているという話は聞いたことないですので、他に利用法があれば私も知りたいです。

私も 2013/04/30(火) 11:20:22
外側の青い硬い部分は捨てています。あるいはカルド　デ　ポジョを作る時に一緒に圧力鍋に入れるくらいです。

ポロ葱は私もクレマやビシソワーズに使ったり、リゾット作る時に入れたりします。　あと、海老とかと一緒にかき揚げ天ぷら作ったり、、、　なんやかんやで結構使うので、大体いつも冷蔵庫には欠かさないですね。

たべてます 2013/04/30(火) 11:20:47
土を洗ってほとんどたべてますが、単品ではないです。
みじん切りして、つみれやハンバーグやミートソースやチャーハンに入れたり。輪切り？にしてお味噌汁の具やおうどんにも。ななめに切って鳥肉や人参、ズッキーニなどと炒め中華やタイ風にしたり。
ありきたりですみません。とにかくなんにでも入れてます。

食べれるの？ 2013/04/30(火) 11:51:04
なるほど、あの部分も活用されてる方もいるんですね、
目からうろこです！

ポロ 2013/04/30(火) 12:36:10
質問主です。
ポロ葱は日本の葱と違って、ヌルみが無く全部食べられて
青い葉は栄養も豊富ということで、挑戦しているのですが、
難しいので皆さんのお知恵を拝借したい・・・・と思っている
ところです。
いろいろ参考になるレシピを頂いています。有難うございます。

Ime 2013/04/30(火) 15:26:16
青い部分は炒めてそのまま食べることが多いです。
葱を一枚づつはがして泥を落とし、白髪ネギ状に細長く切ってオリーブオイルで焦げ目がつくまで炒めます。
極々細く切ることで葱同士がパスタのようによく絡まり食感が良くなります。
細く切るのですぐに火も通り葱の焦げた香ばしさと甘さだけが残って、青い部分独特の青々しい味が無くなるので好きです。

葱好き 2013/04/30(火) 15:47:08
私もあの青い部分の利用法を知りたいと常々思っていました。

Imeさん、炒めた後の味付けはどうされてます？
後、それをどうやって召し上がるのでしょう。そのまま？

味噌味で炒めたら、白いごはんと合いそうですね。

鴨 2013/04/30(火) 15:56:11
私も青い部分も食べています。
みじん切りにしてチャーハンに入れたり、細切りにして野菜炒めなど、炒める事が多いです。

Ime 2013/04/30(火) 17:02:13
葱好きさん
そのままですね。味噌で炒めた方がおいしそうですね。
ただ、郊外に住んでいるので日本の食材を手に入れるのが難しいのです。

ねぎ好き 2013/04/30(火) 17:55:17
Puerro、普通に長ねぎのように使っていましたが、やっぱり長ねぎとは違いますよね。単独使いは、前述のプレみたいな感じになってしまうかも。。。
みじん切りにして、オリーブオイルで色々な野菜と炒めて、ミルクスープにしてもおいしいですよ。寒い時には体がすごく温まります。青い部分だけ集めて、細かくみじん切りにして、コシドのスープの浮き身に使ったこともあります。使いきれないときは冷凍しておいて、コシドやコンソメを作るときに肉と一緒にお鍋に入れて臭み取りにしたりします。
長ねぎと違ってあまりぬめりがないので、炊き込みご飯にする時に、具材の一つにもしたこともあります。火を通すと比較的に甘く感じるので、炒める・煮込む系には一通り使ってみました。

味噌で炒めたらおいしそう！最近お味噌を売っているお店を発見したので早速チャレンジしてみます。オーブンで味噌焼きとかもイケるかも！

ポロ 2013/04/30(火) 18:05:52
Imeさん、パスタ状に細く切ってオリーブ炒め！うーん美味しそうですね。細めのパスタと一緒にしてもいいですね？
それから青葱と味噌って絶対合いますよね。シメシメ。

サラダ 2013/04/30(火) 21:54:29
はじめの頃は日本の長ネギと比べてしまっていて、水分が少なくあまり好きではなかったですが、
友達のノルウェー人がいつもサーモンマリネにたまねぎでは無くプエロを生で刻んで食べていて、それからはサラダやサンドイッチなどに玉ねぎと同じように使うようになりました。生でも美味しいですよー。

WASABI 2013/04/30(火) 22:24:14
プエロを薄い輪切りにして、わさび醤油で食べると美味しいです。

ポロ 2013/05/01(水) 10:34:49
わさび醤油で！！皆さんなんて素敵な食べ方していらっしゃる
んでしょう。本当に参考になります。
昨日、青い部分も含めてかなり長くカットして焼き葱にしました。味噌をつけたら青い部分が特に美味でした。

捨ててる方、勿体無いですよ～～。

うえすか 2013/05/01(水) 16:22:00
Imeさんがコメントされているネギのフリット、私もおすすめです。
ウエスカへグルメ旅行に行った友人が、レストランで付け合せに出て凄く美味しかったと教えてくれ、私も暫く作っていたのですが、何故が最近忘れていた一品でした。また作ります。

出汁 2013/05/03(金) 12:07:10
読売新聞のコラムに、プエロのフランス風マリネの作り方が載っていました。
私も今度作ってみたいと思います。

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/food/gatyou/20130309-OYT8T00508.htm

私も 2013/05/03(金) 12:47:16
出汁さんの紹介してくださったページのレシピ美味しそうですね！

この応用で、和風だしに漬けて冷やして食べても美味しいかもしれないですね。

追加発言は締め切られました。