飲食業界の売り上げについて

ペンネーム 2013/03/06(水) 00:31:35
レストランを経営してる者ですが、最近の売り上げの減少にかなりまいってます。今後がかなり心配になってきたのですが、ほかのお店も似たり寄ったりなのでしょうか？
もちろんこの不況下でも成長しているお店もあるのですけど。
　ここ数年は売り上げが前年比で１５％くらいは落ちてます。いまだに歯止めがかかってないです。売り上げから総経費を引いた純利益も１０％を切ってしまいました。以前は２０％くらいはあったのですが。これからもひたすら経営努力していくしかありません。

ファイト！ 2013/03/06(水) 12:37:52
私はレストラン経営でもない、ただのサラリーマンですが、応援しています。頑張ってください！

お客さんを呼び込むキャンペーンをしてはどうでしょう？２人のコースメニューをつくって２人で○○€ぽっきり、とか、2週間以内に２回いけば、次回の前菜はプレゼント、とか。ビジネスでも使えるようなレストランなら、コーポレートメニューをつくって企業に配る。プライベートサロンなどを提供してビジネスディナーの機会を設けるなど？ファミリータイプのレストランなら、両親がメインディッシュをそれぞれ注文するなら○歳までのお子さんは無料とか。注文頻度の少ないプレートを削除して、新しい商品をつくる？GruponやAtrapaloなどのクーポン企業を利用して宣伝？日本食屋さんで回りに企業があるところであれば、私ならお弁当（持ち帰り）があるとうれしいです。ご飯と鶏カラ、ポテトサラダというような簡単なお弁当が8～9ユーロくらいで売れば、ヒットするだろうなーと思っています。こういうのはポイント制もいいですよね。お弁当９個かったら１０個目は無料とかだとうれしい。スペインではポイントカードみたいなの、ほとんどないし、あってもみんな保管や管理ができないのか、なくしちゃいますけど、店が押してくれる判子のカードを客が管理するんじゃなくて、お店で名前で管理してくれると手間が省けて嬉しいな。あとはダイエッタリーなメニューなんかもいいと思う。肥満というか過体重の人おおいし。リピーターを作るにはこういうのがいいと思います。あとは、ウェイターさんが自分の名前を憶えてくれているとリピートしたくなります。これはちょっと難しいですが、教育次第でちょっとできそう。Foster なんかは、おもしろい帽子をかぶったウェイターが客のテーブルにある余った椅子にこしかけて、フレンドリーに自己紹介をしてから注文を聞きますが、逆にお客さんにお名前（苗字でもあだ名でも）きいて、お皿を持って来たりアテンドするたびに、○○さん、と言われるともっとうれしいかな。無知で的外れかもしれませんが、ただ思いついたことを書いてみました。

ちなみにペンネーム様のレストランはどこにありますか？マドリッドなら食べにいきますんで♪

メコモ 2013/03/06(水) 19:32:06
最近景気のせいか低価格のお店が人気だとＴＶで見ました。
Me como barcelona　は5ユーロ以下で食べれるレストランのみを紹介するサイトです。
http://www.desdebellaterra.com/mecomobcn/

最近バーガーキングもハンバーガー1ユーロ、ケンタッキーも見にボックスが1.99ユーロと低価格で出さざるおえないんでしょうね。

トピ主さんのお店ですが、形態を直ぐに変えるのが難しいと思いますが、出前とかネットでの告知とか直ぐに出来ることをされてはいかがでしょうか？

お持ち帰り 2013/03/06(水) 20:56:51
トピ主さんのレストランのお料理とか客層とか分からないので何とも言えませんが、純利益が１０％を切っているところに更に値引きとか何とかクーポンとかは難しいですよね。
やはり売り上げを増やす工夫をするしかないと思うのですが、お持ち帰りとかを積極的に打ち出すというのは如何でしょうか？
お昼のメニューもお持ち帰りできるように容器を用意して、近くであれば上の方も仰っていますが、出前もありかもしれません。
疲れたときに食事の支度をするのは面倒ですが、レストランで食事をするのも億劫なものです。
また、一人だとレストランに入りにくいこともありますが、お持ち帰りだと気軽ですよね。
がんばって下さい！

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