マドリッドで麹が買えるお店

みもざ 2013/01/29(火) 09:57:24
タイトルの通り、マドリッドで麹を売っているお店を探しています。
お味噌を作りたいのですが、肝心の麹が見つかりません。近所のＨｅｒｂｏｌａｒｉｏを
まわってみましたが見つからず、ネットで検索したところ２軒ほど見つけたのですが、
在庫切れで買うことができませんでした。

どなたかご存知の方がいらっしゃいましたら、よろしくお願いします。

また、実際にこちらでお味噌を作ったことがある方からの体験談・注意点・どんな道具を
使ったかなども教えていただけるとうれしいです。
よろしくお願いします。

小梅ちゃん 2013/02/03(日) 00:30:09
私も作ってみたいと思っているのですがそのネットのアドレスをおしえていだけますか？在庫切れということは将来また入荷するということですよね？ちなみに日本のKOJI-ZA.JPというところがネット販売をしているようですが、海外には発送していないので、家族に頼んで送ってもらうことになるようです。

作ってみそ 2013/02/03(日) 01:24:05
麹、日本でも私の実家付近のお店では入荷の時期があるようで
この時期に行くと売っていない事が多いです。
お米の収穫の時期と関係しているのかもしれません。
いつも売っているのは秋ごろです。

おみそは2度作りましたが、一度目はＢｉｏの大豆と普通に売っているお塩を使ったのですが、やはり2度目に作った時にお値段の張る天然の良いお塩使ったら全く出来が違いました。
おみそ作りはネットで大豆と塩と麹の配合を参考にして作っているのですが、結構簡単です。　カビが生えないように煮沸できる道具は煮沸し、出来ないものは良く洗ってアルコール消毒して使うと
よいかと思います。
隙間無くつめれば、上に浮いてきたカビは取り除いてしまえば大丈夫ですから、例え少しくらい上にカビが生えてもあまり神経質にならなくても大丈夫です。

美味しいおみそが出来ると良いですね。

ちなみに、ネットで探してみると麹から手作りされている方も
いるみたいですね。　

みもざ 2013/02/03(日) 10:31:29
ご回答をいただきありがとうございました。
なかなかコメントをいただけなかったので、あきらめかけていました。とてもうれしいです。

小梅ちゃんさん
ＫＯＪＩ　ＭＩＳＯ　ＭＡＤＲＩＤ　で検索をかけた結果、２ヶ所ネット販売を
しているところを見つけました。
http://www.dieteticaexpress.com/index.html?msgOrigen=6&CODART=ART04498　と　http://www.herbolariolosaustrias.com/product/644/14/193/1/1/Koji.htm　です。

この２ヶ所で売っているのは、乾燥麹で水で戻す必要があるようですが、とうきょうやさんには生麹が売っているという噂を聞きました。

でも、私はできればＢＩＯのものから作りたいと思っているので、こちらで売っているものを探しています。
もし作られたら体験談をお聞かせください。コメントをいただきありがとうございました。

作ってみそさん
おみそ作られているのですね。とても参考になるお話をありがとうございました。

ネットで探してみて麹も手作りできると知ったのですが、温度を保ったりする管理や設備が大変そうなのと、麹菌というものが必要なようなのであきらめました。

やはりお塩も大事なのですね。作るときには天然の良い塩を購入します。
お味噌を作る工程ってそんなに難しくないようですね。でもカビが心配です。
焼酎で消毒と書いてあるサイトが多いですが、やはり焼酎が良いのでしょうか？それとも度数の高い他のお酒とかで代用されていますか？

あと、容器などはどうされていますか？日本ではカメみたいなもので作りますよね。こちらにはないので何かで代用されたのでしょうか。

また質問ばかりですみません。もしよろしければお教えください。

小梅ちゃん 2013/02/03(日) 12:18:12
みもざさん　
貴重な情報をどうもありがとうございます。わたしもせっかく作るのであればよいものをつくりたいのでとうきょうやさんにといあわせてみます。

作ってみそさん
一般に売られているＳＡＬ　ＭＡＲＩＮＡは天然のものではないのでしょうか？もしそうであればスペイン語では何と言って探せばよいのでしょう？

作ってみそ 2013/02/03(日) 12:30:51
　みもざさん

私は焼酎の変わりにメルカドーナとかで売っている98パーセント
アルコールを使っています。　
容器は100円ショップで売っている大きなタッパーというか
蓋付きのバケツを良く洗ってアルコール消毒したもの
の内側におおきめのビニール袋をひいて使っています。
ビニール袋の中も念のためアルコールごく少量入れて満遍なく消毒してから使っています。
重石は1キロの安い普通の塩にビニール袋を2重にかぶせて重石代わりにしています。重さがわかりやすいので便利です。あとで使えますし。

将来はスペインセラミカのオルサ（壷）を買って味噌作りに使おうと考え中です。

小梅ちゃんさん
私はビオのお店で売っているシチリア島の塩を使いました。
ヒマラヤのお塩でもいいかもしれません。
普通のスーパーで売っている名も無いＳａｌ　Ｍａｒｉｎａ使った時より格段に美味しくできたので、やはりお塩もこだわってみると良いかも知れません。　たかが塩ですが、されど塩でした。

みもざ 2013/02/03(日) 12:47:13
作ってみそさん
早速にありがとうございました。
普通のアルコールで良いのですね。それでしたら家にもありますのでそれを使います。消毒用でしたら目的は充分に果たせますね。
味噌作りのために焼酎を購入するのは高くつくなと思っていたので助かります。

なるほど、容器のこともよく分かりました。スペインのセラミカも良さそうですね。日本の甕に似ていますものね。
作る量を決めて探してみたいと思います。

塩もこだわってみます。

おかげ様で色々なことがよく分かり、一層味噌作りが楽しみになりました。自分で作ったお味噌は格別なのでしょうね。
また、同志がいることが分かり心強いです。
どうもありがとうございました。

小梅ちゃん 2013/02/03(日) 13:59:05
作ってみそさん
貴重な情報をどうもありがとうございます。

みもざさん
おたがいがんばってみそ造りに挑戦ですね！！

消毒用アルコールは・・・ 2013/02/03(日) 16:50:12
お味噌作り、いいですね！私も日本では作ったことがあり、結構簡単にできたのでいずれスペインでも、と思っています。

日本では焼酎を使うことの多い「消毒」。その代用品についての書き込みでちょっと気になったので。

日本で薬局等で売っている消毒用アルコール[エタノール]は、極少量ですが製造上の問題でメチルアルコール（”目散る”ともじって呼ばれ、毒性があります。）が含まれているので、食用に使うのは危ないとされています。

消毒効果はありますが飲用には適さないので、仕込み器具の消毒に使う場合はしっかり揮発させてから使うか、ウォッカ等他の蒸留酒を使う方が安全だと思います。

もっとも、大学の研究室の先生（日本）が若かりし頃に「希釈してお酒代わりに飲んだ！」なんて武勇伝を披露しつつお元気だったので、調理器具の殺菌に使ったくらいで大した問題ではないかもしれませんが、念のため。

みもざ 2013/02/05(火) 13:01:16
小梅ちゃんさん
おいしいお味噌ができるように頑張りましょう！半年後か一年後、お互いに結果報告ができるといいですね。

消毒用アルコールは・・・さん
そうですか、結構簡単にできたんですね。
消毒用アルコールを使用するつもりでおりました。もちろんしっかり揮発させてから使うつもりでしたが、はやりウオッカかなにかで代用した方が良いかもしれないですね。結構安いのも売っていますし。

そうそう、「希釈してお酒代わりに飲んだ！」なんて話聞いたことありますね！

どうもありがとうございました。また何かあればよろしくお願いします。

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