にんにくの香り

Ajillo 2013/01/09(水) 11:01:56
美味しいAjilloを作りたいのですが、にんにくの香りが上手く出ません。
昼過ぎになると、お隣から、強烈ですが食欲のそそるニンニクの香りが漂ってくるのですが、私がするとその様な香りが出ないのです。
ニンニクの量が少ないのでしょうか？
お勧めのレシピ等あれば、紹介して頂ければ嬉しいです。

オリーブオイルの種類かな？ 2013/01/09(水) 11:07:18
自分、日本の実家で向こうで買ったオリーブオイル使うと、香りがいまひとつ足りないような気がします（ちなみにニンニクは日本の実家でもスペインのものを使ってます）
なので、オリーブオイルの種類も関係あるのではないかと思うんですが、如何でしょうか。

Enjoy 2013/01/09(水) 11:11:18
細かく刻む、フライパンの上で必ず油と混ざるようにする、早く炒まってしまわないように弱～中火で（狐色になるまで）できるだけ時間をかけて炒める、ぐらいですかね。

イタリアに住んでいたのですが、家々によってけっこう厳密な流儀があって、それが口論のたねみたいになってました（旦那が自分でも料理できたりするので、すごくうるさい。）人によっては丸ごと味わいたいと、芽も取らず、場合によっては皮すらとらず丸ごとにんにくを使う人もいました。温度、切り方等、研究してみてくださいね。

あひ～ 2013/01/09(水) 11:40:23
バーをやっていた親戚によると、アヒージョのときはヒマワリ油を使うといいそうです。オリーブ油は味が濃いのでにんにくの香りを殺してしまうんだとか。家もひまわり油で作ってますが、確かにその方がにんにくが引き立って美味しいです。にんにくは焦げやすいので弱火で時々火から離して冷ましながらじっくりとコンフィタードを作る感じ、炒めるのではなく油で煮る感じでやると上手くいくと思います。
美味しいアヒージョが出来ますように！

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