タコを柔らかく茹でる方法

タコ 2012/12/08(土) 12:15:24
タコが安かったので丸ごと１つ購入してみました。
柔らかく茹でるにはジャガイモを丸ごと１つ一緒に入れるといいとお店の方が教えてくれましたが、玉ねぎじゃなかったな、、、とも思ったり。

スペイン人はどうやってタコを茹でているかご存知でしたら教えて下さい。
またお勧めタコ料理があればお願いします。

プルポ 2012/12/08(土) 14:18:46
ジャガイモでいいと思いますよ。確か、茹でる前に冷凍して細胞を潰す事によって柔らかくなるとも聞きました。勿論茹でる前に解凍してくださいね。私はシンプルにpulpo a la gallegaが好きです。タコの天ぷらも美味しいですよね。

酢の物 2012/12/08(土) 14:32:50
私も柔らかく茹でる為にはジャガイモがいいと聞いた事があります。
茹でる前に塩揉みしてぬめりを取ると臭みが消えてよりおいしくなるそうですよ。
私はキュウリや焼き椎茸と一緒に酢の物にするのが好きです。

コウ 2012/12/08(土) 15:26:07
冷凍にした方が柔らかくなりますよ、鍋にジャガイモと玉ねぎ皮付きを入れて、水が沸騰したらタコの頭から入れます。タコの大きさによりますが３０～４５分程度で出来上がりです。

ビックリ 2012/12/08(土) 15:27:12
プルポさんがおっしゃる通り、茹でる前に冷凍→自然解凍するといいらしいです。

じゃがいもは初耳でしたが、私のスペイン人義母はいつも最初にグラグラ沸騰してるお湯の中に蛸を入れたと思ったら出してを3回繰り返してから、茹で始めています。彼女いわく「こうやって蛸を驚かしてから（？！）茹でると柔らかくでき上がる」とのことです。
真偽のほどはわかりませんが、毎回おいしい茹蛸作ってくれますよ。

プルポ 2012/12/08(土) 15:48:49
ビックリさん
義母様の方法、私もテレビで見たことがあります。
ビックリさせると言うより温度の変化により細胞を壊すのが目的なのかなと思ってました。

タコ 2012/12/08(土) 22:13:00
みなさん、とても参考になるアドバイスありがとうございます。
早速、買ったタコは塩でもみ洗いをし冷凍しました。

ところで、何日くらい冷凍しておくものでしょうか？

その後自然解凍→ジャガイモ＆玉ねぎのお湯→ビックリ浸水３回、とみなさんのアドバイスを混ぜあわせてやってみたいと思います！

ちなみに火は中火？弱火？

ビックリ 2012/12/09(日) 00:05:19
私の義母はいつも既に冷凍されいる生蛸を買ってくるので具体的なことはわかりませんが、丸一日冷凍庫に入れておけば少なくとも中まで完全に冷凍されるのではないでしょうか。
調理する前の晩に冷凍庫から出しておけば、翌日の午前中には調理できますよ。
蛸の大きさにもよりますが、火は中火で40分くらいだそうです。
（すみません。私自身は一度も調理した事がないので義母の受け売りです。）

引っ張れ 2012/12/09(日) 20:45:13
解凍した後足をぎゅーっと引っ張って伸ばしたり
麺棒でたたいたりすると尚効果的だそうです。

びっくり浸水３回はタコの皮を破れずにするためだそうで
湯で上がりの見た目を奇麗にするための知恵だそうですよ。
（ＴＶで言ってました）

ぺんぎん 2012/12/09(日) 21:46:49
私は茹でる前にボコボコ殴る！といいってよく聞きます。
あとは玉ねぎと一緒に茹でるですよね。

ジャガイモは聞いたことがなかったので新鮮でした。
でもジャガイモみたいな優しそうなお野菜にタコの組織を壊す力なんてあるのかなぁ。（笑）

がう 2012/12/09(日) 21:54:03
義兄がレオン県内の西の端にある町でメソンを経営していますが、
場所柄、メインのタパスがタコでして、２０数年間、２日毎位にタコを
茹でております。で、彼が言うには、自然解凍したタコを水だけで
４５分程度茹でれば充分との事です。
冷凍、解凍によりタコの繊維質が切れるので、水で茹でるだけでも
充分に柔らかくなるそうです。ジャガイモを入れて煮ると、
タコが柔らかくなる前にジャガイモが溶けてしまいかねないとも
言っておりましたが。

タコ 2012/12/11(火) 22:28:03
みなさん、本当にありがとうございます。

まだ冷凍庫に入っていて、明後日あたり取り出そうかと考え中です。柔らかタコができたらまた報告します。

もし、茹でたタコが余ったら冷凍しても大丈夫なんですよね？

タコ 2013/01/04(金) 12:46:09
[[解決]]
みなさんにアドバイス頂いたタコのゆで方成功しましたのでご報告です。

冷凍してから、玉ねぎ、じゃがいも入れてゆでました。
とっても美味しく、柔らかく出来ました。
またタコが安かったら購入します。
美味しいし、安い！

みなさんありがとうございました！

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