手打ちうどん

うどん　です 2012/11/22(木) 14:54:10
手打ちうどんを作ろうと思うのですが、どの粉で作ればいいでしょうか。うどんは中力粉を使うそうですが、スペインで売っている粉のどれが中力粉なのかわかりません。

自分で食べる分を趣味で作るだけですから、スペインのどこでも簡単に手に入る粉を教えていただければ幸いです。たとえば「メルカドーナの○○用の粉」とか、そういう教えていただければ助かります。

返事は遅くなるかもしれませんが、必ず入れますので、よろしくお願いします。

讃岐娘 2012/11/22(木) 18:39:43
毎週うどんを打ってます。
私はメルカド－ナに売ってる、HARINA DE FUERZA ARAGONESA　と、どこにでも売ってるHARINA DE TRIGO　を半々、なんちゃって中力粉を作ってます。

粉のメ－カ－によって出来上がりが変わってきますが、まぁ何回か失敗しながら調節してください。

パスタマシ－ンがあると、伸すのと切るのが楽ですよ。

横からごめんなさい 2012/11/23(金) 19:33:12
パスタマシンの購入を考えています。（うどん用に）
おすすめのものがあったらお教え頂けますか？

クックパッドで 2012/11/23(金) 19:37:53
クックパッドで手打ちうどんと検索をかけるといろいろレシピが出てきますよ。
うちもメルカドナの強力粉とHarina de trigoを混ぜて、（讃岐娘さんと同じです）
作っています。HBもってるんですが、うどん機能がついてないんです。
うどん機能がないHBで、うどんをこねようとするとぶっ壊れると読んだことがあるので
せっせとジップロックに入れて足で踏んでます。

ニーダー 2012/11/23(金) 23:30:17
私もたまにうどん作ってますが、メルカドーナのHarina de Fuerzaのみで作っています。
日本のものに比べると強力というより準強力のような気がしてます。
HBを持っていますが、こしが足りないので足で踏んでます。
パスタマシーンで伸ばしていますが、丁度良い麺の太さのカッターがないので、
日本に帰国した際に製麺機を買ってこようかと考え中です。

作り方の動画もあるので、ご参考まで。
http://www.youtube.com/watch?v=V6NJe-cWWKA

ぺんぎん 2012/11/24(土) 00:57:42

かなり昔のことですが、調べた結果、スペインでうどんを打つときは強力粉のみを使用するという結論になりました。

詳細は覚えていないのですが、（汗）こんな感じだったと思います。

http://www.rakuten.ne.jp/gold/first-powder/komugi.html

＞一般的には、灰分と粗たん白で、様々な分類がなされますが、その他、原材料の小麦の
＞産地（たんぱく質やグルテンの含有量）、挽き方による小麦の成分比率など様々な要素によっ
＞て、最適な小麦粉が決まってきます。

強力粉　祖たんぱく質　10.5-14％
中力粉　祖たんぱく質　8-10.5％
薄力粉　祖たんぱく質　6-8％

スペインの強力粉は有名メーカーを除き、小麦粉に関して成分表がなかったのですが、ネットで確認しました。あと灰分もチェックしたところ、スペインの小麦粉は質が悪いというか、日本のそれとはちょっと別物で、たんぱく質と灰分の関係を見るとスペインの強力粉でいいんじゃないかと言う風になりました。

でも、一般に流通している強力粉だと灰分が多いせいか、かなり黒ずんだ感じになりますよね。あ、もパン屋さんの強力粉はいいものを使っていましたよ。

讃岐娘 2012/11/24(土) 21:24:49
ニ－ダ-さんの洗える製麺機を使ってます。

結論から言えば、この商品とっても満足です。

ただ使って半年以上になりますが、洗ってません。

湿度の低い内陸部なので、使用したあと一晩キッチンに放置していると、中に残った粉やうどんだねは、翌日にはパサパサで洗う必要性が無いのです。
ブラシやタオルで拭くと、パラパラ落ちてしまいます。
だからイタリアのパスタマシ－ンって洗える物が無いのかな？と、一人で考えてました。

でもこの商品は日本人的に至れり尽くせりで、とっても満足してます。特にうどん用４ミリカッタ－お勧めです。餃子の皮も作ってます。丸ではなく、長いパスタを作って切ってますので、正方形になりますが。

実は友人に頼まれて先ほどAMAZON.ESでパスタマシ－ンを探してました。無いですね～。これと言って。品揃えが悪い、レビュ－がない。カッタ－は別売り。どなたかこちらで購入できるパスタマシ-ンでお勧めはありますか？

からけーにゃ 2012/11/25(日) 06:55:56
こんにちは。私は、スーパーに売っている普通の小麦粉に、ビオショップなどで売っているグルテン粉をまぜて、つくっていました。Gruten de Harinaとかいう名前で売っています。大体、100gの小麦粉につき、9gのグルテン粉の割合で。あと、うどんは足踏みが一番簡単でコシもでで、美味しく出来ると思います。途中、数回折りたたみながら踏んで。初めてつくった時から、失敗なしで上手にできましたよ。ただ、コシがありすぎて、伸ばすのが大変ですが。。

うどん　です 2012/11/29(木) 14:55:32
返事が遅くなり申し訳ありません。

Mercadona の強力粉のみで作ってみたことがあるのですが、うどんとはいえない変なものができたのですが、、、

Gallo から「harina de trigo blanda 48%, dura48%」という配合のものがでているのを見つけたのですが、harina de trigo blanda, de dura というのがなにかわかりません。普通「強力粉」なら fuerza と書きますし、これがなにかお分かりの方いらっしゃいますか？

讃岐娘 2012/11/29(木) 20:20:22
Tipos básicos de harina de trigo:
La harina de uso general se hace con una mezcla de harina dura y blanda. Se puede utilizar para todo tipo de cocina, incluyendo panadería y pastelería.

上は↓のサイトからの抜粋です。

http://www.buenastareas.com/ensayos/Harinas/504967.html

＞Mercadona の強力粉のみで作ってみたことがあるのですが、うどんとはいえない変なものができたのですが、、、

それは強力粉だけが悪いのではなく、水加減も関係してると思いますよ。私が上で書いた適当な中力粉でも、最初はレシピ通りの塩水加減で作った時は、足で踏んでも「硬い！」の一言。出来上がったものはボソボソでした。毎回5ｇずつ水を増やして行くと、舌触りは確実に変わりましたよ。

餃子の皮は100パ－セント強力粉で作ってるのですが・・・。

うどんは中力粉で作るもの！と、思ってましたが、なるほど・・・。一度強力粉だけで挑戦してみます。

興味深い情報ありがとうございました。

ニーダー 2012/11/29(木) 21:59:44
私も、気になっていた製麺機やグルテン粉の情報、参考になりました。

私はいつも加水率50％で作っていますが、うどんじゃないモノができたことはないですよ。
スペインの小麦粉はタンパク質が少ないようですので、塩の量を増やすのも良い対応なのかもしれないですね。

http://www.flour.co.jp/01_update/v051_075/na064.html

うどん　です 2012/12/04(火) 15:53:24
[[解決]]
水加減ですか。そういえば、パンをこねるときの水加減でやってました。これが悪かったのですね。次回はもっと水少な目でやってみます。

みなさん、貴重な情報をありがとうございました。

追加発言は締め切られました。