手作りマヨネーズ

生卵 2012/10/23(火) 09:16:44
マヨネーズを手作りしたいと思うのですが、卵を生で使いますよねー・・・。
以前、生卵を食べられるかどうかのトピがあったと思うのですが、生卵が当たるかどうかは運次第と言う感じだったと思います。
今までは日本のキューピーを使っていました。
マヨネーズを手作りした方、いらっしゃいますか？
やっぱり、止めておいた方がいいでしょうか？

campero 2012/10/23(火) 09:24:29
実家では手作りしています。
今のところ誰もサルモネラにあたったことはありません。

私は過去に生卵ご飯も食べたことはありますが、あたったことはありません。ただ製造番号１で始まるcamperoにした方がいいと思います。

卵の番号 2012/10/23(火) 10:10:05
トピずれすみません

卵の製造番号のはなし、ちょっと前にラジオで話していたのですが、
１番がXXで、２番がYYで、３番がZZで、
それぞれ、
放し飼い、屋内飼い（でも歩けるスペースはある）、屋内飼い（ケージに入ってる）
見たいな事を言っていたと思うんですが、
一体何番が放し飼い（鶏にとってストレスが少ない）なのか覚えていません
Camperoさんがおっしゃるように１番ですかね？
ご存知の方いらっしゃいましたら教えてください。

マヨ子 2012/10/23(火) 14:08:43
マヨネーズではありませんが大好きなのでアリオリソースを良く作ります。スーパーで買った普通のたまごを毎回使っていますが今までずっと大丈夫です。ただ皆さんがおっしゃるように運次第でしょうね。私が大丈夫だから皆さんも絶対大丈夫！とはなかなか言えないので難しいですよね。だいたい１、２回の食事で使い切ってしまう分量にしています。２日以上は絶対保存しません。

スペイン人も 2012/10/23(火) 14:21:20
マヨネーズやアリオリ、スペイン人（レストラン含む）も手作りしてる人少なくないですよね？なのでスペインの卵であろうが大丈夫だろうと勝手に思い込んでいました。友人宅でアリオリソース作りなどしたことがありますが、エコでもなんでもない普通のたまご（３番）を使っていた気がします。。

スペイン人も 2012/10/23(火) 14:24:31
マヨネーズでもなんでもないのですが追記です。スペイン人、トリティージャ作りでも、半熟がすきで明らかに卵汁がぐちゃぐちゃしているくらいのトルティージャ作って食べている人もいますよね。好みにもよると思うのですが、少なくとも私の知り合いでは大半が半熟が好きと言っています。それで自分を含めて誰もあたったことがないので大丈夫なのではないかと思い込んでいます・・・。

アリオリは... 2012/10/23(火) 14:57:33
本当のアリオリ・ソースは、ニンニク、オリーブ・オイルと塩だけで作ります。
卵の分類ですが、一番最初に記載の３、２、１、０の４分類ではなかったでしょうか？
３がケージというんですかね、屋内で、更に何階にもなった巨大カゴで飼育されているもの、２は屋内だけれども、鶏が地に足をつけているもの、１が放し飼いで、０は放し飼い+エコ農業で生産された飼料でのみ飼育されている鶏の卵のようです。
こちらの家庭では、たまに手作りマヨネーズ作ってますよね。でも卵のことをあまり気にしている人はいない様な印象です。サルモネラを気にする人は、卵を洗って使いますよね。サルモネラ菌って卵の殻に生息しているのではないでしょうか？　だから中身は、０から４のどれもサルモネラ菌とは関係ないはずです。　

マヨ子 2012/10/23(火) 15:09:53
やっぱり本当のアリオリは卵は使わないと指摘されましたね（笑）もちろんその通りです。アリオリ風ソースといったほうが良かったですね。スペインのスーパーでもバルでもレストランでも卵を使ったマヨネーズ風のAlioliもどき（？）がAlioliとして使われているのでわざわざ言いませんでした。patatas con alioliを頼んでもいつもこのマヨ風ソースで出てくるしスペイン人の間でもこのマヨ風ソースをアリオリと呼んでいるのでつい…

卵の番号 2012/10/23(火) 18:13:30
アリオリは　さん
卵の分類、わかりました。
卵はスエグラの家からもらうので、めったに買うことはないのですが、知っておきたくて。
ありがとうございました。

まよちゃん 2012/10/23(火) 23:22:31
私は、10年以上手作りマヨネーズを食べています。卵はもちろんcorenブランドで作るとおいしいですが、特に気にせずスーパーの安売りなんかの卵を使うことも多いです。
できるだけ新鮮な卵を使うことと、できるだけ早めに食べることには注意しています。
後は、夏場も避けたほうがいいかもしれませんね。

卵、洗うのＮＧです。 2012/10/24(水) 09:55:45
卵を洗って使うという回答がありますが、
卵の殻は水、空気を通すので、洗うと汚染している場合菌が中に
浸透してしまうそうです。なので洗わないほうが安全です。
それでも、
ここの卵は産毛や糞で汚れていることが多いので、その場合は
大急ぎで洗って、すぐ水気を拭き取ることが大事です。
知り合いのバルは、
万が一サルモネラ感染を出すと怖いので自家製マヨネーズは
卵ではなく、エンサラダにはレチェからつくるマヨネーズを
使っている、と云っていました。

campero 2012/10/24(水) 13:01:38
サルモネラと分類の数字とは関係ありません。
お勧めしたまでです。

私も卵を洗うのはかえって良くないと聞いたことがあります。

飲食店では生の卵を使うのは法律上規制されていると主人から聞いたことがあります。

生卵 2012/10/24(水) 15:04:21
色々な回答をありがとうございます。

水で洗うと中に浸透する可能性があるとのこと。
では、熱湯をかけるのはどうでしょうか？
一瞬なので、ゆで卵になることは無いと思うのですが、サルモネラ菌って熱湯で死滅するのでしょうか？
卵の殻に菌が付いてると思いませんでした。
卵を割った後の手洗いも重要ですね。

サルモネラ 2012/10/25(木) 14:39:02
鶏卵のサルモネラは中にいる場合と殻に付いてる事があります。
卵を洗わない理由は洗うと殻の表面に付いている保護物質が取れてしまうから。
これが取れると細菌が中に入りやすくなって、傷みやすくなると聞いた事があります。

目玉 2012/10/25(木) 17:17:45
サルモネラ菌は７０度の熱で死滅するそうですから生で食べなけれ
ばほぼ感染することは無いみたいです。
でもあんまりプリンプリンの半熟目玉焼は危なそうですね。

追加発言は締め切られました。