にんにくの香り

Ｑｕｅ　ｒｉｃｏ 2012/06/14(木) 17:10:13
日本の青森産のにんにくと比べて、こっちのは香りが悪い様な気がします。
火を通すと、エメラルドグリーンに変色したりして・・・。
ちなみに、ＢＩＯのにんにくを購入しているのですが、ＢＩＯだからでしょうか？
それとも、スペインのにんにくの香りが悪いのでしょうか？

ICHI 2012/06/16(土) 17:39:49

　日本のものと比べたことがないのでわからないですが．．．

　当然，品種が違うでしょうからそれなりの違いはあるでしょうね．　火を通すと緑色になりますか．　わたしは通常油で炒めるということが多いのですが，緑系の色になったのは見たことがないです．

緑のにんにく　青緑生姜 2012/06/16(土) 19:31:00
私も今まで、すりおろすと緑色に変色するにんにくがきになった事が何度もあります。（普通にたべてますが・・・）　

そして最近、青みがかった色がついた生姜が気になります。
青みがかった部分というのは、生姜を切ると見える年輪のようなものに沿って色がついています。気持ち悪いので捨てますが・・・。

話が変わって、にんにくの匂いについて
日本で生のにんにくを畑で収穫した事があります。ものすごくフレッシュで、強烈なにんにく臭がプンプンですよね。匂いだけでご飯三杯はイケる感じ・・・
あの匂いがするにんにくはスペインでは見た事がありません。
スーパーや市場で売られているのは乾燥されているからでしょうかね？
しかしながらスーパーでにんにく買う時は、鼻をくんくんさせて、匂いがあるものを選ぶようにしています。めったにいい香りがするにんにくには出会えませんけれども。

にんにく大好き 2012/06/16(土) 20:11:26
にんにくが緑色に変色するのは問題ないようです。
http://garlicenter.com/faq.html
スペイン料理、餃子ににんにくをふんだんに使っていますが、香りが悪いと思ったことはありません。確かに日本のにんにくに比べると香りが弱いですが、食後あまり臭わないので助かっています。

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