粉チーズ等のカビ

温度差がいけないと思う 2012/04/29(日) 16:16:30
パルミジャーノなどの粉チーズやピザやレジェノ用のカットチーズの品質についてなのですが、開封後日本でと同じように冷蔵庫で保存しているわけですが、すぐ青カビが生える気がします。これはチーズの成分の違いでしょうか。それともわたしの保存方法が悪いのでしょうか。

粉チーズなど、食事内容によっては１週間ほどでは食べきらないし、実際日本で食べていた頃は何週間も保存がきいた（風味は落ちて行きましたが）ので、今の状態がもったいないなぁと思っています。皆さんのお宅ではどうですか？また、まさかですが、青カビが生えたチーズはスペイン人でも食べませんよね？透明なパッケージのものは使う前に中が見えるのでわかりますが、最近使っている物が不透明のパックのもので、中をのぞいて匂いを嗅いで大丈夫、と思ってどさっとかけるとちらちら青カビが・・・なんて事が続いて、それで目立つ所だけ取り除いて後は食べちゃったりしました・・・。お腹を壊さなかったので、もしかして青カビチーズなんてあるくらいだし、食べてもいいの？なんて疑問がわいたんです・・苦笑

ところでカビが生えやすいことに関してですが、開封前でも数日経ってから始めて食べようとするともうかびていた、なんてことも数回あります。もちろん消費期限前です。それで、自宅での保存云々以前に、スーパーにある時点でちゃんと管理されていないものが多い（よく冷蔵物をレジ横の棚なんかに置いて買わない人、多いですよね～）のが原因ではないのかとも思うのですが、どうでしょうか。買う時にはダマになっているのが少ない物を選ぶようにしていますが、それでもかびてるものに当たるので残念というか、ちょっと怒り気味です。

冷凍庫 2012/04/29(日) 16:33:06
うち、冷凍してますよ。　カビは生えなくて長持ちしてます。

うち 2012/04/29(日) 17:46:26
何週間もかどうかは分かりませんが、数日で生えるというのは経験ないですが、、。
冷蔵庫の中にカビになりそうな要素がある、ということはありませんか？
水滴がつきやすいところに置いている、など。
ちょっと普通じゃない、という気がしましたが、。
冷凍庫の案はいいですね！私もこれからやってみます！

保存料 2012/04/29(日) 19:14:43
保存料が入っていないチーズは、カビが生えてしまい捨てたことが何度かあります。冷蔵庫の性能が悪いのだと思いますが、チーズの袋の中で水滴が出来ていたりとかすることがあるので、そのせいかも。

無駄防止としては、すぐ使い切れそうにない場合は、買ったら半分くらい冷凍にしています。保存料入りチーズでカビが生えたことは多分ないです。

ママ 2012/04/29(日) 20:12:13
うちは粉チ-ズ使わないのでわからないのですが、ピザ用の4種類チ－ズの混ぜ合わせ４ＱＵＥＳＯＳやパルメジャ－ノ　レッジャ－ノのカットは常備してます。４ＱＵＥＳＯＳは袋入りで開封後２週間ぐらいですかね。最初は甘いニオイが段々すっぱいニオイに変化。最後はかびが生えます。パルメジャ－ノの塊は随分もちますよ。出来るだけ素手では触らず、真空パックから出したら、すぐアルミホイルでくるみます。野菜の皮むきで薄くそいで食べてます。保存はいつもアルミホイルにくるんでます。

粉チーズ 2012/05/01(火) 01:21:09
あのてのチーズは使い切りだと思います。開封後の賞味期間自体が短かったような気がします。私も以前は使い切れないので冷凍していましたが、忘れちゃうので、最近はエルコルテとかアルカンポに売ってるプラスチックに入った粉チーズ（イタリア産）を使ってます。

追加発言は締め切られました。