白濁するオリーブオイル、しないオイル

どうして？？ 2012/03/30(金) 15:01:17
これは冬のことなのですが、オリーブオイルが白濁して固まります。
一応過去ログも調べてみたのですが…↓

http://www.arrobaspain.com/cgibin/wwwlng/wwwlng.cgi?print+200701/07010011.txt

ただ不思議なのは、うちの場合同じ場所に置いておいても白濁するオイルとしないオイルがあるのです。
どちらもエクストラバージンなのですが…

これってどうしてなのでしょうか。
ご存知の方いらっしゃいましたら、よろしくお願いします。

ゆうゆう 2012/03/31(土) 01:18:56
クオリティがいいものは白濁しますよ。

風味 2012/03/31(土) 07:50:44
我家の近くにオリーブオイルを昔の方法で生産している作業所があります。
外に並ぶトラクターから作業所内に実を流し入れ、その過程で洗浄され
機械で実を潰しゴザと潰された実を交互に何層にも重ね積み、その上から押しつぶします。
横から油が水槽へと流れ、水とオイルの分離をさせてから出来上がりです。
絞られた実のカスは大手メーカーが引き取り、高速回転の機械でさらにオイルを絞り出すそうです。
毎年買い溜めして涼しい場所に保管しますが、ボトルの中は半分以上白濁します。
田舎のオイルで生産量は少なく残念ですが、香り良し味良し私には他で味わえない最高級品です。

どうして？？ 2012/03/31(土) 13:12:59
ゆうゆうさん、風味さん、ありがとうございます。
良いオリーブオイルのほうが白濁しやすいんですね。
確かに、白濁したほうがお値段がよかったです。
でも同じエクストラバージンなのにクオリティが違うとなると、ラベルからは判断できないってことですね…（T-T）

メーカー名や商品名を覚えておかなきゃですね。

安い 2012/03/31(土) 15:02:28
安いエクストラバージンオイルの場合、コーンオイルを少し混ぜていたりすることもあるそうです。
なので、色で判断されるのもいいと思いますよ！

どうして？？ 2012/04/01(日) 13:45:38
[[解決]]
安いさん、ありがとうございます。
コーンオイル！！ショックです。
エキストラバージンのオリーブオイルだからって安心（油断？）して、ちょっと多めに摂ってしまってもいいっかってのもあったのに…
これからは気をつけて買おうと思います。
風味さんの環境が羨ましいです…

いいオイルは白濁しやすいってことは融点が高いってことなんですかね？不思議です。

みなさんありがとうございました。解決です。

雑学 2012/04/01(日) 22:57:18
白濁するのはナチュラルな成分が多いという印だそうですよ。

涼しい場所に保管・・という方は冬は１０度以下の気温になっていないのでしょうか？
白濁してもオリーブオイルの品質に問題はない・・とよく言われますが、実際には「気温の低下」による変化があるわけで、オイルの中のほとんどの成分は大丈夫だけれども、やはり、できるだけ白濁しない環境で保管するのが一番だそうですよ。

BCN 2012/04/02(月) 14:49:56
最近スペイン某地域のオリーブオイル生産協会のトップと知り合い、ちょっとだけオリーブオイルについて話していた際、私の方から“何をするにしても、エクストラ・バージンのオリーブオイルを買っている。”と言うと、“誰もが知ってるように、バージンとかエクストラ・バージンとか言っても、本当のバージンなんてどこにもたくさんある/いるものではないからね（笑）”と言っていました。
結構、看板に偽り有りってケースも多いかもしれませんね。

主婦 2012/04/02(月) 16:28:32
そうなんですよね。
何をもって、エキストラ・バージンと言うのでしょうかね
スペインでは、他の油を少しでも混ぜると「オリーブオイル」の名前で売ってはいけないって聞きました。
他の国では（例えばイタリアは）国が決めた％以下で、国が許している油なら、混ぜてもオリーブオイルとして販売していいって聞いた事があります。
昔の話でしょうか
スペインのオリーブオイルだけは安心していたのですが・・・

追加発言は締め切られました。