醤油の保存

新米主婦 2012/02/20(月) 18:33:57
新米主婦です。教えて下さい。
スーパーで小瓶を買うと割高なので中華食料品店で1.8ℓ入り？のお醤油を買っています。
ただ、最後の少量になるとお醤油の色が真っ黒になってしまい、味も香りも変わってしまうので、結局は捨ててしまうことになります。
いくつかの小瓶に分けて入れて、冷凍できますか？
或いは、冷蔵庫でも変色したり味が変わったりしませんか？
毎日使うものでもないので、どうしても使い終わるまでに2～3ヶ月掛かってしまうのです。
皆さんはどうしていますか。教えて下さい。
因みにお味噌は小分け、密封して冷凍していますが大丈夫です。

うちも 2012/02/20(月) 18:41:23
醤油を使い切るまで2-3ヶ月かかりますので、開封後は冷蔵庫の扉のボトル入れ？の一番下に保存してます。基本日本からもって来たソースやポン酢などは、一度開封後は冷蔵庫に保存してます。常温保存してるのは、純米酢、実家で漬けた梅干しぐらいです。お味噌は冷凍庫に入れてます。

1,９L 2012/02/21(火) 10:53:34
うちも1,９L入り使っています。（ここで普通に売られている
キッコーマンの業務用）
1L入りのボトルに小分けして冷蔵庫の壜入れに立てて使っていますが、残りは元の容器にいれたままにしています。
それでも、滓が残るようなことはないし、夏でも変色や味が
変わる事もありませんが・・・
トピ主さんの使っていられるお醤油は中華店の物だそうですが
日本製ですか？
中国製なら保証はできませんが、日本製のお醤油なら万一滓が
たまっても有害ではありませんが不味いのなら困りますね。
使いきるまでに日にちがかかるようなら、一般的にスーパーで
売っている1L入りの日本のお醤油に変えて、早く使うように
したらどうでしょう。

1,9L 2012/02/21(火) 10:58:58
もう一言、老婆心で・・・・
大きいのを買っても驚くほど割安にはなりませんよね。
最後捨てるならむしろ割高になっちゃいませんか？

1L 2012/02/21(火) 11:53:12
いつもキッコーマン１Lのボトルで買っています。
普段使う分は250mlくらいの容器に移し、残りはボトルをしっかり閉めて冷蔵庫で保存しています。
空気に触れると酸化が進むようですので、ボトルは移し変えの時だけ開けるようになるので、
比較的酸化は少ないのではないかと思っています。
開栓後の保存めやすは1ヶ月くらいのようですが、室温という条件なので、
冷蔵庫だとさらに保存できるのではないかと思いますが、
やはり早めに使い切れる量にするのが1番だと思います。

http://www.soysauce.or.jp/hozon/index.html

常温 2012/02/21(火) 13:54:31
お醤油って常温保存した方がいいんじゃありませんでしたっけ？？？

桃 2012/02/21(火) 21:39:20
醤油のパッケージには、冷暗所で保存するよう書いてあるので、私も冷蔵庫で保管してます。

醤油 2012/02/22(水) 16:33:32
醤油は塩分が高いので雑菌等が入らない限り開封後でも
傷みません。
ただし、一度開封してしまうと風味が飛んだり、水分が蒸発して
香りや味が変化しますので出来れば開封後は一ヶ月くらいで
使用された方が宜しいと思います。
どうしてもそれ以上の期間保存されるようでしたらきれいな瓶に詰め替え冷蔵庫で保存してください。

新米 2012/02/22(水) 18:58:37
[[解決]]
皆さんのアドバイスに従って、小分けにして冷蔵庫保存してみます。
ありがとうございました。

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