生クリーム

ケーキ好き 2012/02/17(金) 21:47:19
題名通り生クリームについて質問です。

ケーキが大好きで何度がデコレーションケーキを作ったのですが、
スペインの生クリームでは硬く泡立てることができません。
（どれだけ氷などで冷やしても無理です）
調べたところによると、こちらの生クリームは（今まで見た限り）最高３５パーセントの脂肪分で
日本のに比べるとかなり脂肪分が低いんです。
（日本の某社の生クリームは４７パーセントの脂肪分でした。）

どうやら脂肪分が高いほどガチガチに泡立つようですが、
みなさんはどうされていますか？どこかに脂肪分の高い生クリーム売ってますか？
（EL Corteで売っているフレッシュ生クリームも３５パーセントでした・・・）
スペイン人でデコレーションケーキを手作りする人なんて聞いたことないので、
やはり需要がないからでしょうか・・・

何かいいアイデアあったらお願いします。

ナタラブ 2012/02/17(金) 22:18:16
私も同じ悩みを持っています。
もうかなり前にここの掲示板に似たような質問があり、
ケーキ屋さんで売ってもらうと書かれていた方がいましたよ。

聞いたところによると 2012/02/17(金) 22:46:13
個人的には探した事がないので確かな情報とは言えませんが。
ホイップ状態で冷凍されたものとか、スプレータイプのものならあるみたいですよ。

ナタラブ 2012/02/17(金) 22:55:55
冷凍のはいつも気になっていました。
あれは解凍して泡立てるんですか？
スプレー式の生クリームは、めちゃめちゃやわい印象があります。

分かります！！ 2012/02/17(金) 23:42:36
本当にご希望している感触になるかどうかは分かりませんが
定番の裏ワザというのもあるようですね。下記の質問サイトであれこれアドバイスが載っていますが、そこで触れられているゼラチンを入れるというのは（やったことありませんが）聞いたことがありました。
もちろん、脂肪分の高い、日本で売っているような生クリームが手に入るのが理想なんでしょうけど、簡単にアクセスできるところに普通に売っていない以上、あれこれ裏技でも試してみるといいかもしれませんね。。。
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/4269168.html

コシネラ 2012/02/18(土) 01:21:27
ゼラチンを入れる手法は、ケーキデコレーション後の持ちを良くし生クリームを崩れにくするためで、硬く泡立てたい　と言う目的とは外れますが　デコレーションの持ちを良くするのには　向いています。（試したこと有り）但し、ゼラを入れた後はデコレーションする前に冷蔵庫に入れて少し固めなければいけません。

あと、確かにレモンを入れると　カッチリとあわ立ちます。
フルーツ系のムースなんかを作るときは　レモンを入れてあわ立てると酸味も気にならず　理想のフワフワのムースになります。

Ａｉ 2012/02/18(土) 08:47:41
Nata para montarでいつもガチガチに泡立てています。
氷水に浸けながら電気泡立て器でだと５分もかかりません。
それ以上泡立てるとボザボザになっていくかんじです。
トピ主さんのご希望がどのくらいのガチガチかわかりませんが、
簡単なデコレーションするには十分なくらい硬くなります。
込み入ったデコレーションにはもっと硬く泡立てる必要が
あるんでしょうか。
特に脂肪分を見たことはないですが、どこのメーカーものでも
大抵問題はなかったです。
今家にあるのを見たら、Asturianaで脂肪分３５．１％でした。
レモンを入れるのは知りませんでした、ありがとうございます。

知りませんでした 2012/02/18(土) 12:03:29
スペインに来てからケーキを作るようになったので、乳脂肪分は気にしてませんでした。
確かにネットで見るとデコレーションには40％以上の方が良いとありますね。

自宅ではATOを使っていますが、35％くらいのようです。
いつも苺と生クリームのシンプルなケーキで丸口でほんわりした
デコレーションにしているので硬さは気になりませんでした。
きっと違う口金や凝ったデコレーションには物足りない硬さなのでしょうね。

乳脂肪分が少ないということはカロリーも少ないのでしょうから、
それはそれでいいかなと思っています。
家庭の手作りケーキなので、家族が美味しいと言ってくれればそれでOKなので、
不満は感じていませんでした。

レモンを入れるのは今度試してみたいと思います。

ネットで見ると、生クリームを瓶に入れて振っていると(遠心分離になる)
水分と脂肪分が分離し、バターになるとありました。
その過程で脂肪分だけを取って生クリームに混ぜたら脂肪分は増えるのでは？と
想像してみましたが、どうなんでしょう？

私も知りませんでした！ 2012/02/18(土) 12:10:51
私も普通にnata para montar でデコレーションケーキだとか、ロールケーキとか作っていました。私は結構ゆるめな生クリームが好みなのもあるのか、全く気になってませんでした。
ただし、今言われてみると、早く食べないと結構水分が出やすいというか、べちゃっとしやすいというか、そういう問題はあったかもしれないです。

他の方がおっしゃっている、パン屋、ケーキ屋でも生クリーム、すでにできた状態のを売ってくれるのですが、店により味も固さも違ってきます。お店のもやっぱりちょっと緩い気はします。
あと、午前中の早い時間でないと売ってくれないところも結構あります。というのも自分たちのケーキに使うためのものを分けてくれるという感じなので。

こちらは日本と違って動物性とか植物性とか種類も豊富でないので、中沢のあのこってりした生クリームが懐かしい今日このごろです。

sa 2012/02/18(土) 12:38:48
確かに日本のものと比べると柔らかく上がってしまいますよね。

今まで一度だけ、満足な固さに出来上がったことがあるのですが、ブランドが思い出せず・・・。
ほとんど行かないアルカンポで買った1Lのものだったことだけは覚えています。
普段、見たことがなかったものだったので、もしかしたらPresidentの生クリームだったか・・・。
マルカ・ブランカやアストゥリアではありませんでした。
だいぶ前の話ですが、ご存知の方がいらっしゃったらいいのですが。

ちなみにトピ主さんは何で泡立てていらっしゃいますか？
バティドーラ？それとも日本にもよくある2本出ているあれですか？
私は前者ですが、スペイン人で後者を使っている人はかなりイイって言ってます。

先日、メレンゲを作ったらすごく褒められ、秘訣を聞かれたのですが、思い当たるところ、
バティドーラ付属の筒型の容器でやったからだと思います。
ボールなどではなく、四六時中液体に触れているのがよかったのでしょうか。

ま、容量がそんなに大きくないので、大量にはできませんね。

メルカドーナ製 2012/02/18(土) 18:56:41
日本でケーキを作ったことがないので比較はできませんが、
今までにこちらのNata para Montar の生クリームが泡立たなかった、
ということはありません。
メルカドーナやDiaで売っている、マルカ・ブランカのものですが
我が家の台所が寒いせいか、冬は氷水につけなくても十分泡立ちますし、5分立て・8分立てというような調整もちゃんと効きます。

たまにスプレー式のものも買いますが、ケーキのデコレーションには
あまり適してないような。延びが悪いので。

問題は硬さ、、、。 2012/02/18(土) 19:20:42
メルカドーナ製さん＞トピ主さんは「泡立たない」とはひとこともいっておられず、デコレーションに必要な「硬さ」がでない、「硬く泡立たない」ことをおっしゃっておられるようですよ。
メルカドーナでなくとも普通にスーパーで売っているNata para Montarは日本の生クリームと違って、ソリッドに泡立たずユル目であるという話だと思います。

生クリーム 2012/02/19(日) 09:59:44
みなさん、たくさんのコメントありがとうございます！
やはり同じような悩みを抱えていらっしゃる方が多いのですねー。

私は氷水を使いながら電動の２本立てのミキサーを使っています。（日本でよく使うやつです）
結構長時間かけてやっていますが、ある程度までくると分離するのが怖いので、やめてしまいます。
コシネラさんの、レモンは私も知りませんでした！試してみます！！

家で食べる分には問題ないのですが、お友達の家に持っていったり、少し凝ったデコレーションをしたりしたいので、
そうなるとやはり少しやわらかいんですよねー・・・
（冷蔵庫に入れてないとだれてくるもんで・・・）

どうやらメーカー差はあまりないようなので、もう少し裏技系の情報を待ってみましょう！！お願いしまーす。

ごめんください。 2012/02/19(日) 15:33:39
私もやはり過去に硬く泡立てられる生クリームを探していました。今のところメーカーはAsturianaです。方法は生クリームさんと同じで氷水にあてながら2本立ての電動ミキサーです。パワーレベルは中から強です。だいたい４、５分でふんわりとしてきて、生クリーム自体の温度もだいぶ低くなったところで手動に切り替えます。かなり力強くシャカシャカと。そうするとクリームが硬く泡立てられます。手動だと状態を確認しながらすぐに止めることもできるので泡立てすぎることもないと思います。クリームの飛び跳ねも少ないです。そしてもしクリームを泡立てさせ過ぎた場合は牛乳でのばすこともできます。　それと生クリームを買う時に1度耳元で軽く振ってみて「ぼたっぼたっ」とするものは買わないほうがよいと思います。容器内で液体と固体に分離しているからです。

ごめんください。 2012/02/19(日) 15:40:27
そしてもし、動物性にこだわらなければ、名前は忘れてしまったのですが sin lácteos の nata para montar (紫色のパッケージ)
が脂肪分38％で泡立ちがとてもよかったです。味はやはりあっさりとしていました。動物性のクリームと混ぜて使うのも手です。

KAIKU 2012/02/21(火) 15:20:57
ごめんください。さんが書いている、紫色のパッケージで脂肪分38パーセントのやつは、KAIKUというSin Lactosaのチーズや牛乳を出しているメーカーのものです。

ここ以外の生クリームはパートナーがラクトースアレルギーのため使えないので重宝しています。

アルカンポでしか見たことがないのでまとめ買いしています。

知りませんでした 2012/02/21(火) 17:17:41
KAIKUというメーカーがあるとは良いこと聞きました。
私は乳糖不耐症なので、乳製品は控えて、食べる時は覚悟して食べていたのですが、
Sin Lactosaのものがあるんですね。
トピ主ではありませんが、助かります。ありがとうございました。

sa 2012/02/21(火) 19:10:30
それです、それです、皆さんがおっしゃっている紫色のパッケージのやつです。味がいつものよりちょっと？というか、軽い感じだったのですが、恐ろしく硬く泡立てることが出来ました。あれ、sin lactosaだったんですか。ちゃんと見ないで買っていました・・・汗

KAIKU 2012/02/21(火) 19:58:43
知りませんでしたさん、KAIKU以外にもチーズなら他にも2つほどSin Lactosaのものをみたことがあります。牛乳はきっともうご存じでしょうけれど・・・。

今日はラザニアを作りましたが、いつもはバターも使わない味気ないものが、Sin Lactosaとはいえ、クリーム（こちらは料理用で脂肪分15％）を入れることが出来たのでかなり濃厚なおいしいものができました。

わたしが行ったアルカンポではsaさんのおっしゃる1Lではなく、小さいものしかありませんでした。

追加発言は締め切られました。