鶏ガラ

パハロ 2012/02/05(日) 00:17:24
鶏ガラスープの素がなくなったので、こちらに売っているアベクリーム？というもので代用できますでしょうか。
また他にこの鶏ガラスープに似ているものがあったら教えてください。

鳥頭 2012/02/05(日) 00:24:59
鶏がらスープの素とアベクレムはずいぶん違う気がしますね。
洋風のスープとか煮込みならアベクレムで充分ですが、中華風に味付けするならば、私ならアベクレムは使いません。
中国製の鶏がらスープの素なら中華食材店に売ってますので、それを使うのはどうでしょう。
中国製のものに抵抗があるなら、骨付きの鶏肉とネギなんかの香味野菜を煮込んで出汁をとってもおいしいと思います。

鳥一番 2012/02/05(日) 00:50:18
上の方に賛成ですね。鳥の骨をただ同然で手に入れてねぎ、ニンジンなどと一緒に煮てだしをとるのがやっぱりうまいですよ。めんどくさかったらその鶏がらスープの素なんでしょうけど、体には悪いですよ、確実に。

ガラ 2012/02/05(日) 12:06:38
↑確実、体に悪いって仰ってますが、それは中華食材店で売っている、鶏ガラスープの素がですか？又、そうだとしたら、どうしてでしょう。化学調味料が使われているからですか？
　
私は料理には各種の固形や顆粒のスープの素を使っていますがこれらも体に悪いのでしょうかね。
今は料理本を見ても肉汁を取ってからということは無く、ほとんどがスープの素を使っていますが、どうなのでしょうね。

caldo de pollo 2012/02/05(日) 14:22:43
私はパック入りのチキンスープをよく鶏がらスープの素の代わりに料理に使います。
チャーハンなど、素でなければならないものにはダメですが、麻婆豆腐やトムヤンクン、ラーメンスープなどには、これで美味しく作れます。
　
http://salmorrejo.blogspot.com/2008/10/caldo-de-pollo-en-caja-tetrabrick.html

鳥一番 2012/02/05(日) 18:20:48
化学調味料が体にいいわけありません。もっともなんでも採り過ぎはよくないですが。現代人はかなりそういう意味では舌が麻痺しているのでは？発がん性等、問題は必ずでてきます。そんなこといってたらきりないですけどね。でもまあ少なくとも自分の子供には極力与えないよう努力してます。年配の中華料理人の多くは歯がとけてます。長年の味見からくるものだそうです。今の時代、水、空気からはじまり食物ももちろんきちんと選ばないととんでもないものをつかまされてしまいます。鳥の骨もしかりです。味の素食品の商品に関しても賛否両論ですが私は一切使いません。以上です。

ガラ 2012/02/05(日) 19:52:02
なんかもう絶望的というか限界のあるお話ですね。
ガラの話から外れずにいえば、鶏だってホルモン入りとか配合肥料で育っていてそれを煮出す訳だから安全とは言えないし、
だからと言って庭でコケコッコって走り回ってる鶏って手に入らないし。

中華のシェフが歯が溶けてるというのは初耳で、なんか笑える恐ろしい話ですね。何のせい？化学調味料のせいだとしたら日本のラーメン屋も溶け始めてるのかなあ？
朝昼夜と料理を作り味見をして、歯を磨く暇がないということもあるんじゃないかしら。
トピ主さん
ズレズレの余計な話ばかりでごめんなさい。

主婦 2012/02/06(月) 19:33:50
私自身はあまりインスタント系は使わないのですが、緊急用に置いてあるのはクノールです。
アベクレムより塩気が少ないですよ。
我が家では、コントラムスロスの骨付きを買って骨と皮を煮だしてダシと油をビンに入れて冷蔵庫に保存しておきます。
炒め物には上部に固まった油を、煮物、スープにはダシを使っています。

手作り鶏がら 2012/02/07(火) 15:47:41
インスタントの固形スープが体に良くないのを知らない人がいることに驚きました。
インスタントの固形スープは、科学調味料、保存料、着色料、香料などそれ以外にも何が入っているか得たいがしれません。
一方手作りの場合は、鶏がら、野菜、塩を煮込むだけですから、おかしなものは入っていません。
ホルモン入りが怖いとまでこだわるのなら、エコロジーなお店か村で鶏を絞めてもらって入手するしかないけど、たとえ普通の鶏肉でも科学調味料の怖さとは比較にならないほど安全ではないでしょうか。
それから、鶏がらスープを作った後は、、野菜だけかき集めてpure de verduraができ、これは鶏がらの味を吸収して大変美味しいです。
また、鶏がらから鶏肉を集めて、コロッケの具や、パスタの具にもできます。
無駄なく食材を使えるので、節約にもなり、体にもヘルシーです。
固形スープは、主婦さんと同じように、私も緊急用にストックしていますよ。
体に悪いとはわかっていても、急いでいる時は仕方ないですもん。
そこまで頭を硬くすると辛いから、出来るときは、なるべく鶏がらスープは手作りというスタンスです。
固形スープを使うことを否定するつもりはありませんが、体に悪いということを信じられない人がいることに驚き、思わず投稿させていただきました。

追加発言は締め切られました。