ハンバーグ、固い！！

カチンコ 2011/12/15(木) 16:07:20
ハンバーグがとても好きで、何度も作っているのですが、スペインに来てからというもの、日本で作っていたような
柔らかいハンバーグができず、困っています。
牛肉７０％、豚３０％の割合です。
友達にこんな話をしたら、私もよ。と言っていました。
スペインの肉で作ると固くなってしまうのでしょうか。。。。。。
柔らかいハンバーグを作れる方、どなたかいらっしゃいましたらレシピを伝授してください☆

確かにまずい 2011/12/15(木) 16:17:08
多分こちらの牛肉には脂がのっていなくてまずいからじゃないでしょうかね。
牛と豚の割合を変えてみるとか！？
あとは、肉屋でひき肉を作ってもらうときに脂が多い箇所か、脂身を足してもらうなどしたらどうでしょうかね。

うちは 2011/12/15(木) 16:36:31
ひき肉４００ｇ(パック詰めで売っているやつです)に対して

・パン粉大２さじ(牛乳大１さじでひたす)
・卵黄１個
・マヨネーズ大２さじ

を入れてます。塩胡椒、炒めたたまねぎも忘れずに！
マヨネーズを入れると、ふんわり柔らかいハンバーグになりますよ。
成形する時、柔らかいので少し大変ですが、豚・牛・合い挽き肉どれも柔らかく仕上がります。

もし良かったらお試し下さい。

うちは 2011/12/15(木) 17:01:56
私はハンバーグ嫌いだったのですが、スペインにきてから好きになりました。
うちの場合、豚のみで作ります。（牛は臭みがあるし硬いので）
ひき肉400ｇにつき大きめたまねぎみじん切り1個、小さめにんじんみじん切り1個。全卵1個、パン粉大匙3くらいをまぜ、胡椒を入れて捏ねます。野菜だしも入れます。うちは日本で買いだめしてくる「かやのや」を使いますが、こっちで売っている野菜のだしをすりおろし器ですってもいいです。
ぜんぜん硬くならないですよー。逆にどうして硬くなるのでしょう？やっぱり牛肉？

うちも 2011/12/15(木) 17:09:52
豚のみで作っているからでしょうか、固くなったことがありません。　こっちの牛肉って美味しくないので合い挽きはほとんど
買ったことが無いです。　

蒸しも 2011/12/15(木) 17:18:40
私は日本のレシピで作ったタネ（牛7豚3）の両面に色がつくまで焼いたら、最後に赤ワインもしくは水を少量たらして蒸し焼きにします。そうするとスペイン人もビックリのふんわりとしたハンバーグになりますよ。

アリナ 2011/12/15(木) 23:57:40
わたしはパン粉の代わりに小麦粉を使います。
ふんわり仕上がりますよ。
簡単なので、ぜひお試しを。

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