大トロが生臭い

サンタ 2011/11/22(火) 19:30:07
サンタカタリーナ市場でお刺身用の魚が買える店で3回、大トロを買いましたが、家に持って帰ってビニールを開けた途端、臭いがとてもひどいのです。
サーモンは今回は新しいのを冷蔵庫から出して、切ってもらいました。単なる魚のにおいだけで、気にはならない程度でした。
店頭に並んでいるときは、びっくりするほどの大トロで安くて、もちろん刺身でも大丈夫なのだと思います。多くの日本食レストランがその店から購入しているようなので、お墨付きの店だと思います。
大トロが毎回臭いのは、どうしてでしょうか？

1. 新鮮に見えるが、実は腐りかけている。
2. いろんな魚を切っているまな板がきれいではない。
3. その他の理由

店員さんも愛想がいいし、他の魚は問題ないので、是非とも大トロの問題を解決したいところです。。。

わんこ 2011/11/22(火) 20:12:04
以前、寿司職人さんから聞いた事があります。

魚臭いのは魚の脂が原因。

だから、油がのったサーモンやマグロのトロは臭くなりやすい。

ラップで包んで空気に触れないよう、保存に気をつけるとあまりにおいが気にならないと思います。

購入直後から臭いのであれば、油が酸化して臭くなっているのだとおもいます。

色が良ければ、まわりをトリミングしてみてください。それでも気になるようであれば私は焼いて食べる事をおすすめします。

私は、トロは高いけれども、購入する時は1キロ以上の大きな塊を購入するようにしています。

s 2011/11/22(火) 22:03:57
＞びっくりするほどの大トロで安くて
トピずれで申し訳ないのですが、お値段はおいくらぐらいなんでしょうか。
ウチの近くに大トロがないもので、いくらぐらいなのか想像がつきません。
ウチの近所の赤身は安くて17ユーロ/kg ぐらい、普通で24ユーロ/kg です。

トナカイ 2011/11/22(火) 22:39:12
私もサンタさんと同じお店で大トロ買いますよ!!確かに…生臭いのは我慢ですね。日本ほど魚も丁寧に扱われていないですし。脂身を捨てるのももったいなければ、ネギと叩いてねぎとろにすると臭さが減ります。おなかが痛くなったことも今のところありませんし。19ユーロ/kg とかでしたっけ？同じお店にサーモンもありますけど、サーモンもおいしいです!!

　s 2011/11/22(火) 22:42:38
19ユーロ/kg で大トロ食べれるんですか。
いいなあ。羨ましいです。
トナカイさん、ありがとうございました。
横、失礼しました。

サンタ 2011/11/23(水) 00:34:51
Sさん：
kgあたりの値段は覚えていないのですが、いつも輪切りで2cm幅で15ユーロです。日本では考えられないぐらい安いと思います。ただし、臭いだけがどうにもならなくて、残念です。。。

わんこさん：
ということは、今日のサーモンは新しいのを冷蔵庫から出して、切ってくれたので、臭くなかったということですね。
いろいろと原因を考えたのですが、店頭での保存状態が問題ということであれば、自分ではどうしようもないですね。。。せっかくいいクオリティのものなのに。。。

サンタ 2011/11/23(水) 00:40:31
わんこさん：
今日はサーモンと一緒に「モンゴウイカ」を買ったのですが、家に帰って、ビニール袋を開けた途端、台所が悪臭にみまわれました。
しかしながら、どう考えても、イカ自体はそんな臭いとは思いませんでした（いわゆるイカのにおいはありましたが・・・）。
とにかくビニール袋を開けた瞬間、尋常じゃない、臭さでした。

大トロ・・・店頭のを切ってもらった
イカ・・・店頭のを切ってもらった
サーモン・・・冷蔵庫のものを切ってもらった

店頭での保存状態が問題かもしれませんね。。。

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