オリーブの実　aceitunaの漬物

オリーブ 2011/10/22(土) 08:47:07
犬の散歩にオリーブ畑と言うか丘に出掛け、１０本位のオリーブの木に
実がたわわにぶら下がっています。
毎年収穫される様子が無いのを見て私が少し頂戴するのですが、
ただ塩水に漬けるだけでは、塩辛て苦く食べられた物では有りません。
aceitunaの美味しく漬物を作る方法を教えて下さい。
宜しくお願いします。

私も数本オリーブの木を育てていますが、実が出来ないのですが
何故なんでしょう。

それは 2011/10/22(土) 10:50:43
オリーブの木はおいしい実がよくつくように時期になったら枝を切るのです。地方によって切る時期が微妙に違います。
それからオリーブは収穫したら一つずつカッタ―で傷を付けて水に浸すのですが、約一カ月もの間毎日水を取り替えて実が柔らかくなるのを待ちます。その後塩やレモンの皮、好きなハーブ（ファリゴラやローレル）などを入れて冷蔵庫で漬けます。チリを入れてもおいしいですよ！
水を換える期間は結構大変なのですが、一日でも換える忘れるとカビが発生する原因になります。気をつけて下さい。

オリーブ 2011/10/22(土) 12:26:08
[[解決]]
それは様

こんなに早く解決マークを入れられる事に、感謝申し上げます。
有難うございました。
今年は自家製のaceitunaを、美味く出来そうです。

オリーブの木はフルーツの木と同様に剪定の必要があるのでね。
これで実がつくのでしょう。オリーブの木には雄雌があるのかと思っていました。

ママ 2011/10/22(土) 14:49:04
私はオリ－ブで有名な島出身です。
実家の周りは企業で大量につけるので、苛性ソ－ダでシブ抜きします。でも自宅で少量なら水10カップに対して塩1/2カップの濃さの塩水にオリーブが頭を出さないようにして漬け、2日に１回塩水を取り替えながら2,3週間渋抜きをします。食べてみて渋みが無くなったら倍の濃さの塩水と一緒に瓶詰めします。

私の嫁ぎ先も広大なオリ－ブ畑を所有していて、姑が毎冬にオリ－ブの酢漬けを作ります。これも大好きです。
最後瓶詰めするときに、ワインビネガ－、皮付きニンニク、皮付きオレンジ、ロ－レル、タイムなどと一緒に漬け込みます。
ほのかにニンニク風味でおいしいです。

ネットで検索するといろいろレシピでてきますよ。

オリーブ 2011/10/22(土) 15:17:21
ママ様

さらにお答えを頂き有難うございます。
塩の分量が分からなかったので、助かりました。
今回は一番ポピュラーな漬物にしてみます。

aceitunaだけの酢漬けはスペインでも売っていますか？
私はニンニクでしたら同じような物を入れて、ニンニク玉で百個分
を毎年作ります。これにオリーブを入れればさらに美味しいのでしょう。
今回美味く出来ましたら来年は私の好きなアンチョビ入りでチャレンジします。

オリーブの木の事ですが、以前オリーブを植える時は２本の木を近くにして植える
と聞きましたが、確かな事なのかご存知ありませんか。

ママ 2011/10/22(土) 21:47:32
受粉の問題でしょう。たぶん。ブル－ベリ-なんかも2本以上植えた方が良いとか聞きますね。
なにせ私の実家の近くもも嫁ぎ先もオリ－ブ畑なので、1本2本なんてものではないので考えたことなかったです。

http://allabout.co.jp/gm/gc/72813/

検索すると出てきますよ。剪定の仕方もね。
しっかり勉強してくださいな！

オリーブ 2011/10/23(日) 08:54:27
ママ　様

早速お教え頂いたネットで検索し、大変勉強になりました。
有難うございます。

オリーブの木の値段は高く、土地を買う時もオリーブの木がある事で計算に入れる程です。
数年前の寒波で何本も枯らせてから以後、残った数本には実が付かなくなりました。
ネット検索で参考になりました事は、新しく異なる種類のオリーブを購入します。

これで改めて解決にさせて頂きます。

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