牛肉の臭い

Nico 2011/10/19(水) 17:13:46
ここ立て続けに強烈な臭いの牛肉に出会ってしまいました。

腐っていたり、悪くなっている臭いではないんです。
生肉の状態ではあまり臭わないのですが、いざ焼いて、ジュワジュワと、脂身が焼けてくると、
その臭いが私の知っている牛肉ではない臭いがするのです。
ちょっと羊肉に近いような、でも全く別の臭いです。

最初は、お肉屋さんで買ったハンバーグでしたが、そのときは牛豚の挽肉で豚肉の割合が多いからこんな臭いがするのかな、と思いました。
カネロニを食べたときは、七面鳥の肉でも混ざっているのかな、と思いました。
でも、今回また別のお肉屋さんのハンバーグを買って、この強烈な臭いが来ました。牛肉100％でした。
そして、驚くことに、旦那が食べると、これは牛肉だ、っていうのです。味は強いけど普通の牛肉だよ、って普通に食べました。
私に取っては、長年生きてきて、こんな臭いのする牛肉は出会ったことすらなくて、カルチャーショックでした。

ちなみに、お肉屋さんで牛肉を目の前で挽いてもらって自分で作ったハンバーグではこういう臭いがしたことはありません。
いずれも、既に出来上がっている挽肉を食べたときに感じた臭い・味です。悪くなっているのとは違う、獣臭い、というかそんな感じの臭いです。

それで、質問なのですが、こういう臭いの強い牛肉はスペインでは普通なのでしょうか。
自分にはどうしても、それが牛肉だったっていうのが信じられなくて。

本当に臭い 2011/10/19(水) 18:03:14
私が辿り着いた結論は、保存料の臭いです。
スーパーのパック入りは特に強烈な臭いなので買いません。

トロ 2011/10/19(水) 19:07:40
一度、市場で闘牛の肉を買ったことがあります。
さしが入って本当においしそうだったのですが、焼いたらすごいホルモン（フェロモン？）臭が・・・。どうも、これは関係なさそうですね。

みんち 2011/10/19(水) 20:25:40
ムッとする獣臭い匂いでしょう？経験あります。
挽肉ですから正体わからない、思いたくないですが恐らく他の肉が混ぜてある、あるいは内臓の匂いの強い部分が入っているのかもしれませんね。

うん、くさい 2011/10/19(水) 21:18:08
牛肉、本当ににおいますよね！！
カレーのときは牛肉使いますが、炒めてるときにあの匂い、気分悪くなります。食欲失せます。

スペインの牛肉ってこんな感じなんでしょうね。
ああ、日本のとろけるような牛肉が食べたい～。

ママ 2011/10/19(水) 22:31:40
牛肉ではないのですが、昨日お肉屋さんで売ってた合いびき肉を500ｇ購入。いつもは目の前で肉選んで挽いてもらうのですが、昨日は時間がなかったので、すでにひき肉になってた物を購入。
匂いはなかったのですが、ドロドロ。挽き肉と言うよりペ－スト状。買うときは挽き肉らしい形状だったのに。どう見ても鶏肉やハンバ－グとして売っていた残り物も全て混ぜたような色で・・・。ゴミ箱行きです。
今日お店に行って一言「昨日買ったお肉何が入ってたの？ドロドロで気持ち悪い」と文句言いました。
お肉屋さんだと思って気を許したけど、やはり挽き肉は目の前で選んで挽いてもらうに限りますね。

ぶーちゃん 2011/10/19(水) 22:37:16
トピずれしますが、私は最近スーパーのお肉が嫌になったので、昨日お肉屋さんで豚のロモをフィレテに切ってもらいました。
家で一口大に切ってWOKで炒めたら、ええ？と思うほどの水分（肉汁？）が出て驚きました。
あれは普通なんでしょうか？お肉がひたひたになるくらいだったので、捨てました。
ここで尋ねようと思っていたら、似たようなこのトピがあったので。。。

出来合いのハンバーグ 2011/10/19(水) 23:31:50
って、みなさんおっしゃるように焼くとなんか変な臭いで私も食べてません。どなたかがおっしゃるように保存料だと思います。スーパーのパック詰めの肉は空気がパンパンに入ってるないないですか？まさにあれが保存料だとききました。そもそも、スーパーのパック詰め、賞味期限が日本より長いですよね。

Nico 2011/10/20(木) 00:07:36
皆さん、ご回答ありがとうございます。

＞本当に臭いさん、
＞出来合いのハンバーグさん

が、おっしゃっているように、保存料かもしれませんね（だったらいいな）。
ただ、私が感じた臭いは化学的というよりも、獣臭さに近くて、
お肉も、スーパーで売っているパック入りのはよっぽどのことがない限り買わないのです。
これまで、スーパー付属のお肉屋さんで、目の前で必要な分量だけ量ってもらって買っていたのですが、
贔屓にしていたお肉屋さんのベテラン店員さんが辞められてしまったようで、売ってるお肉の質ががらりと変わってしまったのです。
で、お肉屋難民と化しまして、いろいろお肉屋さんを変えて買っていたのですが、今回の獣臭さですっかり
ブルーになってしまいました。

＞トロさん
のおっしゃっているように、闘牛の肉みたいな成人牛のホルモン臭だったら、まだ納得がいく（というかその手の理由であってほしい！）のですが、

＞みんちさん
のおっしゃるような、他の動物の肉だったらと思うと、すごく気持ち悪くなってしまって。

勘違いであってほしいのですが、その牛肉の脂が焼けたときの臭いが、ウチの犬の頭に自分の鼻を押し付けた時に感じる脂の臭いに
似ている感じがしてしまって、犬の肉が混ざってたらと思うとショックで、まだ記憶がよみがえると気持ち悪くなってしまいます。
それくらい嗅いだことのない別の動物のような臭いがしてしまいました。でも、私はレバーとか一切ダメなので、内臓が混ざっていた、
という可能性もありますね。

＞うん、くさい　さん
がおっしゃっているカレーをいためるときのお肉の臭いって、日本のお肉とは全然違う臭いでしょうか、
それとも同じ臭いだけど凝縮された感じでしょうか。やはり日本のお肉とは違いますよねー。

＞ママ　さん
ドロドロの挽肉とは...。挽肉でもいろいろ混ぜてあったりするんですね。私も絶対目の前で挽いてもらわないと、とあらためて思いました。

＞ぶーちゃん　さん
水分は確かに、うわって出るとき出ますね。私は鶏肉のときにときどきあります。私もあれは何なんだろうって知りたいです。

とにかく、今のところ、そのお肉の臭いがトラウマみたいになってしまって、食欲が全然湧かなくて、当分お肉が食べられそうにないです（涙）

さる 2011/10/20(木) 09:15:28
私はHipercorで、Carne picana natural というのを買っています。白のトレイにラップがしてあるだけで、おそらく店舗ごとに挽いて販売してるのかな。　買った翌日には色が変わるので、急いで調理しないといけませんが、添加物いっぱいよりはいいです。

あと、ロモやお肉を焼いたときに出る水…　気持ち悪いですね。
ロモの場合、水と一緒に何か白いブヨブヨした灰汁のようなものも出ませんか？

sa 2011/10/20(木) 10:07:06
根本が一体何か分からないので、直接解決にはなりませんが、生の状態で臭いとき、私は水で洗ってしまいます・・・。もちろん、挽き肉はできませんが。
それでかなり解決してしまうので、やはり保存料なのか、バクテリアなど腐敗の一種なのか・・・んん、やっぱり謎です。

この前神戸牛を買いました。 2011/10/20(木) 11:22:48
木曜日に購入し、土曜にバーベキューするために、ちょっと味見用で数枚薄いのを購入しました。
そして、当日旦那が焼いて、義理の兄夫婦が最初に試食。これ、私たちの味に合わないというので、スペイン人の脂身嫌いからかなーって思ったんで私も試食。でもうーなんか腐ってる、腐ってるにおいが鼻につくー、味も変。旦那も義理父母も試食。そしてまだ焼いてなかった肉のにおいも嗅いで、結果は「腐ってた」となりました。一応いいに行こうということでいきました。
そしたら言われた事が、「真空パックのにおい」だというのです。
神戸牛は全部そうで、だから焼く１時間前には肉を重ならないようにお皿にのせて外に置いておくことでにおいは消えると。家に帰ってやってみました。　確かに腐ってるような臭いは多少収まりました。
言いたい事は、真空パックや保存料ってそしたら外にちょっと放置してたら収まるのでは？ってことです。
いかがですかね？
Hipercorのひき肉は店舗によっては、真空パックの物が売ってる場合もあるので、私も白いトレイにラップしてる場合のみ買ってます。

ぶーちゃん 2011/10/20(木) 11:54:38
さるさんが描かれた
ロモを焼く時に水と一緒に出る何か白いブヨブヨした灰汁のようなもの
もいつも気になっています。
なんなんでしょう？？？

うん、くさい　 2011/10/20(木) 11:56:46
私が感じるのは獣っぽいにおいです。保存料なのか、真空パックの匂いなのか、よくわかりませんが、焼いているときに顔にまとわりつくような不快なにおい。日本ではもちろん感じたことがありません。牛ひき肉はもう買わなくなりました。
あと、ロモの水分！！私も思ってました！灰汁も結構出ます。あれって何だろう・・・。
スペインのお肉、鶏ももは美味しいのでよく買いますが、豚と牛はどうにも難しくて、なかなか購入しません。ていうかできません！

分かります 2011/10/20(木) 14:43:37
私もこちらの牛肉の臭さがたまらなくて、牛肉嫌いになりました。日本でステーキを焼いているときのあの香ばしいおいしそうな匂いとはほど遠いですよね。
アストゥリアス産やガリシア産の高級肉でも匂います。
パックに入ったひき肉も、時々ヘンなのにあたります。
豚肉は牛ほどいやなにおいはしません。
私は日本ではお肉党でしたが、スペインではお肉は食べなくなりました。トリ肉かお魚で、おいしい牛肉は日本限定のお楽しみです。

もともと 2011/10/20(木) 15:03:39
日本にいるときも牛肉はあまり食べませんでした。
でもこっちの下宿にいるときにハンバーグがごはんで出てくると、な～んかクスリ臭い？？なんだ？？この臭い？？ってのはよくありました。
スーパーで買い物すると確かに消費期限が異様に長いし…
好意的に考えると肉食文化の長い国だから肉との付き合い方が日本とは違うのかなと思ったりもしますが。
缶詰や冷凍のほうが安心な気がして、ああ私は生まれ育った国とは違う環境に今いるのだとしみじみ思います。

肉からの水について 2011/10/20(木) 22:13:10
夫に聞いたところ、あの焼いたときにでる大量の水分は、豚に含まれる水分らしいです。家畜を太らせるために投与する物が結局肉に水分を大量に含ませることに繋がってるらしいく、そのため、スペインの肉には水分が多く、焼くとあのようなことになるらしいです。スペインの肉が大量にステロイド剤等を使っているため、その肉を食べた、自転車競技のコンタドール選手のドーピング陽性反応につながっていくらしいです。

ソース 2011/10/20(木) 22:49:33
結構知らぬが花だったのかもしれません。こわ～い。
ここで出てくるいろいろな説には何か裏づけがあるのでしょうか。
できれば、専門家が～で指摘していたとか、～で読んだ、～の番組で
見たなど、ソースが分かるともっと参考になると思うのですが。

絞めかた？ 2011/10/20(木) 23:17:15
憶測でしかないのですが。。。以前フランスとスペインで料理学校へ通われた方と牛肉の話をしていたとき、国よって牛を処理する方法が違うという話をされていました。フランスは絞める時に血抜きをするけれども、スペインはガスを使って絞める？とか何とか。。。私もスペインは牛肉が美味しくないと感じているのですが、もしかすると血抜き処理がきちんとされていない血生臭さが残ったままのお肉が多く出回っているのかもしれませんね。

本当？ 2011/10/21(金) 00:14:23
”肉からの水について”さんが教えて下さった、スペイン肉が大量にステロイド剤を使用・・・

これって、本当ですか？もし、本当だったら・・・

小さい子供を持つ親としては、お肉を食べさせるのが恐いと思いました。
だからと言って、お肉なしの食生活は料理のレパートリー的に、とっても困るのですが。
本当なら、ちょっと気持ち悪く、恐い気がします。

Nico 2011/10/21(金) 00:55:11
こんにちは。トピ主です。
皆様、いろいろなご意見ありがとうございました。私も1日空けてちょっと冷静になってきました。

まだお肉は食べられていないですが、本日は、ご飯、お味噌汁、厚焼玉子、キムチ、みたいな粗食で、旦那ゴメン！って感じです。
結構、皆さん、お肉の味が臭いという意見を拝見して、私の感じた臭いも、保存料たっぷりとか、血抜きできてない臭みの強い肉だったのかな、
と思えてきました。
例のハンバーグは、まだ２つほど冷凍庫に保存されているので、何の肉か成分分析してくれるところがあれば、是非お願いしたい
ところですが、そんなところがあるはずもなく、実際は真相はこのままお蔵入りで、お肉は捨てちゃおうかな、と思ってます。

豚肉からの水については、自分はあまり感じたことなかったのですが、ロモはパン粉つけて揚げたり、
小麦粉まぶして野菜と炒めたりしているので、衣や野菜にまみれて、肉の水が出るところを見ていないだけかも、とも思えてきました。
ステロイド剤使用とか怖すぎです！男性ホルモンが増えそうな感じで。
スペインに来てから毛深くなったんですけど、それが原因とか、いや、そこまではないですよね、と祈ります。

私自身の気持ちは解決、の方向に向かっているのですが、トピックは、肉の臭さから、肉からの水に移行しておりますので、
解決マークはまだ付けずにオープンにしておきます。

単なるうわさと信じたいですが 2011/10/21(金) 01:59:54
以前スペインに住んでいて、今は日本在住です。
ホルモン剤投与の話、私もうわさでよく聞きました。
スペインの（他の国のうわさもありましたが）女性で胸が大きい人が多い（本当にそうなのかよくわかりませんけど）のは食品とか牛乳（牛にホルモン剤投与するから？）に原因があるとかないとか。本当のことが知りたいです。
というのは、私はスペインにいる間、日本にいる時と比べて生理の周期がずいぶん長くなったんです。その食べ物で体に影響があったのではと今は思っています。
日本で花粉症の時期にステロイドの薬を使うだけでも生理の周期が変わるほど敏感な体質の私ですので。
お医者さんの意見が聞きたいですね。

お医者さんの

本当？ 2011/10/21(金) 02:29:11
確かに・・・、こちらの方って胸が大きいですよね。
もしかすると、ステロイド剤のせい・・・？

大人はともかく、子供には絶対に食べさせたくないです。

鶏肉は大丈夫なのでしょうか？？？

EU 2011/10/21(金) 09:22:49
スペインも一応EU加盟国なのだから、EUの基準にそって食肉用家畜を育てているはずですよね。
それなら、それほどひどいことにはなってないと思いますが。一般にEUの食品の安全性に関する基準は、かなり厳しいはずですし。

和牛だって、あのやわらかーい肉質を作るために、ホルモン剤を使っているって、一時期話題になっていましたしね。
（真偽のほどはさだかではありませんが）

牧草？ 2011/10/21(金) 10:24:55
聞いた話なのですが・・・。
以前日本で、牛に与える飼料によって肉の味、臭いが変わると聞いたことがあります。
牧草を食べている牛は臭みが強いのだとか。
一方、日本の牛は穀物メインで食べさせているので臭みが少ないとも聞きました。
なので、スペインの牛は牧草を食べているんだろうな、と思っていました…。
（話を戻してすみません）

ヨーロピアン 2011/10/21(金) 10:58:25
肉を焼くと大量の水分が出てくるのは、重さを稼ぐために水を注入するからです。（肉屋の友人に聞きました）
肉は信頼のできる肉屋で質のいいものを買うに限ります。
ひき肉もその場で引いてもらうのが一番です。
やはり高くつきますが、肉を食べる頻度も減って、健康にもよいですよね。

胸でかなのは 2011/10/21(金) 22:14:08
胸が大きいのはピルを常用しているからと聞いたことがあります。体を妊娠状態にしてごまかしている状態であるから、と。
そういえば胸のない友人は、妊娠のときはすごーく胸が出たのと言っていたのを思い出しました。

しかし牛肉の話もありかもしれませんね。

追加発言は締め切られました。