スーパーの野菜の詰め合わせ

パック 2011/07/23(土) 19:42:28
スーパーで野菜の詰め合わせをよくみかけます。メルカドーナだと小さいプラスチックの容器に人参と葱とセロリと大根？？？？を少しずつ詰め合わせたものがあります。
何だかミスマッチに思えるこの野菜の組み合わせでスペインの奥さんたちは一体どんな料理をつくるのでしょうか。
バラして別々に使うにしてはセロリも葱も一本しか入っていませんし。

私はこのあいだ葱を除いて糠漬けの材料にちょうどいいと思って１パック買いましが、ハテ、当のスペインでは？と気になりました。

パケーテ 2011/07/23(土) 21:01:35
スープを作る時に使います。
お肉コーナーにある、鶏がらやCaldo用に色々と詰め合わされているセットと組み合わせると、本格的なものができます。
なんか最近肌寒いので、作りたくなってきたなー。

パック 2011/07/23(土) 21:17:57
他にもコシド用パックやガスパチョ用パックもあります。

バレンシアの場合 2011/07/23(土) 23:04:58
バレンシアですと　その野菜のパックは、Cocido（牛肉と鶏肉）とPuchero（お肉ならなんでも）のスープ用に使います。そのスープにお米やパスタを入れて頂きます。冬は、身体が温まって絶品です。

日ごろの疑問 2011/07/24(日) 00:31:01
野菜はそのまま鍋に入れて煮るんでしょうか？それとも小さく切ってから？Caldoをとった後の野菜は何に使いますか？

ヅッキーニ 2011/07/24(日) 11:48:31
野菜は洗ったあと皮だけむいてそのまま切らずに、鶏がらやお肉と２時間ほどことこと煮込みます。
塩で味を調えて、具とスープを分けた後、スープでパスタ（短いもの）をゆで、１皿目として食べます。
具は２皿目として、オリーブオイルと塩で食べます。具が残ったら、次の日にコロッケを作ったりしてますよ。
冬に定番の料理みたいで、クリスマスにはおばあちゃんが作ってくれます。

小口切 2011/07/24(日) 19:04:04
作り方、食べ方はヅッキーニさんと同じです。
スープ（カルド）をとってから、具の野菜を小口切にして、スープの具にすることもあります。その場合は、スープを作るとき、皮をむいたジャガイモも一緒に煮ます。スープの具にジャガイモが入るとおいしいです。
余談ですが、スープをとる時、パック野菜だけではなく冷蔵庫で元気のなくなったレタス、キャベツ、人参、ネギなども煮込んで、冷蔵庫の整理もします。

パック 2011/07/25(月) 12:19:11
なるほど！いわゆるポトフの様な野菜スープの具なんですね。
でも回答の中にある「２時間！？」も煮たら人参もセロリも大根もクタクタを通りこしてドロドロ・・・具とスープを分けて具は二皿目に・・・というのはガッテンできませんがどうでしょう。
ジャガイモだって丸ごとでも２０分で崩れ始めますよね。

姑のやり方 2011/07/25(月) 12:39:55
バレンシアの姑のやり方ですと、人参もセロリもカブも大胆にほとんど切らずに、圧力なべで20分ほど煮込みます。このやり方ですと、具とスープに分けてということができます。

ちなみに、我が家では、スープは夕食に頂き、取りだした具は小さく刻み、翌日の昼にニンニク、塩、オリープ油で炒め、水分を飛ばしてカリカリの焦げ目をつけて頂きます。

小口切 2011/07/25(月) 13:35:34
弱火でコトコト煮るとかなり柔らかくなりますが、ドロドロにはならないですよ。
二皿目やスープの具として十分使えます。
じゃがいもも、煮崩れないタイプのもの丸ごとであれば大丈夫です。
好みで柔らかすぎであれば、少し前に取り出せばいいのでは。

桃 2011/07/25(月) 15:29:53
かなり料理通の配偶者の指導により、スペイン料理をしています。
スープをするために、あのパック野菜を買うことはほとんど無くて、家にある野菜でやります。
鶏がらと、長ねぎ、キャベツ、たまねぎ、人参などに、あとはプラスアルファで、冷蔵庫にあるものです。
我が家では、スープを取った後の野菜は、ねぎ、人参以外はゴミ箱です。
理由はどろどろになるし、配偶者の指導により、そうしています。
ねぎは、オリーブオイル、ビネガー、塩、胡椒をかけて、冷たくして食べます。
人参は小さめに切って、スープの具です。
ほとんどの方が、具は再利用していると知り、驚きました。

パック 2011/07/25(月) 19:45:36
確かに２時間も煮たら葱も大根もセロリもどろどろで正体はないし、他のものもくたくたになってます。
弱火でコトコト大きいまま煮てもせいぜい３，４０分で順々に引き上げないとスープのあとの一皿にはちょっと・・・・
肉類も脛や筋といった煮込み用の硬い肉でさえ、４０分くらいで煮えすぎのカスカスになってしまいますから。

小口切 2011/07/25(月) 20:50:24
どうしてなんでしょう。葱、人参、大根、セロリはスープの味を含んでおいしくて、しっかり正体もありです（笑）たしかに、玉葱やキャベツはクタクタになりますが、捨てるのはもったいないなあ。お料理上手のおばあちゃんは、絶対に捨てないです。
使ったお肉は、クリームコロッケやカネロニに変身しますが、絶品です。
逆に脛や筋は40分くらいではそれほど柔らかくならないと思うのですが。もっと長くコトコト煮こんで、カスカスになったことがありません。トロっと柔らかくて美味しいです。
差が出るのは、柔らかさの好みの違いなんでしょうか。
火加減、お鍋で差がでるのかも。

パック１ 2011/07/26(火) 10:27:20
小口切さん、お料理お上手なんですね、あ、おばあちゃんですか？お上手なのは。
でも、いずれも煮込む時間がどこにも書かれていないのがちょっと残念・・・クタッ、ドロッ、ピンシャン、いづれも全て時間の問題ですものね。
私は２時間いっしょに煮込むというご意見に疑問を持っているのです。それなりの時間なら、玉葱でもキャベツでもドロドロになるわけはありませんものね。
それに、「絶品」というのもどうなんでしょうね、味覚にも個人差がありますから。
桃さんのお連れ合いの様に、あくまでもダシとして使ってエキスの出てしまった材料は棄てるというのもありだと思います。

（どうでもいいとは思いますが、他にパックというネームの方がいらっしゃるので、パック１にしました）

バレンシアの場合 2011/07/26(火) 14:45:16
再び失礼します。
各家庭や地域によって、色々な食べ方があるんですね。
私は、大雑把なので、最初から肉・野菜（じゃがいもは、中盤から）・塩・オリーブオイルを同時に入れて、一度、沸騰して灰汁を取ったら　そこから中火で１時間から１時間半は煮込みますね。
皆さんが、仰るように葱やセロリは、かなり柔らかくなりますが、
人参や大根は、子供には、ちょうどよい柔らかさになるので　スープ（パスタＯＲお米入り）の中に野菜も入れて食べさせます。
また、子供が大のスープ好きですので、残りのスープは冷凍して　他の日に違った野菜やお肉等を入れて食べさせてます。
そうそう、何度か、スープやお肉を使って、お米と一緒にオーブンで焼いた事もあります。まあまあ、美味しかったです。
ズッキーニさんや小口切さんが仰っているコロッケは、全く思い浮かびませんでした。次回、挑戦してみたいと思います！
それにしてもパック１さん、もう少し、優しい言い方しましょうよ。

ヅッキーニ 2011/07/26(火) 19:38:41
２時間煮込むことについてですが、調理法なのかお鍋の種類かはわかりませんが、そんなにドロドロやカスカスに
なったことはありません。多少煮込みすぎの感は否めないのですが、もし煮崩れがご心配なら３０分ごとにチェ
ックして、自分の好きなころあいで、火を止めれば美味しくできると思います。あくまでおふくろの味のようなス
ープなので各家庭で調理時間や入れる具材も異なってくると思います。
私は個人的に好きなスペイン料理の一つです。

桃 2011/07/26(火) 20:39:42
「パック１さん、もう少し優しい言い方しましょうよ」という発言がありましたが、私には普通の発言にしか見えないので、心臓がドキっとしました。
私の発言こそ、
「ほとんどの方が、具は再利用していると知り、驚きました。」
が、駄目だったのかなーと思ったのです。
私のこの発言は、配偶者に言われるままに作っている自分と違い、野菜がどろどろにならずに上手に料理して再利用している人たちが沢山いることに驚いたということです。
ドロドロになる前に野菜を取れば良いという意見もあるのですが、３０分で火を止めるのと、２時間煮込むのでは、味が格段に変わります。
２時間以上煮込むと野菜の甘みが出て、お砂糖入れたみたいに甘くて、美味しいです。

パック１ 2011/07/28(木) 11:42:15
トピ主です。
なるほど、あのパックでエコ、かつ絶品を作っていらっしやる・・・感服しました。この言い方なら大丈夫？
ところで、メルカドーナはこの頃大根だけ売らなくなったので私は大根欲しさにあのパックを思わず買ってしまったのだけど、パックの大部分は人参・・・このあいだいつもの葉つきの人参を買ったばかりなので、現在野菜箱は人参の洪水になってます。
そこで人参料理、
グラッセ，乾燥ゴボウもどして一緒にキンピラ、人参タップリの肉じゃが、生の人参はほかの野菜のビタミンｃを失くすそうでサラダには駄目、
何か実際に作られた美味しい人参料理あったら教えて下さいな。クックパッドとか日本のサイトを見ると、ここには無い食材を加えることも多いので、まあ、それを除けばいいといっても何だかちょっとシラけてしまうので・・・

桃 2011/07/28(木) 17:43:30
トピ主様
キャロットスープはいかがですか？
人参、長ネギ少々、を煮て塩を加え、ミキサーにかけて、パセリを散らしてでき上がり。
プラスアルファで、玉ねぎ、ジャガイモや、かぼちゃを加えてもOKです。
人参が大量にあるときは、私はいつもキャロットスープにします。
そうそう。大根が欲しくてあのパックを買ったことあります。
それ以外に、セロリが欲しくてあのパックを買ったことも。

パック１ 2011/07/28(木) 18:05:13
桃さん、ありがとうございます。
人参スープ、オレンジ色で綺麗でとても美味しそうですね！
冷やしてもよさそう！
人参すぐに使いきれますね。今晩さっそく作ります。
ところで、素敵なお連れ合いさんをお持ちのようで羨ましいです。

桃 2011/07/28(木) 19:00:36
パック１さん、素敵な連れ合いなんてありがとうございます！
私は、頭を使う料理や、センスある料理が出来ないので、配偶者から教わった中でも、単純なお料理だけ習得していますが、配偶者のセンスには驚きます。盛り付けとか、マナーとかも。
野菜のプレ(ポタージュ)は頭使わないので、最近よく作ります。
昨日は、かぼちゃのプレ。先日は、ズッキーニのプレ。
全部煮てミキサーにかけるだけなのに、美味しいし、ビタミンたっぷりで、副菜にお勧めです。
冷たくてもまた美味しいです。
ちなみに、日本のレシピだと、キャロットスープでもパンプキンスープでも、コンソメキューブを入れることになっていますが、入れなく充分美味しいです。
スペインの塩は、日本の塩より美味しいし、塩だけで充分。
化学調味料は、配偶者の指示により、避けるようにしてます。

桃 2011/07/28(木) 22:05:45
書き忘れましたが、キャロットスープにしても、プレにしても、仕上げに牛乳か生クリーム、バター、チーズなど、お好みの乳製品を加えるとこくが出て美味しいですよ。

追加発言は締め切られました。