なすび

夏野菜 2011/07/01(金) 15:39:19
こんにちは。スペイン探偵局はなかなかお料理上手の方の書き込みも多いので是非アドバイスをお願いします。
日本では問題なかったのですが、こちらでなす料理をすると長く火を通してもスポンジ状態のまま
になってしまうのですが皆さんはそんな経験はないですか？灰汁抜き位では変わらないし、かといって
油で揚げて高カロリーなのも余りうれしくないので、お味噌汁などにも使える解消法があれば教えてください。

BCN 2011/07/01(金) 16:52:09
簡単な調理法というか、火(?)の通し方ですが、まずはスペイン・ナスをフォークでこれでもかこれでもかという程突いて、穴をあけます。全体にまんべんなくっやてください。
それを電子レンジの最大Ｗ(普通家庭用だと700か800Wと思いますが)で、8分くらいチンしてください。半分少し過ぎた頃に、裏返しにするのも一手です。
これで、電子レンジでなんちゃって焼きなすができます。
チンした後は皮を剥いで、そのままわさび醤油に鰹節とゴマで食べてもいいし、カタルーニャのエスカリバダ風にしてもいいし、他にも工夫していろいろと食べ方があるかと思います。

いか 2011/07/01(金) 17:48:30
油とナスの組み合わせはおいしいのですが、そのままではいくら油があっても足りません。
私もいろいろ考えた結果ですが、切ったナスを塩水につけてシナシナにします。
その後、ぎゅっと絞ると中まで水分が通るので、かなり加熱しやすくなります。
なすのショウガ煮、麻婆なすなど天ぷら以外の料理の時にそのようにします。

秋茄子 2011/07/02(土) 16:35:33
わたしは揚げる場合も炒める場合も、前もってサッと湯通しします。料理番組で言っていた受け売りですが・・・
ほんの短時間ですから絞る必要はなくペーパーで軽く水気を取るだけです。そうすることであまり油を吸いません。

dnsaiods 2011/07/02(土) 17:51:26
ちょうど昨日、マーボーナスを作ったところです。
まず、皮が硬いことが多いので、私はならべく柔らかそうな小ぶりのナスを選びます。
マーボーナスであれば、ひき肉より何より、一番始めに炒め始め、それでも皮が硬い・スポンジ状の場合は
白ワインを入れ少し蒸し煮にします。
どうしても柔らかくなりそうにもならない場合は皮部分に格子状に隠し包丁を入れます。
結構手間ですが、これでおいしくいただけますよ。

穴を開ける、電子レンジ、塩水、湯通し、ワインで蒸し煮、隠し包丁・・・これで以上無さそうですね。

夏野菜 2011/07/05(火) 21:09:57
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みなさん、沢山のお知恵ありがとうございます！
それぞれに違ったアイデアをくださいましたので、１つ１つ試してみたいと思います。もうスポンジ茄子じゃないものをいただけるので茄子をいただくのが楽しみです。
本当にありがとうございました。

おいしい 2011/07/06(水) 11:42:09
BCNさん。フォークで穴あけ、やってみました！
簡単で美味しい焼きナスが食べられました。
今度はエスカリバタ風というのが食べたいのですが、どういうものですか？
マドリッド者ですので、聞いた事ないんです。教えて下さい。

BCN 2011/07/06(水) 14:21:14
確かEscalibadaと書くのだったと思いますが、レンジでなんちゃって焼きなすをつくって、皮をはいで、後は縦になすを１ｃｍ幅（？）くらいに裂いたものに塩を少々、オリーブオイルとビネガー少々で味付けしただけのものです。ちょっと冷たくしてお召し上がりください。（特においしいというものでもないですが...）
このエスカリバーダというのは、ナスだけでなく、ピーマン、たまねぎでも作りますが、レンジで試したことはありません。通常はホイルに包んでオーブンでしなっとするまで調理するはずです。Escalibadaで検索してください。

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