チピロネスの上手な揚げ方

イカ子 2011/05/03(火) 12:56:15
こんにちは。タイトルの通りなのですが、チピロネス（小イカ）の上手な揚げ方を探しています。
バルなど食べれるチピロネス揚げが大好きで、家でもやろうと何度も挑戦したのですが、１度も成功しません。
試した方法は

　小麦粉を水で溶いて天麩羅風に揚げる（シャバシャババージョン・ネトネトバージョン両方試しました。）もしくは、
　小イカの水分を良く拭いて　マイセナもしくは小麦粉をつけて（水無し）で揚げる。
　
色んな方法を試したのですが、いっつも　揚げ油に入れて揚げ始めると衣が剥がれてきて最終的に素揚げみたいな状態になります。
油の温度も１８０度もしくは、高温でも試しましたが結果は同じです。

どなたか　チピロネスの上手な揚げ方知ってる方がいたらレクチャーいただけると幸いです！

ららら 2011/05/03(火) 14:25:21
水分をのぞいたいかに小麦粉（水無し）をつけてから溶いた小麦粉（とろとろ程度）
につける、
というのは試されましたか？
はがれにくくなると思います。

BCN 2011/05/03(火) 15:19:43
チピロネスに応用できるかどうか？？？ですが、いわゆるアンダルシア地方でのPescaditos fritos風という事であれば、スーパーの買い物袋の大きさの袋（ビニール袋とか）に小麦粉をたっぷり目に入れ、水気を取り気味のチピロネスをバッと入れて、空気を入れて袋に絞りを入れて、勢いよく袋を振り回します。
こうすると万遍無くしっかりと小麦粉が絡みついて、ちょっと高音（200度くらいかな）でさっくり揚げられるのではないかと思います。サクッとした食感がという場合には、小麦粉にこちらのパン粉を少々混ぜるといいと思います。

イカ子 2011/05/07(土) 00:24:42
返信が遅くなってしまい失礼致しました。

ららら様
色んな方法を試しすぎて、ららら様の方法を試した事があるか　覚えてないのですが　１度やってみます。
有難うございます。

BCN様
ららら様同様のチピロネスの水分を取るのは重要なようですね。
袋に入れて振り回す方法、画期的ですね！ぜひやってみます。
有難うございます。

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