豆腐作り用の豆乳

トーフ 2011/02/18(金) 21:35:35
豆腐を作るには、無調整豆乳、できれば大豆固形分が高いもの（１０％以上）が必要なようですが、
こっちでそのような豆乳は売っていますか？

Soja-Drink (sin-Azucal,sin Colorantes sinteticos, habas de soja(12%))と書かれているものを使用したのですが、レンジでチンした後みてみたら、分離してしまっていて全然だめでした。
やっぱり飲料用のだから、水とか入ってるからダメなんでしょうか？

無調製豆乳にあたるもの、豆腐作りができる豆乳の名前、ご存知の方いたら教えてください。
よろしくお願いします。

えなな 2011/02/21(月) 13:25:46
私はカルフールのBebida de soja(sabor natural)を使っています。
ingrediente>>>agua, granos de soja enteros 8%となっています。
似たようなパッケージでcalcioとあるのは、カルシウムや砂糖が入っているので注意してください。１ｌ1ユーロと安いです。

ただ、これはにがりの量の問題かと思うのですが、豆腐クリームみたいな食感になります。でも味はおいしいのでしょうゆとわさびで食べたり、オリーブオイルや塩・酢とともにサラダにかけたりしています。

カルフールには、ほかにも２ユーロ以上しますが無調整豆乳(確か大豆１３％くらい）もありますが、試したことはなくて名前がわかりません。

レンジにかけて分離していたのは、時間とかレンジの強さの問題ではないでしょうか。

トーフ 2011/02/21(月) 17:24:28
えななさん
ありがとうございます！！

確かに、作ったのが初めてだったので、問題はにがりの量とかレンジの時間とかかもしれません。やりすぎた（強すぎた）ってことなんですかね？

Bebida de sojaでも大丈夫なんですね。

無調整豆乳も、成分に水は入っているのでしょうか？
無調整豆乳はスペイン語でなんというのでしょう？

えなな 2011/02/22(火) 10:39:07
大豆と水だけで作った豆乳が無調整だと解釈しています。次のリンクにありました。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1342209828

スペイン語で決まった言葉はないように思います。leche de soja sin ingredientes adicionalesとか説明すれば分かってもらえると思いますが、
自分で原材料を見て買うのが一番確実かと。

豆腐の作り方については、私もネットで検索していろいろ試している最中で、やっぱり豆乳によって、にがりによって、レンジによって微妙な違いで結果が変わってくるようで、難しいですね。私はこっちの自然食品店で買ったにがりを使っていて、パッケージに分量が書いていないので、試してみるしかなく実験状態です。
レンジだと分離するから茶碗蒸しのように蒸しているというのを読んだこともあります。

トーフ 2011/02/22(火) 22:33:41
えななさん
私もネットのレシピを試してみたのですが、にがりの分量が重要、とい割にレシピによって割合が結構違ったり、レンジの時間なんかも色々ですよね。
難しいですね。
ありがとうございます。
また、いい方法があったら教えてください。

かんた 2011/02/22(火) 23:47:17
ひよこ豆で豆腐が作れるみたいです！
にがりもいらず、簡単そうです。

http://cookpad.com/recipe/603003

トーフ 2011/02/25(金) 10:39:03
かんたさん
ありがとうございます。
ほんと、簡単でおいしそうですね！さっそく試してみます～！

追加発言は締め切られました。