モツ鍋

とりっぱ 2011/02/07(月) 19:24:16
バルセロナ在住ですが、モツ鍋が食べたくてモツ(小腸/コプチャン)を探してます。
近所のスーパーやお肉屋にハチノス(胃袋)はありますが、肝心のモツはありません。
ボケリア市場の内臓屋も覘いてみましたが、よく分からず、お店の人に聞いてみると
ハチノスを出されてしまいました。
（スペイン語が話せない為、上手く伝わらなかったのかも知れませんが…）
「どこで」「何」と言えばモツ(小腸/コプチャン)を買う事が出来ますでしょうか？
ご存知の方がいらっしゃいましたら、どうぞ教えて下さい。
またバルセロナ市内の飲食店で食べられるお店がありましたら、
そちらの情報も教えて頂けますと助かります。　宜しくお願い致します。

バルコ 2011/02/08(火) 00:31:58
ウィキペディアで調べたらCasqueríaと出てきました。
http://es.wikipedia.org/wiki/Casquer%C3%ADa
私はモツに興味がないので肉屋で意識してみたことないんですが、肉屋に言って取り寄せてもらうとかできるかもしれませんね。
私の住んでる地域のカルフール（バルセロナではありません）では、CARNICERIAに「肉の特別注文受けたわります」って書いてあったので、聞いてみてはどうでしょう？

カスケリア 2011/02/08(火) 00:51:58
カスケリアというのは臓物を専門に扱うお店の事ではないでしょうか。

私も牛の小腸を肉屋さん業界で何と呼ぶのか知りませんが、どうしても食べたかったらintestino delgadoと言えばわかってはくれそうです。。。

カスケリア 2011/02/08(火) 01:03:35
書き忘れました。
鍋と言う形ではなく、どちらかと言うと小皿料理だったと思うのですが、バルセロナはLa Cuina de l'Uribouで昨年食べました。Callos estilo Uribouと言う名で、チョイ辛のモツ煮でちゃんとお豆腐やニラと煮てありました。ここは日本人がやっているので、お店の人に聞くのもありかもです。

あと、どこで買えるのかというご質問ですが、大きいスーパーにカスケリアのコーナーがあるのでそこを探すか、市場のカスケリアでしょうねぇあるとしたら。市場の方が確実かと思いますが。ボケリアのカスケリアにありませんでしたか。ありそうなのに。。。

モツ子 2011/02/08(火) 10:23:47
こんにちは、臓物を扱っているお店はカスケリアと言うのですね、知りませんでした。
ところで便乗なのですが、こちらでモツを買って実際に調理したことのある方に伺ってみたいことがあります。こちらでは、モツの下処理はどの程度されているのでしょうか。モツ特有の臭いに関してはいいのですが、場所が場所なので気になります。試しに買ってみたいのですが、「臭っ！」とならないかが心配でなかなか買う勇気が湧きません。
マドリッドではモツはカジョスにも使われていますし、美味しいものが手に入りそうだとは思っているのですが。

煮込み 2011/02/08(火) 10:54:27
カレフールで時々、小腸を買ってます。羊の小腸だったか、何のものかは忘れてしまいましたが、パッケージをみてすぐに小腸とわかったので、買ってみました。（何という名前だったかは覚えてません）正直、においはかなりきつかったです。塩もみして洗ってを何度かくりかえし、しょうがやねぎを入れたお湯に2度くぐらしてから、しょう油と出しで煮込みました。たっぷりのねき、しょうがで煮込んでから、大根、豆腐を入れて食べましたが、自分で作ったにしては満足な味になりました。

煮込み 2011/02/08(火) 10:56:07
↑「出し」じゃなくて「だし」でした。すみません。

モツ子 2011/02/08(火) 11:01:23
>煮込みさん
詳しいことをありがとうございます、やはり自分でも手をかける必要がありそうですね。
カレフールはよく見たことがありませんでしたが、肉屋でやり取りして買うよりも私にとってはハードルが低いので、処理する時間のある時に買ってみることにします。
ありがとうございました。

もつ好き 2011/02/08(火) 12:32:26
バルセロナでしたら、Santa Caterina市場正面玄関から入って中ほど右手に小さなCasqueriaの店があります。
そこで、Muletaという名前で売っている部分がいわゆる日本のモツっぽいですよ。
特に、Muletaの白っぽい部分が油が乗っています。私は、店の人に「白い部分を切ってください」といいますが、嫌な顔をされるときとされないときが半々です（笑）

とりっぱ 2011/02/08(火) 13:01:42
[[解決]]
皆様お返事有難うございました。
早速市場へリベンジに行ってきます！
ちなみに、前回行った時に買った「ハチノス・センマイ・ギアラ（たぶん）」は、それも下茹しただけでは「臭っ!!!」って感じで
煮込みさん同様に何度も洗ったり茹でたりで大変でした。><

ららら 2011/02/08(火) 15:45:40
下処理に小麦粉をまぶしてから洗う、というようなことを聞きました。
うまい下処理の仕方も調べると出てくるかもしれませんね。

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