プリップリの海老

海老好き 2011/01/14(金) 00:52:08
スペインの魚介類は悪くはないと思うのですが、どうも海老だけはいただけません。
Gamba、Gambon両方試していますが、食感がモソモソ、ボソボソしていて、いつもがっかりしています。
日本で食べられるようなプリップリの海老を食べたいのですが、そんな海老をご存知の方いらっしゃいますか？
皆さまのアドヴァイスお待ちしています。

たけ 2011/01/14(金) 06:32:46
　ＧａｍｂａというよりＬａｎｇｏｓｔｉｎｏですが、サンルーカル　デ　バラメダのＬａｎｇｏｓｔｉｎｏは凄くおいしいですよ。頭まで身がぎっしり詰まっていてぷりっぷりで食べ応えがありました。スペインで食べたＬａｎｇｏｓｔｉｎｏの中では一番おいしかったです。　Ｇａｍｂａでいうと、ウエルバのものが一番おいしかったです。ただ、おいしい茹で方（蒸し方？）があるようで、夫の叔母が茹でるとそのおいしいＧａｍｂａも特においしく感じます。　腰が曲がらないように形をそろえてまっすぐにして茹でた（蒸した？）後、冷ましてから上から荒塩をぱらりとかけて出されるのですが、プリプリしていて凄くおいしいです。
あ～、食べたくなってきました、、、。

トピズレすみません。 2011/01/14(金) 11:39:11
そのおいしい蒸し方？ゆで方教えていただけないでしょうか？

実家で母は鍋にエビを入れて、日本酒をふりかけ酒蒸しに。スペイン人姑は、お湯にレモン、トマト、塩たっぷり入れて茹で、すぐに氷水に入れて冷やしてました。

ららら 2011/01/14(金) 12:41:28
基本的にgambaは味が濃厚だけどぷりぷり感がないように思います。
たけさんのおっしゃっているように、langostinoを試してみてはいかがでしょう。

カマロンはいかが？ 2011/01/14(金) 13:28:18
プリプリしているっていうの、人によって食感に差があると思うのですが、私的にプリプリしてるなってのは、カマロンです。味も他のエビ類よりも濃いというか、くっきりしているという印象です。

天むす 2011/01/14(金) 14:27:28
北の産地はよく知らないのですが、南の人は「エビ類ならウエルバ産」と言いますね。

ぷりぷり感、個人的に一番感じるのはガンボンのかなり大ぶりのものです。
特に和食にはこれが一番合うかなと思っています（天ぷらとかフライものも）。
煮物ならランゴスティーノでもいいですね。

茹でて食べるなら、既出ですが、茹でた直後に冷水にさらすと身が引き締まって
プリプリ感もますと思います。

ガンバ（甘エビ？）はアヒージョや鉄板焼きで食べるのが美味しいですけど
プリプリ感はあまりないですね。自宅で刺身で試したことはないのですが…。

カマロンは・・・私は小エビのことだと認識していますが。
あの、釣のエサにも使われる小エビです。だから、プリプリのエビの話でカマロンが
出てきたのはちょっと意外でした。私の勘違いでしょうか？
あるいは、地方によって呼び方が異なるのでしょうか（私はマドリッド在住です）
エビも種類が豊富ですものね。
http://es.wikipedia.org/wiki/Caridea

それから、一般的な「エビ」よりも高級エビの部類に入ってしまいますが
カラビネロはものすごーくプリプリ感があって、味も濃すぎず、あっさりし過ぎずで
大変美味ですね。高価なのが難点です。

元検査官 2011/01/14(金) 16:09:04
私もエビが大好きです。プリプリ感というのではないですが、
お気に入りは何と言ってもパラモスの名産（ほんまか！？）、Gamba de Palamosです。かなり高価ですが、グリルかアラプ
ランチャでいただきます。グリルの時はエビ味噌が出来るだけ
こぼれないように、オーブンの網にそってエビを仰向けに並べ
て高温で焼きます。アラプランチャの時はオリーブオイルで
ニンニクを炒めて、塩少々で頂きます。もーこーなったら、た
まりませんな・・・。冷たーいへレスセコでキューっといった
ら、もう堪忍やで～・・・となります。

プリプリ感とは関係ない話をしてしまいましたが、ついついエビ
に久々に反応してしまいました。お許しください。

海老好き 2011/01/14(金) 22:55:35
皆さん、コメントの数々を有難うございました。
ご意見をいただいてから、試していたのはGambaではなくLangostinoということに気が付きました・・・。
スペイン語、苦手なものですみません。

たけさん、
サンルーカル・デ・バラメダというのは、マドリッドにあるスーパーか何かの名前ですか？
残念ながら地方在住なので、そこのLangostinoを手に入れるのは無理そうです。
茹でエビはこちらでの食べ方の主流なのでしょうか？
海老チリ等の中華系炒め物だと美味しくできません。。

らららさん、
Langostinoもいまいちなんです・・・。

カマロンはいかが？さん、
カマロン、目に付きませんね、、。

天むすさん、
カラビネロも見ませんね、、。　エルコルテに行かないとダメなんでしょうか。

元検査官さん、
産地名つきのGambaなんて見たこともないです。
それにしても、食欲をそそる書き方をされますね。
読んでるだけでヘレス片手にエビをつまんでる気になりました。

あ～、でもやっぱり食べたいのはプリップリのエビチリです。

たけ 2011/01/14(金) 23:23:33
サンルーカル　デ　バラメダはカディスの村の名前です。

http://www.langostinosdesanlucar.es/tienda/index.php

エビチリも大好きですが、サンルーカルのえびはエビチリにするのがもったいないです。　単純に茹でて食べるのが一番オイシイと思います。
日本の海老（Ｌａｎｇｏｓｔｉｎｏ）ってチリ産とかを見かける気がしますが、スペインのＬａｎｇｏｓｔｉｎｏ　ｃｒｕｄｏはどこのなんでしょうか。　前にスペインでもチリ産のＬａｎｇｏｓｔｉｎｏを売っているのを見かけた気がします。

マドリッドの大きな市場の魚介コーナーでも産地名付きで海老や魚介類売ってないですか？　私の住む内陸の田舎町の中央市場でも一応養殖でない魚などは産地名が書かれてたり、聞くと教えてくれたりしますけれど。

海老好き 2011/01/18(火) 21:21:06
[[解決]]
たけさん、更なる情報を有難うございました。
サンルーカルの海老、聞いたこともありませんでしたが、随分と値が張るのですね。
こちらで見慣れない値段にびっくりしてしまいました。
私はマドリッド在住ではないのですが、産地名は小さな字で明記してあるのとただ魚の名前が書いてあるのに分かれます。
魚の名前すら読むのが難しかったりするので、産地名まではなかなか。

ここ数日行きつけの市場を離れてエビ観察をしてみたのですが、ありました！立派なエビが。
まだエビを食べる気分になっていないので買ってはいないのですが、食べ応えのありそうな感じです。
あんなに大きいLangostinoがあるとは、今まで私が見ていたLangostinoは何だったんでしょうね。
是非今度あの海老を調達してこようと思います。　アドヴァイス有難うございました！

重曹 2011/01/19(水) 14:58:57
日本在住です。
解決されていますが、念のため。

よく冷凍エビをプリプリにするのに重曹を使います。
以前、ＴＶの料理番組で、料理家の先生が、紹介して以来、我が家でも重曹使っています。

ネットで　『冷凍エビ　重曹』で、検索すると沢山情報が出てきます。　重曹、スペインにもありますよね！？
一度、お試しあれ。

ab 2011/01/20(木) 12:35:32
こんな方法もありますよ～
http://allabout.co.jp/gm/gc/71486/

重曹さんのはこれですね
http://www.ntv.co.jp/ito-ke/cooking/20070220/main02.html
こっちのほうが簡単ですね。。。

海老好き 2011/01/21(金) 15:49:53
重曹さん、abさん、
解決済みにもかかわらずコメントを有難うございました！
色々な裏技があるんですね～。
今度エビ料理を作るのがますます楽しみになってきました。
改めて皆さまにお礼申し上げます。

追加発言は締め切られました。