ラーメン　手作り麺

わんこ 2010/12/13(月) 23:48:12
ラーメン用に麺を作りたいと思っています。

ご自慢の手作り麺レシピを教えていただけないでしょうか。

できれば、麺に使用する小麦粉の商品名等まで詳細まで教えていただけると大変ありがたいです。

よろしくお願いします

がんばってください。 2010/12/14(火) 11:25:36
女性の方でしょうか？私は一度中華麺を手作りしたことがあります。
水を差すようで申し訳ないですが、女性に大変な作業です。
特に麺を伸ばす過程、腕ががくがくになります。
しかもうまくのばせません。
麺棒でのしても、麺自体に弾力がありすぎて薄くするのに大変な思いをしました。出来た物は出来損ないの「きしめん」でした。

もし本格的にやりたければ、スパゲティの麺を作るパスタマシ－ンの購入をオススメします。日本ではパスタマシ－ンで作る麺作りの本も出てるくらいなのでね。

粉は　小麦粉（harina）　と、強力粉（harina　fuerza）を混ぜます。強力粉はス－パ－で選べるほど種類がないので、パン作り用の粉を買ってください。間違っても　ｒｅｐｏｓｔｅｒｉａ（ベ－キングパウダ－入り製菓用小麦粉は買わないように）
小麦粉は製菓用、魚のフライ用とありますが、それ以外の普通のを買いましょう。
（余談ですが魚のフライ用が日本で言う中力粉に似ているような気がするのですが、一度も麺作り用に試したことがないので何ともいえません。）

配合はネットで探せば山ほど出てきますので、省略します。

ついでにカンスイはこちらでの入手は困難だと思うので、省きます。絶対必要と言う物でもないのでね。

ちなみに我が家は、Gallina　Blanca　のＣａｌｄｏ　ｄｅ　ｐｏｌｏ（ブリックタイプ）　と醤油などでス－プを作り、麺はスパゲティ使ってます。

なんちゃって即席めんですが、まぁいけます。

がんばってください。 2010/12/14(火) 11:27:01
訂正　ｃａｌｄｏ　de　ｐｏｌｌｏ　です。

邪道ですが 2010/12/14(火) 22:42:34
きちんと作りたい方には邪道ですが、ＣＯＯＫＰＡＤに
「裏技・スパゲッティを一瞬で中華麺にする方法」
http://cookpad.com/recipe/896386
というのが載っていて作った事があるのですが、なかなかイケました。
スパゲッティを重層（Bicabonato de sodio)を入れたお湯で茹でるだけなのですが、とてもそれらしいです。

本格的に作りたい方には物足りないと思いますが
時間が無い時、ラーメンに、焼きそばに、助かってます。

裏技 2010/12/14(火) 22:43:29
普通のスパゲティをゆでる際に、塩と一緒に重曹を入れると、なんちゃって中華麺が出来ますよ。
表示時間より少し多めにゆでるのがポイントです。
細めのスパゲティを使うと、より近いものになると思います。
うちは焼きそばもこれです。
ちなみに、重曹を入れるとすぐ吹きこぼれそうになるので、注意しましょう。

手作りじゃなくてすみません。

すごい！！ 2010/12/15(水) 07:33:42
邪道ですがさん、裏技さん。昨日の夕飯に早速試して驚きました！本当にラーメンでした！

おすすめ本 2010/12/15(水) 07:37:25
自家製麺を作るなら、「パスタマシンで麺道楽」という本がおススメです。
この本ではうどん、中華麺、韓国風冷麺、とパスタを大き目のフードプロセッサーと
パスタマシンで作る方法や、その麺に合う麺つゆやスープのレシピも紹介されています。
著者は大森大和氏、出版社は文化出版局、定価1575円です。

がんばってください。 2010/12/15(水) 11:07:59
トピヌシさんではないのですが、

邪道さん

貴重な情報ありがとうございます。
私も次回さっそくやってみます。

おすすめ本さん

私その本持ってますよ。一度麺を作って大変さがわかったのでどうにかできないかな？と思って購入しました。
とってもおいしそうですよね。

私も 2010/12/15(水) 22:17:04
邪道ですがさん、裏技さん
私も早速試してみました。
いや～ばっちり中華麺になりました。
これから、たいへん重宝しそうな茹で方です。
有り難うございました。

わんこ 2010/12/15(水) 22:26:55
みなさま　貴重な情報ありがとうございます！

実際に試された方のコメントもいただき、ラーメン風の麺が簡単に手に入りそうなのでなんだかとてもワクワクしてます！

近くにエルコルテのスーパーがあるので早速購入します！

ところで、重層は何売り場にあるのでしょうか・・・。　なんとなくのイメージで小麦粉とかと一緒に並んであるんでしょうか？

おすすめ本 2010/12/16(木) 07:36:27
うちの近所のコルテでは、お塩と一緒に並んでますよ。
Ducros社製、商品名 Bicarbonato Sodico で青と赤のストライプの小瓶です。

さっそく 2010/12/17(金) 12:41:08
ステキな情報ありがとうございます。
早速、やってみます。（今夜はラーメン。嬉しいな）
bicarbonatoは沸騰しているお湯の中にどの位入れるのでしょうか
入れた瞬間にブワッーと溢れませんか？
それとも水の時に入れて沸かすのですか？

ぺんぎん 2010/12/17(金) 17:39:31
質問者ではありませんが、
＞邪道ですがさん
＞裏技さん
昨日早速スパゲティーの麺でやってみました！
感動です！すごいぃいいいーー！！！！
貴重な情報ありがとうございました。
＞さっそくさん
お湯が沸騰したとき、大匙１の塩、そして同じく大匙１のbicarbonatoを入れました。ちなみにお水の量は適当です。(普通の鍋？)
一瞬ぶわっと泡があがり、ドキッとしましたがすぐに収まりましたよん。
これ考えた方すごいですねーー。
いやいや感動しました。

わんこ　 2010/12/17(金) 19:12:53
時間が無くてまだ重層買いに行けません・・・。
実際に試された方々の感激コメントが増えているので、あ～　早く私も試したいです！　いてもたってもいられません！

がんばってください。 2010/12/17(金) 19:19:27
上の裏技をｃｏｏｋｐａｄに書かれてる方が、豚骨ラ－メンの作り方の裏技もｕｐしてました。

http://cookpad.com/recipe/1173508

苦麺 2010/12/26(日) 09:43:52
作ってみての感想、
スパゲティが茹であがり時には湯と同じく茶色っぽくなり、麺に苦みがついたので、ザルにあげてから新しい熱湯をかけ流してやっと苦味と重曹臭さがとれました。湯量に対して重曹の量が多かったのでしょうかね？（普通の鍋に大１の重曹と塩）
重曹は酸っぱい夏みかんにかけたり、黒砂糖の蒸しパンに使って実際に食べているのですが、今回の麺はこれって身体に大丈夫？という感じがして（勿論問題無いでしょうが）
「なんだかなあ？」と思ってしまいました。せっかくのナンチャッテらー麺に水を差すようで申し訳ありませんが。

もう試された方、重曹湯から麺をあげて湯切りをして普通のらー麺のように出汁にいれているのですか？

ポチャマ 2010/12/26(日) 12:46:42
このトピを見て先日作りましたが、茹あがった麺は苦くなかったし、茹でたお湯も茶色くなったりはしませんでした。麺のぬめりを取るために水洗いしてから、自家製のスープの中に入れました。

もしかしたら重曹の品質に問題があったのでは？　というのは、以前チキンローストを作った時、cookpadのレシピを参考にして重曹入りの塩水に肉を漬けて置いたのですが、すごくまずく出来上がってしまいました。この時は開封してからしばらく経ったちょっと古い重曹だったので、たぶんそのせいかと思います。今回の麺茹ででは、同じメーカーの重曹を使いましたが、開封したばかりのもので全く問題なかったです。

苦麺 2010/12/26(日) 15:19:38
あ、重曹そうとう古かったです。なんたって数年前に日本から
持ってきたシロモノですから・・・・袋が開けてあったので、試しにちょっと舐めてみたら重曹特有の味がしたので(涙）つい使いましたが、麺は本当に身体に悪そうでしたもの！

メルカドーナで売ってるbicarbonato sódicoでいいでしょうか？
これは、猫ちゃんの御用たし用にに常備していますが、１ｋｇ入りでドサッと大量なので、なんだか清掃用のような気がしていました。もしかしたら別に食用のソフトなものがあるのでしょうか？
トンマな質問ばかりで済みません。

がう 2010/12/26(日) 22:00:17
メルカドーナで「HACENDADO」の２５０ｇ入りの
食用のbicarbonato sódicoを売ってます。
白い四角い筒状の容器です。このトピ見て、先日買ったばかりでして。

事のついでですが、
同じく「HACENDADO」の「ＳＰＡＧＨＥＴＴＩ　ＦＩＮＯ」は
非常に細く、普通に茹でてもそのままで焼きソバなどには
使えると思います。
重曹と塩を入れて茹でてみたのですが、普通に茹でたのと
あまり変わりがなかったような感じでしたけど。

苦麺 2010/12/27(月) 10:47:27
がうさん
情報有難うございます。２５０ｇ色があるんですね？
おなじメルカドーナの１ｋｇ袋入りは食用とは別用途なのでしょうかね？para caseroとも記してないですし、重曹は清掃用、臭い消しその他にも色々な用途があるので大袋入りがあるのかとも思いまが、調べてみます。
ＨＡＣＥＮＤＡＤＯのSpaghetti finoはいいですね！
私も大ファンです。中華風焼きソバもソース焼きソバもこれで作ります。コシがあって美味しいですよね。夏は太めのナンチャッテ素麺もこれでＯＫです。
でも、このフィノでもう一度重曹麺？にも挑戦してみますね。

　

わんこ 2011/01/01(土) 21:19:54
このトピ年をこしてしまいました・・・　

　実は年末、近所のエルコルテにようやく行くことができたのですが、なんとクリスマスシーズンの特設商品やなんやらで、店内で通常商品の展示場所がいろいろ変っていました。
お塩売り場の付近、小麦粉付近、いろいろ探したのですが重曹を見つけることができませんでしたorz・・・
（時間があまりなかったので、店内隅々探せませんでした・・・）

来週こそ、重曹を手に入れ試します！

わんこ 2011/01/11(火) 21:27:05
[[解決]]
おかげさまで解決とさせていただきます。　

実際試した結果は以下となりました。

・スパゲッティ200g茹でるのに、小さじ1弱の購入したばかりの重曹を使用。
・茹でたお湯が茶黄色っぽくなる。
・麺の色が若干茶黄色くなった気が・・・。
・食感がもちもちする♡。
・苦みは無し。
・時間が経つとプラスチックっぽい味がするようなしないような・・・。

ラーメン用にスープの用意ができなかったので、おたふく焼きそばソースで焼きそばにしました。（当初の質問からは違うメニューとなりましたが・・・）

スパゲッティ焼きそばなのですが、スパゲッティとは思えない焼きそばとなりました。

皆様の貴重な情報に心から感謝感謝です！

追加発言は締め切られました。