肉の注文

ストア 2010/10/10(日) 10:57:05
肉屋さんで、肉を買う時に何と注文していいか分からないので分かる方どうか教えて下さい。

•豚のバラ肉
•豚のこま肉
•牛のこま肉
•牛のすき焼き用肉

私もしりたい 2010/10/10(日) 11:51:13
いつもMercadoで「うすーく切ってください」と頼むんですが、
結局、こま切れ肉くらいまでは薄くならないんですよね・・・・・

無理 2010/10/10(日) 12:51:00
スペインの普通のお肉屋さんでは、まず肉の薄切りは買えないですね。
あの薄さにするには、包丁では無理です。スライサーでないと。
でも衛生面の問題で、個人客だけにスライサーは使ってくれないところが大半です。
私はバルセロナに住んでいますが、日本人駐在員の家族が多数住んでいる地域では、Para sukiyaki　と言えば薄切りにしてくれます。
行きつけの肉屋さんに頼むか（私も過去何度もトライしましたが、OKしてくれたところはありませんでした）、自分でスライサーを買うか。頑張ってください。

Sta. Gemma 2010/10/10(日) 16:00:44
無理さんのコメントにあるお肉屋さんの近所の者です。
財布の中のレシートに住所が書いてありました。

Carnisseria Sta. Gemma
C/Manila, 51 Barcelona
Tel. 93 203 67 51

ここでは「para・しゃぶしゃぶ」「すきやき」「焼き肉」の三種類の
厚さにスライスしてもらえます。そしてスライスとスライスの間に
薄いビニールのシートを敷くかどうかまで尋ねてくれます。
（肉と肉がくっつかないように、との配慮だそうです。）
お店のセニョーラによると、上記の厚さの区別は、お店のスライサーでいう
1番(1mm)・2番(2mm)・3番(3mm)なのだそうで、「ヌメロ・ウノ」みたいな頼み方でも通じると思います。
ちなみにお値段も普通で、豚肉のロモが9エウロ/1kgです。
隠れた名品は骨付きハム(生ハムじゃない方)ですので
ぜひ一度お試しください。

難しい 2010/10/10(日) 16:07:17
すでに皆さんがおっしゃっている通り、普通の肉屋で薄切りはしてくれないと思います。
そもそも、薄切り肉の概念がないので、しゃぶしゃぶやすき焼きに適した薄さというはものがわかってないと思います。
スライサーもエンブティード用のものと、St.Gemmaにあるような肉用のスライサーは全く別物で、普通の肉屋には前者のスライサーしか置いてません。
このスライサーで切っても肉はうまく切れないし、お店に断られる可能性が高いと思います。
もしバルセロナにお住まいならSt.Gemmaがおすすめです。店主ご夫妻も日本びいきで非常に感じの良い方です。

うちは 2010/10/10(日) 19:45:56
スライサ－もないですが、特売の日に大量に購入し、一度凍らせて半解凍状態で自分で切ってます。
以前タン塩が食べたくて、近所の肉屋に頼んだら３０センチはありそうな舌を、紙に包んで「ホラ、新鮮だよ！」と渡され腰が抜けそうになりました。でも、地方在住は都会に比べ選択の余地はないのでがんばってます。

LIDELファン 2010/10/10(日) 22:24:30
LIDELのパン・肉スライサーを以前から利用しています。
確か3年前ほどに購入して60ユーロぐらいだったような（曖昧な記憶ですが）

しゃぶしゃぶ、すきやき、牛タン、牛丼用と
どれも自分の好みに応じてスライスできてとても満足しています。

以前は薄切り肉をスライスしてくれる日本人ご用達店に通ってましたが、
わざわざメトロで足を運んでも欲しいお肉がなかったりと
無駄足をふむこともしばしば。

我が家でスライサーでスライスするときは３～４cmほどの塊ごと
半冷凍し、
スライスしています。
まるで生ハムみたいにスライスできてついつい調子に乗って薄切りしすぎてしまうことも（笑）

歯も簡単に取り外せて洗えるので、チーズやサラミなどにも使っています。
最近はあまりLIDELでこの商品を見かけませんが、
私はかなり満足しています。

ちなみに塊肉は市場で。
牛タンもさることながら、真っ白できれいな脂身がほどよくある
牛あばら肉、
みかけるとついキロ単位で買ってしまいます。
これでつくる牛丼は絶品です！

2kgほど豚、牛など購入し、1mm、2mm、3mmとまとめてスライスし、
冷凍保存。
生姜焼き、野菜炒めと本当に重宝していて、私としては
日本のスーパーで買い物していた時よりも、かえって気に入っているほどです。

スライサー、そんなに高くはないので興味があれば検討されてみてはいかがですか～

検討中 2010/10/10(日) 23:39:43
横から質問ですみません。

牛タンの焼肉、、、食べたいです！
スペインの肉屋で買った牛タンを食べるときは、買ってきたものを何か処理しないといけないのでしょうか？
ほとんどの方がそうだと思いますが、スライスしてあって食べるだけという状態のお肉しか見たことがないので、何か皮をむくとか特別な処理をしなくてはいけなくて大変なのかなと思いまして。
どなたか教えてください。

我が家もスライサーの購入を何年も前から検討してますが、結構いい値段なので、まだ踏ん切りがついてない状態です。
友人に昔、イベリコ肉のしゃぶしゃぶをご馳走になりました。
脂がのってて、とっても美味しかったですよ。

塊で焼いて削ぎながら食べます。 2010/10/11(月) 05:33:37
「うちは」さんの投稿、笑ってしまいました。
邪気のない肉屋さんの得意顔が目に浮かびました。

タンって、そのままドンと置いてあると　でろりとしててまさにベロって感じですね。

薄切り肉の話ですが、
「切り落とし」みたいなのってないのでしょうか。
ハムはありますよね。
肉はざっくり切るだけだから、そういったロスは出ないのでしょうか。

ふと気づいたのですが、薄切り＝断面・表面積が大きい、つまり酸化・劣化が
早いということなので、塊売りは理に適っているのですね。

ご質問の答えにまるでなっていなくてごめんなさいね。

切り落とし、お店によりますね。 2010/10/11(月) 10:37:19
＞「切り落とし」みたいなのってないのでしょうか。
お店にもよるでしょうが、私が知ってる限り小さめのお店はショーケースの端っこに寄せてあり、一応大きいのと同じ値段になっています。で、上手いセニョーラが話術でちょっと安くしてもらい、大体ミンチにしてもらっています。もしくはエストファード用とか。

大きい精肉店は可動式で動くゴミ箱のようなものに肉の切れ端を入れていっているようです。豚と牛に別れていました。後でミンチにして売るんでしょうね。

「切り落とし」の部分は薄切りにはなっていないようです。不ぞろいなダイスとか、三角すいとか、そんな感じです。

私も「牛タン食べたいな～」と思っていますが、まだ一度も実行に移していません。
＞スペインの肉屋で買った牛タンを食べるときは、買ってきたものを何か処理しないといけないのでしょうか？
お肉屋さんやコシネロに聞くと必ずと言っていいほど「まずは茹でて・・・」といいます。きっとスペインでは「タンの塩焼き」みたいな食べ方（処理済の生タンを焼いて食べる）はしないのかな、と思っています。
スペインでは茹でて、その後フキンを使いながら皮を剥いて行くといった感じです。

こちらが牛タン処理　（動画あり）
http://blog.kiyochan.com/?eid=712627
なかなかグロイですが、「うちは」さんを見習って、勇気を出して買ってみるかな～。

牛タン大好き～ 2010/10/11(月) 17:40:45
私はお肉屋さんで牛タン買うときは皮むいてくださいってお願いしてます。
そして良く切れる包丁で薄くスライスしてプエロとニンニクスライス、オイルと塩、黒胡椒に付け込んでしばらくマリネした後フライパンで焼いて食べますが、ホントに美味しい！！！
スペイン、日本より牛タン安いからウハウハです。シチューにもしますね。

うちは 2010/10/11(月) 20:32:32
切り落とし、お店によりますね。さま。

素晴らしいビデオありがとうございます。
やってるエグサと軽やかな音楽が、ミョ－にマッチして、さわやかですな＾＾
でもあんなにスパッとはプロのわざですね。

牛タン大好き～さん。

お店に頼むと皮むいてくれるのですね。知らなかった。
私は一度頼んでびっくりして以来、３ヶ月牛タン攻めで疲れてしまったので、あれ依頼再注文してません。
でもそろそろ牛タン恋しくなってきたので、だめもとで注文してみます。

検討中さま

皮ついた新鮮な”ベロ”を用意します。
熱湯に３０秒ほどつけると、黒い皮が白っぽくなり、皮自体がちじんで硬くなります。
あまり熱を通すと、中まで煮えてしまうので（当たり前ですが。。。）気をつけましょう。
その後取りだして、包丁で皮を削るようにとっていきます。
ビデオで見た皮は、伸び縮みしてましたが、火を通すと伸びません。ただ舌表面のブツブツがエグイです。

こうやって１つずつエグイ事乗り越えて行って、りっぱなスペインの主婦になるのでしょうね。
何年か後には、鶏の首つかんで締めて、羽むしり取ってるかもしれませんね＾＾

切り落とし、お店によりますね。 2010/10/11(月) 21:25:31
コシネロである友人に「お肉屋さんで牛タンの皮って剥いてくれるの？」と昔聞いてみたところ、
（すごく考え込んで）「う～ん、ギリギリNGかな」と言われたことがあります・・・。
地方によったり、お得意様だったり、そういう専門店だったり、市場で競合している場合だったりといろいろあるでしょうが、本当のところどうなんでしょうか。
私もできたら皮を剥いて欲しいです～。

はなこ 2010/10/13(水) 12:17:44
横入りすみません。
スライサーってたとえばエルコルテなんかで売ってますか？

牛タン大好き～ 2010/10/13(水) 12:45:28
＞コシネロである友人に「お肉屋さんで牛タンの皮って剥いてくれるの？」と昔聞いてみたところ、
（すごく考え込んで）「う～ん、ギリギリNGかな」と言われたことがあります・・・。

そうなんですか。私が買ってるお肉屋さん、一番初めに牛タン買った時には皮取る？って聞いてくれましたね。
そういえば、前に鶏モモ肉の骨を取ってくださいって頼んだら「そういうことは家でやれ」ってお肉屋さんに言われたことがあったのを思い出しました。
結局はお肉屋さんによるっていう事なのでしょうねえ。

私も欲しい 2010/10/13(水) 13:12:22
私も以前からスライサーが欲しかったのですが、どのメーカーが良いとか、
どういうタイプが使いやすいのかが分らず、未だに躊躇しています。
ネットでみるといろいろあるようですが・・・
http://www.elcorteingles.es/hogar/producto/lista_productos.asp?cpam=16&tpam=ssc

http://www.carrefouronline.carrefour.es/noalimentacion/NodoTerminal.aspx?itemId=cat210060&pila=catalog360020@cat1710002@cat1710004@cat210060&menu=yes&navCount=0&&itemMarcado=catalog360020&nivel_desplegado=nivel4_2_11

追加発言は締め切られました。