スペインで買う牛肉

MEGU 2010/09/13(月) 23:57:27
こんにちは。スペイン在住のMEGUといいます。

早速本題なのですが、スペインで買う牛肉はいつもかたくて脂が乗ってなくて、私は好きになれません。またそこそこの値段を出して買ったお肉でステーキをつくったのですが、固くてゴム草履を食べてるような気がしました。

そこで、スペイン在住の皆さんに質問なのですが、スペインで売っている牛肉についてどう感じられているか、またどこでどういった牛肉を買うのがお勧めか、御意見お聞かせいただけないでしょうか？
ついでに、普段売っている牛肉をフライパンで焼くと、いつもお肉から水が出てくるのですが、これはなぜかお教えいただけないでしょうか？

ご意見、宜しくお願いします。

ゴム牛 2010/09/14(火) 00:52:06
それ、わかります！
依然、結構良いお値段を出したつもりでも、あれ？という時がありました。
確かアルゼンチン産の牛肉だったのですが、私もステーキにしてみてガッカリ・・・
ですが、しばらく暮らしているうちに、
ここではこういう肉が良しとされているのかも・・・と思い、慣れてしまいました。
柔らかくてあぶらののった日本のお肉とは違いますよね。
最近ではこんなものだと思って普通に食べていますが、日本のお肉が恋しくなるときあります。

前にも牛肉の話題があったなーと思って見てみたら、過去ログにもお肉の水の話がありましたよ。
これも一時期気にはなっていましたが、すっかり忘れていました。慣れって怖い！
http://www.arrobaspain.com/cgibin/wwwlng/wwwlng.cgi?print+200809/08090024.txt

ちきーじゃ 2010/09/14(火) 11:26:11
スーパーではなくお肉屋さんで買うとまだいいと思いますよ。

かんかん 2010/09/14(火) 13:21:04
あーほんとそう。。。そう言えば前にそんな話題がココでもあったな。。。と思いながらゴム牛さんのリンクをクリックしたら自分も書き込んでました。笑

牛に関しては相変わらず納得のいくお肉に出会えていませんが、
比較的Bueyというお肉は焼き加減をレアにして岩塩とガーリックと一緒にいただくと、おいしいかもと思えるようになりました。
柔らかくてさっぱりとしています。
（でもやっぱり日本に帰って牛を食べにいくと、おいしさレベルが違いますが。。。）

わたしがいつも行くスーパーにはBueyはないので、
あちこち買い物に行く姑に見つけたときに買っておいてもらいます。
が、これもピンキリなので多分固いものは固いのかもしれません。

コシネラ 2010/09/14(火) 20:52:38
BUEYはレアにして焼くとTERNERAより柔らかくておいしいですが、
焼きすぎると　TERNERAより硬くなってしまうのでご注意を！

悪くない 2010/09/14(火) 21:28:48
肉屋の肉に慣れるとスーパーの切り身は独特の臭いと味（たぶん保存料）がすることに気付かれると思います。肉屋がおすすめです。
ゴム肉は脂身の少ないFilete用の薄切りのものじゃないでしょうか。Entrecotなんかは日本の肉よりずっと味があって美味しいと思います。Solomilloは味は薄めですが柔らかさでは文句は言えないと思います。スペインの肉、悪いと思った事はありません。もちろん日本の肉は比較にならないくらい最高ですが。

ぺんぎん 2010/09/14(火) 22:54:04
確かに日本よりは美味しい牛肉を探すのが難しいと感じます。
でも、目利きの人はなかなかイイお値段で美味しいお肉を探してくるので、不可能じゃないんだな、
って思います。（見つけてくるのは、職業：コシネロ・・・）
ほんと、どんだけ修行を積めば美味しいお肉を見つけられるんだ！って私も自問自答してます。

＞またそこそこの値段を出して買ったお肉でステーキをつくったのですが
お肉屋さんやスーパーでちゃんと切ってくれるところで 24/KgのEntrecotなんかを買っている人、良く見ますよね。私なんか買ったことはありませんが、あれぐらいの値段であれば間違いなく美味しいんでしょうね。

ウチは最近、豚のSolomilloで一口カツ、Costillaでスペアリブ（しょうゆベースで、azcar morenoやmielを入れた自家製ソースに漬け込んで）にはまっています。なかなかおすすめです。

日本の肉大好き！ 2010/09/14(火) 22:55:29
でもスペインのお肉はも好きです。
悪くないさんと同じく、私もお肉屋さんで買ってます。
個人的に日本人大好きな”霜降り”より赤身のお肉が好きなので。。。。
肉用フライパンから少し白い煙が出るまで熱して、1枚ずつ焼きます。両面軽く焼いて、少し塩コショウと粉末ガ－リックを振りかけ、最後にスパイスをかけた面をジュと焼きます。両面こんがり、でも中は温かい程度に火が通ってピンク色。肉汁たっぷりやわらかいです。

お肉から水が出てくるの分かります。
私も何度もありました。

ウチはよく鶏の胸肉をオフェルタの時大量に買って冷凍するのですが、解凍して焼いたら水が出てブクブク泡立ちます。
後は、十分熱してないフライパンで焼いた時でしょうか。

個人的に何だかな～。と思うことが沢山ありますが、お肉に関しては、私は満足してます。嗜好の違いでしょうか？

日本のお肉大好き！ 2010/09/14(火) 22:59:33
ゴム牛さんと同じく、超肉食のダンナがアルゼンチン産の肉を何度も買ってきますが、「うまい！」と思ったことないです。

でもマドリ－のレストラン「vaca　argentina」で食べた肉はおいしかったけど。

慣れなんでしょうね 2010/09/14(火) 23:58:45
日本に暮らしていた時、外国人は口をそろえて日本の牛肉は脂身ばっかりで柔らかくておいしくない！と言っていたのを聞いて、へ～そういうものなのか、と思っていました。うちは母が赤身肉ばかり買っていたので、日本でも外食以外は堅い牛肉を食べていた記憶の方が多いです。（直接の回答になっていなくてすみません）

そして 2010/09/15(水) 00:07:30
焼き方の上手・下手も、肉の味に影響しますよ、特に牛肉の場合は。

牛肉 2010/09/15(水) 07:27:32
スペイン人の彼と日本に行ったとき、和牛をよく食べました（神戸牛のサーロインも！！）。初めて食べたのですがすっかり好きになり、いまではスペインの肉はまずいといっています。。。ちなみにしゃぶしゃぶ系（薄みでにるもの）はだめだったのですが、ステーキ、焼肉系は大好きでした。

とーが 2010/09/15(水) 23:19:29
私も数年間、「スペインの肉は固くてゴムのようなもの」で仕方ないと諦めていましたが、つい最近いつものメルカドの肉屋さんの一番高い肉をためしてみたところ。。。
あら、びっくり！肉の味もしっかりしてて今までとは全く違う！ということでそれからはステーキにはその肉しか食べていません。いつも一番高いやつ、、で買い物してるので部位の名前は見てませんが今度見ておきます。１センチくらいのを３、４枚で１０ユーロ前後（だったと思います。）べらぼうに高いこともなく、頻繁に食べるものでもないので、今はこれで満足しています。

ららら 2010/09/16(木) 13:16:42
皆さんおっしゃってますが、スーパーの肉には質は求められないと思っています。
市場に行って一番人気のありそうなお肉屋さんのお肉を、予算や気分に合わせて
いろいろ試してみてはいかがでしょう。お肉屋さんでも日本のスーパーのように
いつでも同じ味のお肉がおいてあるわけではないので、選ぶときにしっかり
見ておいて、次回選ぶときの参考にされると良いと思います。
日本の牛肉とはちがうおいしさのお肉がきっと見つかるでしょう。
最近はデンマーク産, nebraska産のよく脂ののったentrecotがおいしかったです。

追加発言は締め切られました。