イベリコ豚について

？？ 2010/05/03(月) 16:48:54
最近、やたらと日本でイベリコ豚を使ったレストランを見かけます。
そしてその値段が高い！
それで質問なんですが、そこで使用しているイベリコ豚とは何のことでしょうか？
ベジョータなのか、スペイン産の黒豚のことなのか？
あとはスペインでイベリコ豚はハモン以外の部位も、
松坂牛みたいにブランド化されているのでしょうか？

！！ 2010/05/03(月) 19:24:27
　“イベリコ豚”は多分 “Cerdo Ibérico”の訳ですよね。だったらスペイン原産の黒豚を一般的に指しているのだと思います。　イベリコ豚が全てべジョータを食べて育っているとは限りません。豚の品種はＩｂｅｒｉｃｏでも、de cebo, de cebo campo, de recebo, de Bellotaと飼料によって区分けされているようです。あと、イベリコ豚の中でもＰａｔａ　Ｎｅｇｒａという足先が黒っぽいのが高級品だと聞きますので、Ｐａｔａ　ｎｅｇｒａでしかもＢｅｌｌｏｔａだと超高級ってことになるのでしょう。

　値段が高いのはある意味当たり前かと思います。　スペインでも　“Ｉｂｅｒｉｃｏ”を使っているハムや腸詰類、或いは生肉はちょっと特別扱いです。でもピンからキリまであるとも思いますし、本当にＩｂｅｒｉｃｏなのかな？と疑問に思う味に当たることもあります。

　ブランド化されていると言えるのは、イベリコ豚製品の中でも原産地が特定されているものでしょうね。ＥｘｔｒｅｍａｄｕｒａやＡｎｄａｌｕｃｉａに名産地が集中しています。　Jabugoとか Guijueloとか有名ですよね。

　まとめると、単なる　イベリコ豚だと品種がスペイン原産の黒豚ですよ、ということ。例えばJamon Iberico de bellota de Jabugoだとハブーゴ産のべジョータだけを食べて育ったイベリコ豚の生ハムということになって正真正銘のブランド品ってことになるでしょう。ちなみに上記のようなハムの名産地で育つブランド品の豚は普通の生肉としては流通していないと思います。ハモンに加工する方が利益がでるのでしょうね。　ハブーゴさんのべジョータ　イベリコ豚のＣｈｕｌｅｔａｓとかいっぺん食べてみたいものですね・・・

ちか 2010/05/03(月) 20:04:26
スペインのお肉屋さんでも、イベリコ豚は普通の豚肉より高めですし、扱っていないお肉やさんも多いです。松坂牛ほどではないかもですが、国産黒豚、ってかいてあるような感じかも。
ちなみに牛だとアビラの子牛が有名です。。。あと闘牛の牛の肉もありますよん

さすが！ 2010/05/04(火) 11:57:29
私の住んでいるスペインの田舎町ではイベリコ豚になかなかお目にかかれないのに、日本に帰った時にお弁当屋さん（オリジンだったかな？）が『秋のイベリコ豚フェア』をしているのを見て、さすがは日本だと変に感心しました。。。

ららら 2010/05/04(火) 13:33:27
うちの近所のcharcuteriaでもイベリコのロモなんかをうっています。
普通のロモの３、４倍のお値段ですが、比例しておいしいです。

はなこ 2010/05/04(火) 15:21:45
それにしてもイベリコ豚に比べると、この国の牛肉・・・遠慮して言うと美味しく無い、率直に言うと不味いです。日本の様な美味しい牛肉がありましたら、その選び方、産地、ブランド名など教えてください。

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