スペインの挽肉でハンバーグ

momo 2010/05/01(土) 05:26:10
様々な情報をいつも有難く拝見しています。

みなさんに伺いたいのですが、スペインの挽肉でハンバーグを作るとどうしても日本のようにふっくらと
できなくないですか？
スーパーで売っている挽肉は添加物が入っていて変な味がするので、いつもお肉屋さんで挽いてもらって
日本で作っているように作りますが、いつもゴワゴワパサパサした感じでやわらかくならないんですねえ・・
挽肉の脂肪分が少ないのか、挽いてる目が粗いのか・・。
どなたか何か工夫されてる事があったら、ぜひ教えて下さい！

我が家 2010/05/01(土) 08:36:07
我が家は牛肉百パーのハンバーグを作ったり、牛豚合挽で作ったりとその時の気分によってかえるのですが、あいびきの時はパンセタも一緒に挽いてもらいます。

豚の脂身、体にはよくないのはわかっていますが旨味を得る為、背に腹はかえられぬってことなんですけど・・・。

ami 2010/05/01(土) 09:08:21
わたしは、お肉屋さんで挽いてもらう時、2回お願いしています。
あきらかに、粒が小さくなって、口当たりもかわります。
そして、パン粉の代わりに、小麦粉をつなぎに使っています。
かなり、ふわふわになりますよ。
お試しください。

ペンギン 2010/05/01(土) 09:12:15
そうかなぁ・・・、ウチは日本より美味しくできるような気がしています。
お野菜も日本より美味しいですしね。

ひき肉はカニセリアで目の前で挽いてもらうのがいいということはわかっていますが、
週に一度スーパーでまとめ買いしてしまうので、ひき肉はスーパーのものを（例えば
メルカドーナのひき肉は合成保存料ゼロ、着色料ゼロと一応書いてありますが、ほんとかなぁ。）
使い、パン粉は自分で焼いた食パンの両サイドを荒く挽き、生パン粉を作り、使います。

あとはどこかで読んだのですが、ふっくらさせるため＆肉汁を出すため、ほんの少しお水を入れます。

これでかなり美味しいと思われる出来るのですが、どうでしょう・・・？

Sita 2010/05/01(土) 20:22:15
私もメルカドーナの合挽き肉を使ってハンバーグを作りますが結構美味しく出来ます。　卵を1個丸ごといれてツナギは適当にパン粉だったり小麦粉だったり。　あと玉ねぎと人参のみじん切りを軽くフライパンでソテーしたものを冷ましてから混ぜ合わせています。コツは野菜と合わせる前にお肉と卵とツナギを手で良く練る事ですね。

カモメ 2010/05/01(土) 21:06:22
横レス失礼します。
ペンギンさん、メルカドーナのひき肉は合成保存料ゼロ、着色料ゼロでしたか？　メルカドーナのは着色料なし、味付けなし、塩なしとかではなかったですか？　スペインのスーパーのパックひき肉はすべて合成保存料だと思っていましたが、合成保存料なしだったのなら嬉しいです。

ペンギン 2010/05/01(土) 21:54:22
＞カモメさん
今、手元に無く、言われてみると自信がありません。すみません。
ここ5年ほどメルカドーナのひき肉を買っていますが、今のシールのバージョンは
確か手書きっぽい感じの赤の字でNo colorante etc...と2つだったか、3つだったか。
確認したら書き込みますね。

ｈ 2010/05/01(土) 23:03:14
私もスペインのひき肉のもったり重たい感じになれません。でも今度から2回挽いてもらいたいと思います。後は、料理の腕をあげていかなくては、というところでしょうか。料理関係の質問はいつも勉強になるトピックでいいですね。

momo 2010/05/02(日) 04:20:03
[[解決]]
我が家さん　amiさん　ペンギンさん　citaさん　カモメさん　hさん　
早速貴重なアドバイスありがとうございます！勉強になりました！

みなさんの工夫の集大成ハンバーグに挑戦したら日本よりおいしくできそうで、とてもうれしいです！
日本で作る時と違う点は「お肉はパンセタを加えて２度挽き、つなぎに小麦粉」ですね。

ちなみに、前に一度メルカドナの挽肉でソボロを作って食べたことがあるのですが、化学調味料の味がしてビックリした覚えがあってそれ以来スーパーの挽肉は食べてないんです。
お肉屋さんのはそういう味がしたことは無いので、たぶん私は化学調味料の味にちょっと敏感なのかもしれません。

明日のおかずは早速ハンバーグにします！
ありがとうございました。

はなこ 2010/05/02(日) 11:22:55
解決されてますが・・・・
メルカドーナのお肉は色々買っていますが何だかとても日持ちが
良くて、冗談ではなくいつまでも腐りません。すごく変です。

が～ん・・・ 2010/05/02(日) 13:54:00
メルカドーナのひき肉（牛豚）をよく買う者です。そんなに長く日持ちすると感じたことはないのですが、化学調味料等色々入ってるんですかね！？？今手元になく、ちゃんと見た事もないのですが・・・。次回見てみようと思います。

真空パック 2010/05/02(日) 15:07:11
になってるからじゃないのですか？
うちはメルカド－ナではなくカレフ－ルでたまに買ってますが、真空パックになってるから日持ちがするのだと思ってました。
確かにお肉屋さんでその場で挽いてもらったひき肉は、次の日もう色が変わってますものね。
私も表示見てみます。

ミンチ 2010/05/02(日) 22:38:46
私もお肉屋さんに行くのが億劫でついついメルカドーナに行ったときにひき肉を買ってしまうのですが、確かに賞味期限は長いですね。先月28日に買った牛挽き肉の賞味期限は5月6日になっています。

momo 2010/05/03(月) 16:00:51
トピずれしちゃってますが・・気になる問題ですね。
挽肉って表面積が多いから、挽いてないお肉に比べて酸化しやすくて傷みやすいですよね。
だから日本で売ってる挽肉の賞味期限ってせいぜい２、３日だと思うんですが、スペインのスーパーの挽肉は１週間・・。味も合成添加物特有の味がします。
あとこれも７，８年前のスペインでの話ですが、鶏肉を買うときはいつも、鶏は傷みやすいのでその日に売る分だけおろして売っているというお店で購入していたのです（新鮮で本当に美味しかった！）
でもそれだけ新鮮な鶏肉も翌日になるとニオイが出ていたんですよね。もちろん冷蔵庫に入れていましたが。
きっと飼料に抗生物質とか入れてないんだなって思ってたんですけど、最近のお肉って本当に傷まないですよね。添加物とか飼料に加えてる薬のせいではないでしょうか。
スペインは野菜の農薬の使用量もすごいと聞きますが、本当のところはどうなんでしょうね・・

私も気になる 2010/05/03(月) 16:34:33
スーパーのパックは挽肉だけでなく、普通の切り身肉も添加物の匂いと味がしてマズイです！スーパー物は保存料が入っていないものはないと思っていました。

ガス 2010/05/05(水) 17:38:31
　日本のスーパーのひき肉・・・今どのようにパックされて売られているのかもはや分からないのですが、スペインのスーパーのお肉はパックする時に何かのガスを充填しています。単にラップしてあるだけではないですよね。あのガスが保存料の役割をしているのかなーと思います。メルカドーナのひき肉なんかも一度パックをあけて半分くらい使った後に冷蔵庫で保存すると結構早く色が変りますよ。　肉自体にには保存料使ってないけど、保存用ガスと一緒にパックしたら結局同じことですよね。。。　でも添加物の臭いとか今まで気づきませんでした。ひき肉よく使うのに。　体に悪いんでしょうねー、でも仕方ないなー、近くにお肉屋さんないし・・・

へぇ～ 2010/05/05(水) 19:07:54
パック詰めの際のガス注入・・・

初めてききました！

何ガスか気になります・・・

ペンギン 2010/05/05(水) 22:09:52
解決済みになっていますが、

「確認したら書き込みますね。」と書いたものの、忙しくてメルカドーナに行けておりません。
もし、どなたかメルカドーナの挽肉が手元にある方がいらっしゃいましたら、恐れ入りますが、シールに書いてある添加物（特にNo ～,No ～と書いてあるところ）のところを書き込んで下されば助かります。

CO? 2010/05/05(水) 22:52:10
肉や赤身魚に一酸化炭素（CO）を使うと、赤色がきれいに出ます。

CO処理自体は無害ですが、鮮度をごまかせるので、日本では認められてません。

ＥＣでも確か、禁止では？？？

ペンギン 2010/05/05(水) 23:17:43
http://www.pak2.com/ippuku/pdf/07013.pdf
こういうのであって欲しい・・・。

カモメ 2010/05/06(木) 00:11:50
このトピで皆さんのレスを見て、私も久しぶりに日本風のハンバーグを作ってみました。スーパーのひき肉は添加物が気になるので、自宅でピカドーラを使ってひき肉を作ることもあるのですが、自宅でのひき肉作りが面倒な時はスーパーのひき肉も利用しています。今回は成分確認も兼ねて、メルカドーナの牛豚合挽き肉を買ってきました。

BURGER　MEATとの表示があり、成分は豚肉４５％、牛肉４５％、それから保存料(conservador)、水、大豆プロテインとありました。肉は９０％で残りの１０％は他のものが入っているんですね。Sin～と書いてあったのは、塩と着色料とグルテンでした。（つまり塩なし、着色料なし、グルテンなし）。賞味期限は1週間後だったのですが、開封後は48時間以内とありました。以前からひき肉にBURGER　MEATって書いてあったかどうか、自信がありません。表示シールは今回新しくなったような気もします。夫に頼んで買ってきてもらったので、もしかしたらBURGER　MEATでないひき肉もあるかもしれませんが、とりあえず報告まで。

それからちょっと思い出したのですが、以前LIDLで見たひき肉には保存料が入っているとの表示はなかったです。保存料が入っていないとも書かれていなかったので、いまいち不安で購入したことはないですが。
あと、私も気になるさんが「スーパーのパックは挽肉だけでなく、普通の切り身肉も添加物の匂いと味がしてマズイ」とコメントされていますが、私は鶏肉と七面鳥が消毒液臭いと感じることがあります。最近出たメルカドーナの冷凍の肉は添加物いろいろ入っているみたいです。肉１００％じゃないんです。

ガスさんのコメントになるほど～と思いました。いくつかのパック肉はラップの上部が膨らんでいる感じで、いつもちょっと不思議に思っていたんです。ペンギンさんも調べてくださったんですね。日本でも長持ちさせるために、牛肉には酸素と窒素を充填して、豚肉は真空パックなんですね。なんかスペインもこれっぽい気がしますね。そうだといいですよね。

プペット 2010/05/06(木) 00:56:33
　今日el campo で鶏肉を買いました。いくつかのパッケージの表示を見たのですが成分表示がありませんでした。　いつも地鶏の肉を買っていたのですが、ボリビア大統領エボ・モラレスの鶏肉発言ではありませんが、抗生物質やホルモンの注入などを考えると怖いです。ちなみにパッケージには穀物を主に食した鶏のみ使用とのことですが、それでも抗生物質を使ってるかもしれないし、保存料もたっぷりかもしれないということですよね。パックは得に膨らんではいませんが、賞味期限は一週間・・・。私はほぼベジタリアンで旦那の為に時々肉を買うくらいで、肉の味に疎いので今まで
合成添加物の味を感じたことは無かったのですが（お肉は近所の
mercado chamartin 内の肉屋かel campo で購入）心配になって来ました。

momoさんの>>スペインは野菜の農薬の使用量もすごいと聞きますが、本当のところはどうなんでしょうね・・

なのですが、最近フランス人の友人に”スペインはＥＵで決められた量以上の農薬を使用している！”と言われ、初めて聞いたことなので返す言葉もありませんでした。　スペインは遺伝子組み換え作物の規制もないので農薬もたっぷり使っているに違いないと思われているのでしょうか？？　真相を知りたいです。　野菜はできる限りＢＩＯのメルカドで買っていますがやむ終えずチャマルティン市場゛やエルカンポで買う事もありその度に”農薬たっぷりなのかな・・”と考えてしまいます・・。そういった情報が載っている
消費者支援の雑誌などはスペインにはないのでしょうかね？？
旦那に聞いたら聞いたことないと言われましたが、主婦の方の方がもしかして詳しいのかもしれませんね・・。

追加発言は締め切られました。