料理酒の代用

もじゃ 2010/02/03(水) 11:32:04
日ごろ和食や中華をよく作るので、料理酒をかかせません。
以前は、中華スーパーで８ユーロ位の日本酒（！）を買っていたのですが、
もし白ワインとかで代用できたら、そうしたいと思っています。

みなさんは、どんなもので代用していますか？
おすすめのもの、メーカーや名前なども教えてください。
よろしくお願いします。

韓国 2010/02/03(水) 11:51:59
うちは、韓国食材店で買った韓国の清酒を使っています。
焼酎ではなく、一応清酒、というのが売っています。
まあ若干味は違いますが、料理にだったら問題ない程度です。
1瓶、小さいけど2ユーロくらいです。
白ワインはやっぱり煮魚とかにはキツイかなあと感じますが
お勧めあるなら私も是非知りたいです。

フィノ 2010/02/03(水) 12:50:10
煮込みで匂いが飛んでしまうような料理なら白ワインでも充分だと思います。
私は Elegido というとっても安い白ワインをよく使います。
これはコルク栓ではないので使い勝手が良いというのも気に入っています。

ほか、mixi の海外でおいしい和食を作る会というコミュニティで見た技、
シェリー酒で代用、というのを参考にして、最近は辛口の安いシェリー酒も
使っていますが、白ワインより良い感じです。

ス－パ－ 2010/02/03(水) 13:09:22
のお酒売り場にあるブリックタイプの白ワインで料理してます。日本の料理酒より気持～ち甘くなりますが、炊き込みご飯、煮物全てに万能です。

こだわりなし 2010/02/03(水) 14:03:48
白ワイン(主に洋食)と紹興酒(和食・中華)を使っています。ワインはスーパーで１ユーロ／Ｌ程度の紙パックのもの、紹興酒は中華食材店に置いてある３ユーロ／Ｌ程度のものです。気の抜けてしまった残り物のシャンパンも使ったりします。細かい味付けにうるさい方ではないので、これで十分満足しています。

お手軽 2010/02/03(水) 21:43:41
私も当初は高いけど日本酒使ってましたが、やはり高くて続くなくなり、今は白ワインです。色々な白ワインを代用してきましたが、姑が薦めてくれたelegidoの白がとっても美味しくて使いやすいです(Tintoもあります)。オススメです。カルフール、メルカドンナで購入できます。ただカルフールの場合、売り場はワイン売り場ではなく、ビールや安いテーブルワインが売られている場所になります。瓶は緑でラベルは黄色っぽく大きめです。とっても安くて1.20ユーロほどです。私も初めは安すぎて“どうなんだろう？”と思ったのですが、使ってみたらとっても美味しかったです。和食にもぴったりですよ！良かったら一度使ってみてください。

お手軽 2010/02/03(水) 21:44:48
読み飛ばしていましたが、フィノさんもelegidoを使ってらしゃるんですね！

RMK 2010/02/04(木) 11:22:57
料理酒の代用ではないですが我が家ではみりんの代わりにはモスカテルを使っています。照り焼きやしょうが焼きなんかにはぴったりです。甘いので味付け用のお砂糖はかなり控えめにしてます。煮物にも使えますよ。

白ワイン 2010/02/04(木) 15:04:51
私も、手軽に手に入る白ワインを使っているのですが先日、麺のお汁を作る際に白ワインを入れたのですが、
酸っぱさが残ってしまったように思います。只、入れすぎただけなのでしょうか
「やっぱり日本酒買わないとだめかな～」と思っていたところです。
ELEGIDOだと、酸っぱさ残りませんか？使ってみます。

我が家は 2010/02/05(金) 05:58:33
我が家は量り売りのワイン屋さんで購入しています
安いし色々試せていいですよ

ピンクいるか 2010/02/05(金) 15:30:16
便乗で質問させてください。
料理酒やみりんの代用として白ワイン、シェリー酒、モスカテルを使う場合、開栓してからどのくらいの期間で使い切るのがよいでしょうか？　日本酒が残り少なくなってきたので、このトピを見てELEGIDOとシェリー酒を購入したのですが、お酒は飲めないため料理だけで使い切るのが難しいかなとちょっと心配なので。よろしくお願いします。

ス－パ－ 2010/02/06(土) 15:24:43
うちはス－パ－で購入のブリックタイプの白ワインを使ってますが、料理用に使ってるだけで飲みません。私ビ－ル派なので。
なので冷蔵庫に入れてなくなるまで2ヶ月でも3ヶ月でも使ってます。うちはオリ－ブオイルとスパイス類、お酢、みりん以外の調味料は冷蔵庫で保管してます。

もじゃ 2010/02/06(土) 18:10:15
[[解決]]
みなさん、沢山の書き込みありがとうございました。
とりあえずは、白ワインのELEGIDOを試してみたいと思います！
この値段、魅力的ですよね！

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